吉川文子的輕烘焙派&塔：植物油、優格取代奶油，美味無負擔!

03　前言
07　不使用奶油的麵團是什麼？
08　材料介紹
09　器具介紹
10　不使用奶油的麵團的作法
12　將麵皮鋪在派盤中的訣竅
14　花邊的不同變化
15　使用微波爐製作的
卡士達醬的作法

chapter 1
使用基本油麵團
18　蘋果派
20　巧克力棉花糖派
22　櫻桃派
24　蒙布朗栗子塔
26　蜂蜜雞蛋塔
28　蘋果卷
29　胡蘿蔔舒芙蕾派
32　檸檬風味核桃派
34　草莓千層小塔
36　香蕉塔

chapter 2
使用水切優格麵團
40　抹茶紅豆國王派
41　檸檬棉花糖派
44　南瓜派
46　燕麥葡萄乾派
48　冷凍莓果派
50　可頌餅乾
咖啡．巧克力、
柳橙．可可、
洋李．核桃

chapter 3
使用餅乾麵團
54　蜜桃梅爾芭風味桃子塔
56　歌劇院蛋糕風味塔
58　葡萄柚塔
新鮮款、烘焙款
60　巧克力翻糖小塔
61　黑糖奶酥鳳梨塔
64　芒果烤布蕾塔
66　葡萄乾餅乾三明治

chapter 4
使用司康麵團
72　千層酥司康
栗子、焦糖無花果
74　洋李紅茶達克瓦茲塔
76　杏桃紅豆酥
78　巴斯克蛋糕

chapter 5
鹹派和鹹塔
82　土耳其披薩風味肉派
84　綠蘆筍塔
86　乾咖哩迷你派
88　派卷
香腸、培根&洋李
90　洋蔥派
92　蘑菇派
94　餅乾
原味、葛拉姆馬薩拉&腰果
胡蘿蔔沾醬、酪梨沾醬
 

introduction

　　在為數眾多的糕點之中，我最喜歡而且經常製作的是塔和派。想把麵團擀成什麼形狀？想搭配什麼水果或內餡？在思索這類問題的時候，心情早就變得雀躍不已。

　　雖然我也認為，如果是為了最喜歡的派和塔，稍微多花點工夫和時間也沒關係吧，但是如果不多花這些工夫和時間就可以製作的話，便能增加更多享用的機會。

　　因此，我研發出來的是，不使用奶油製作的派和塔。以植物油取代不易操作的奶油所製成的麵團，無論是摺疊或靜置的時間都完全不需要。作法出乎意料地簡單，迅速就能完成。因為不使用奶油，相對地得以有充裕的時間和心力投入準備內餡的工作，而且即使填入濃郁的內餡也不會覺得口味很重或吃得很膩，可以一下子就全部吃完，這也是這種派和塔的魅力所在。此外，不用像處理奶油時一樣，在意氣溫的變化，所以一年到頭都能在穩定的狀態下製作，這一點也是令人感到欣喜之處。

　　在這本書中所介紹的4種麵團，雖然都有著類似的配方，而且作法也是共通的，但是味道、口感和厚度卻各有特色，如果能靈活地運用，變化的範圍非常廣泛，我想製作派和塔會變得樂趣無窮。首先請選擇自己喜愛的麵團，輕鬆愉快地開始試做看看。