經典德式麵包大全-FindBook 找書網 ISBN:9789864756124

圖書名稱：經典德式麵包大全

百款經典，完美重現！
從小型麵包、大型麵包、甜麵包到節慶麵包，
收錄超過100款可享受純正天然風味的德式麵包！

常有人說德國麵包又黑又硬又酸，對吧？的確是有這樣的麵包，不過德國還有很多不是這樣的麵包，而且又硬又帶有酸味的麵包其實是非常醇厚的麵包。

本書除了德國人平常吃的麵包之外，還介紹了各個地區具有代表性的麵包，從小型麵包、大型麵包、甜麵包到節慶麵包等等，多達100種以上，涵蓋材料、作法、歷史、文化背景、搭配吃法，可說是一本介紹德國麵包的全方位實用書。

【德式麵包是什麼呢？】

★種類之多為全世界第一
麵包的多樣性，正可說是德式麵包最大的特色。這也難怪，算一下德國的大型麵包有300種，小型麵包有1200種。再加上甜麵包的種類也很多，即使一概稱為德式麵包，但其實是各式各樣不同的麵包。

這些麵包大多是根據重量、材料的比例、所使用的主要穀類的比例等，而在法律上決定它的分類和名稱。德文的一個單字很長，不熟悉的話似乎很容易搞混，但是依照法律制定的名稱，實際上既合理又明確。只要懂得解讀方式的訣竅，就很容易想像那是什麼樣的麵包。

★與麵包息息相關的德國環境

除了麵包的種類之外，大家應該也不太了解麵包在德國是怎樣的存在吧。
早餐傾向以小型麵包為主，好好地享用。相反的，德國的傳統晚餐，給人簡單就結束的印象。將大型麵包切片，搭配火腿或香腸類、乳酪等冷的食物一起食用。準備起來不會太花時間，也很適合忙碌的現代生活。最豐盛的是午餐，這時會享用溫熱的料理。事實上，這時麵包通常沒有擺放在餐桌上。

另外，在早餐和午餐之間，或是在下午的時候，德國人有吃點麵包和三明治等輕食的點心時間。在有活動、派對和舉行節慶時，麵包也是不可欠缺的存在。尤其是在聖誕節和復活節等自古以來就有的節慶中登場的麵包，具有悠久的歷史，而且也看得出因地區不同所造成的差異，知道得愈多愈是讓人深感興趣。

★強調健康取向而逐漸
受到矚目的德式麵包
現今的時代潮流正逐漸轉為以健康取向為主。符合素食者、純素主義者的需求已經變成一件稀鬆平常的事。這一點當然也反映在麵包方面。而且在德國，選擇有機食品已成為日常生活的一部分，也有販售有機麵包的店家。

與小麥麵粉過敏症相關的「無麩質」這個詞，在現今飲食中也成為一項重要的因素。德國麵包不只使用小麥，還添加了多種穀類，有很多麵包幾乎不含麩質或是完全不含麩質。對需要無麩質麵包的人而言是相當難能可貴的食品。從這個觀點來看，購買德式麵包的人也會愈來愈多。

本書特色
★從使用裸麥製作的黑麵包，一直到扭結麵包、史多倫麵包、在德國只有內行人才知道的隱藏版麵包，蒐羅了100款以上的麵包
★解說德國麵包的分類，讀了就知道這是什麼樣的麵包
★從小麥和裸麥開始，介紹製作麵包的材料
★導覽與麵包有關的德國飲食文化、歷史背景和不同地區的特徵
★從健康取向、有機、無麩質等關鍵字，知悉現今麵包的樣貌
★了解申請成為世界文化遺產的德國麵包、以成為麵包師為目標的師傅制度

作者簡介：

森本智子

德國食品普及協會代表

株式會社ELFEN 執行董事

僑居德國11年。回到日本之後，從2005年到現在，從事推廣德國食品、飲食文化的相關工作。為獲得德國杜門斯學院（Doemens Academy）「啤酒侍酒師（Beer Sommelier）」認證的首位日本人。從事的業務內容包含德國食品的進口、販售支援、展示會、活動的協調、德國考察旅行的企劃．嚮導、德國食品．飲食文化研討會等。

「德國食品普及協會」

http://doitsushoku.com/

「株式會社ELFEN」http://elfen.jp

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作者序

【前言】

常有人說德國麵包又黑又硬又酸，對吧？的確是有這樣的麵包，不過德國還有很多不是這樣的麵包，而且又硬又帶有酸味的麵包乍看之下似乎很難親近，但事實上卻是味道非常醇厚的麵包。如果因為心中先有了偏見，而錯失了認識美味的德國麵包這個難得的機會，那是非常可惜的事。這本書，簡而言之，也可以說是因為有這樣的想法而編寫的。

知道德國麵包很美味的人很多，而且前往德國學習麵包製作的人也不少，但是一般來說，總覺得大家對於德國麵包的認識似乎還不夠。難道這道鴻溝無法設法弭平嗎？這是近幾年來我一直在思考的主題。

這時，突然接到這本書的企劃。因為這是我期待已久的事，所以我便立刻抓住這個機會，不過一旦開始寫書才知道，這並非那麼簡單可以進行的作業。據說德國麵包的大型麵包、小型麵包加起來多達2000～3000種，要從中選出100種左右，並將分布在各個地方的獨特麵包和麵包文化匯整在僅僅一本書之中，此外，我心中還有一個疑問：應該還有其他更精通德國麵包的人士吧，由我來寫這本書好嗎？

日本有關德國麵包的書籍並沒有那麼多。而且，那些書幾乎都是以食譜為主。我常常在想，如果要寫有關德國麵包的書，我想嘗試聚焦在德國麵包的豐富種類、特色、文化等方面，所以寫書時便盡量加進這類的資訊。經我重新調查之後，才發覺真的還有我不知道的事。據了解，從很久以前開始，麵包就是德國民眾日常生活的一部分，與生活的關係密不可分。

在挑選要介紹的麵包時，主要是以我個人的經驗和手邊現有的書等為基礎。像是每天要食用的麵包就不用說了，因為還想介紹不太常看到的罕見麵包和各地方的麵包，所以在取捨方面非常苦惱。有些想要介紹的麵包卻因種種情況而無法如願，讓我的心裡感到很遺憾。

還有，在製作麵包的時候，借助了很多麵包店、麵包師的幫忙。即便聖誕檔期迫在眉睫，他們仍然二話不說地為我烘烤麵包，我想再次對他們致上感謝之意。而提供大量麵包的照片、資訊給我的德國相關人士，以及供應麵包的材料與樣品等其他物品的各家企業，我希望能藉這本書向各位致謝。

此外，負責這個企劃的編輯羽根則子小姐，以及為這本書拍攝了漂亮照片的長瀬ゆかり小姐，我也想特別表達謝意。

我衷心期盼德國麵包的文化從今以後可以繼續傳承下去，而且在日本的德國麵包愛好者也能愈來愈多。

2017年6月　森本智子

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大型麵包
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026　全麥麵包 Vollkornbrot
030　柴窯麵包 Holzofenbrot
032　灰麵包Graubrot
034　挖出的農夫麵包 Ausgehobenes Bauernbrot
035　沾濕的麵包 Genetztes Brot
036　啤酒麵包 Bierbrot
037　直火燒烤麵包 Gersterbrot（Gerstelbrot）
038　雜糧麵包 Mehrkornbrot
039　4種穀物...

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商品資料

作者：森本智子譯者：安珀
出版社：台灣東販股份有限公司出版日期：2018-03-27 ISBN/ISSN：9789864756124
語言：繁體中文裝訂方式：平裝頁數：224頁
商品尺寸：長：257mm \ 寬：182mm
類別：中文書> 生活風格> 飲食烹調