職人手感起司甜點：一個琺瑯盤×簡單步驟×冷熱都好吃!

02　前言
06　基本的材料圖鑑
08　基本的工具圖鑑
 
COLONNE 1
10　關於起司甜點與起司
 
Chapitre 1
11　基本款起司甜點
12　烤起司蛋糕
14　紐約起司蛋糕
16　舒芙雷起司蛋糕
18　生起司蛋糕
 
COLONNE 2
20　起司蛋糕的種類
 
Chapitre 2
21　烘烤起司甜點
22　卡士達舒芙蕾起司蛋糕
24　鳳梨起司塔克拉芙緹
26　抹茶水煮紅豆起司塔
28　蘋果6p起司塔
30　綜合果乾卡門貝爾起司蛋糕
32　蘭姆酒漬葡萄乾巧克力起司蛋糕
34　南瓜起司蛋糕
36　帕瑪森起司甜椒蛋糕
38　無花果6p起司蛋糕
40．42　巧克力豆焦糖香蕉起司蛋糕
41．43　艾德姆起司芝麻餅乾
44　做出美味起司蛋糕的訣竅
 
COLONNE 3
46　適合搭配起司蛋糕的飲品

Chapitre 3
47　冰涼起司甜點
48　提拉米蘇
50　雙層起司蛋糕
52　栗子起司蛋糕
54　黑芝麻蜂蜜起司蛋糕卷
56　乳香起司蛋糕卷
58　楓糖香蕉起司蛋糕
60　起司片焦糖烤布蕾
62．64　芒果法國白起司大理石慕斯
63．65　黑糖起司布丁
66　馬斯卡彭起司布丁
68　起司片巧克力布丁
70　覆盆子開心果起司蛋糕
 
COLONNE 4
72　包裝起司蛋糕
 
Chapitre 4
73　甜點的基本
74　基本的海綿蛋糕
75　基本的海綿蛋糕片
76　基本的塔皮
77　基本的糖漿／香緹鮮奶油霜
78　後記
 

前言

　　老家附近有一間從小就開始造訪、專門販售起司蛋糕的咖啡店。利用各種不同起司製成的起司蛋糕都有自己的特色，好吃得不得了！「為什麼明明一樣是起司蛋糕，卻有這麼多種類！」在幼小的心靈裡感受到起司蛋糕的深奧。當時的憧憬深深印在心裡，當我開始會製作甜點的時候，能盡自己所能地做出各式各樣的起司蛋糕總是讓我開心不已。之後食譜也不斷增加，在舉辦活動或是到各地開設講座時當作伴手禮，也得到很好的迴響與評價。明明只用簡單的材料，但卻因為作法或使用的起司等不同而有各種滋味，這正是起司蛋糕的魔法。就連我的料理教室的學生們也很有興趣，每次都大獲好評。

　　這次會開始製作本書，是因為「想將自己感受到興奮雀躍的那種快樂傳達給大家！」除此之外也考慮了「可以用同樣模具來製作」。之前出版的《焼き型ひとつでできる焼き菓子&冷たいお菓子》（講談社），就是介紹只使用一個咕咕霍夫模具就能做出許多甜點的書，讀者的迴響也很好，這次則是想著要更加簡單，只要想做就可以馬上用手邊有的模具開始製作，那該有多好……思考一番後決定使用琺瑯盤。

　　耐高溫且抗酸性佳，保冷效果也很出色。在些許懷舊氣息中帶著全新感受的白色淺盤，不僅可以當作模具、甚至能當作器皿使用，機能絕佳。只要有一個淺盤，就不用再去找其他模具了。

　　在本書中，有只要將材料混合就能做出的簡單食譜、烘烤的點心、塔類、裝飾方式等等，利用各式各樣的起司與各種不同的作法，為大家介紹我很喜歡的點心。

　　對了！！雖然有很多種類的起司，但若是在深夜突然很想做甜點，覺得「如果有能用便利商店就能買到的起司製作的食譜就好了」，本書也考慮到這點，加入使用起司片或6p起司製作的食譜。我想即使是曾經因沒有模具、沒有材料而放棄製作的人，也可以在家享受製作起司蛋糕的樂趣。

　　起司完全凝縮的風味、滑順地在舌尖融化的口感……。如果讀者們能找到喜歡的食譜，我也會感到非常開心。