職人手感起司甜點：一個琺瑯盤x簡單步驟x冷熱都好吃！-FindBook 找書網 ISBN:9789864756629

圖書名稱：職人手感起司甜點：一個琺瑯盤x簡單步驟x冷熱都好吃！

琺瑯盤耐高溫，可以直火加熱，
氣味不易附著、耐酸性強，保冷效果絕佳！
方便製作的形狀及尺寸，
出爐後直接當作盛盤容器端上桌也很賞心悅目！

|| 烘烤起司甜點──
卡士達舒芙雷起司蛋糕、抹茶水煮紅豆起司塔、巧克力豆焦糖香蕉起司蛋糕……
烘烤後不需任何裝飾的起司蛋糕，以及塔類與其他烘烤點心等。
使用各種不同的起司，完成時不同的口感和風味也令人欲罷不能！

|| 冰涼起司甜點──
提拉米蘇、栗子起司蛋糕、起司片焦糖烤布蕾……
可以充分享受起司香氣與風味，
從蛋糕捲、各式甜點到添加裝飾的起司蛋糕應有盡有！

|| 料理研究家的超實用烘焙提案
收錄基本塔皮、基本海綿蛋糕等實用食譜，隨心所欲、變化無窮！
公開製作祕訣，認識起司與應用變化、簡單易上手的裝飾與包裝技巧！

香濃風味、滑順地在舌尖融化的口感……
在家也能完成美味誘人的起司甜點！

本書特色
★ 只需要一個琺瑯盤，也能用不鏽鋼淺盤代替！
★ 使用容易取得的起司種類，隨時想要製作都方便！
★ 種類豐富、靈活變化！滿足你對起司甜點的幻想！

作者簡介：

木村幸子

甜點研究家。於東京的南青山開設的甜點教室「洋菓子教室Trois Soeur」廣受歡迎。除了為甜點店、咖啡廳開發與製作新商品外，也為企業提供食譜，並參與電視節目、雜誌和網站等甜點的監修、製作與合作，還會於夏日祭典等活動擺攤販售。以「用手邊有的器具或材料，就可以做出專業甜點師般的點心」為號召的原創課程很受歡迎，參與課程的學生遍及日本國內各地與海外。2012年2月，在「世界最大的巧克力雕刻」領域上，獲得金氏世界紀錄的甜點製作世界紀錄認定。部落格「トロワ・スール」：https://ameblo.jp/troissoeurs/

主要著有《華麗的誘惑巧克力甜點食譜》（中文版，三悅文化）、《焼き型ひとつでできる焼き菓子＆冷たいお菓子》（日本講談社出版）等書。

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作者序

前言

老家附近有一間從小就開始造訪、專門販售起司蛋糕的咖啡店。利用各種不同起司製成的起司蛋糕都有自己的特色，好吃得不得了！「為什麼明明一樣是起司蛋糕，卻有這麼多種類！」在幼小的心靈裡感受到起司蛋糕的深奧。當時的憧憬深深印在心裡，當我開始會製作甜點的時候，能盡自己所能地做出各式各樣的起司蛋糕總是讓我開心不已。之後食譜也不斷增加，在舉辦活動或是到各地開設講座時當作伴手禮，也得到很好的迴響與評價。明明只用簡單的材料，但卻因為作法或使用的起司等不同而有各種滋味，這正是起司蛋糕的魔法。就連我的料理教室的學生們也很有興趣，每次都大獲好評。

這次會開始製作本書，是因為「想將自己感受到興奮雀躍的那種快樂傳達給大家！」除此之外也考慮了「可以用同樣模具來製作」。之前出版的《焼き型ひとつでできる焼き菓子&冷たいお菓子》（講談社），就是介紹只使用一個咕咕霍夫模具就能做出許多甜點的書，讀者的迴響也很好，這次則是想著要更加簡單，只要想做就可以馬上用手邊有的模具開始製作，那該有多好……思考一番後決定使用琺瑯盤。

耐高溫且抗酸性佳，保冷效果也很出色。在些許懷舊氣息中帶著全新感受的白色淺盤，不僅可以當作模具、甚至能當作器皿使用，機能絕佳。只要有一個淺盤，就不用再去找其他模具了。

在本書中，有只要將材料混合就能做出的簡單食譜、烘烤的點心、塔類、裝飾方式等等，利用各式各樣的起司與各種不同的作法，為大家介紹我很喜歡的點心。

對了！！雖然有很多種類的起司，但若是在深夜突然很想做甜點，覺得「如果有能用便利商店就能買到的起司製作的食譜就好了」，本書也考慮到這點，加入使用起司片或6p起司製作的食譜。我想即使是曾經因沒有模具、沒有材料而放棄製作的人，也可以在家享受製作起司蛋糕的樂趣。

起司完全凝縮的風味、滑順地在舌尖融化的口感……。如果讀者們能找到喜歡的食譜，我也會感到非常開心。

2016年11月

甜點研究家　木村幸子

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02　前言
06　基本的材料圖鑑
08　基本的工具圖鑑

COLONNE 1
10　關於起司甜點與起司

Chapitre 1
11　基本款起司甜點
12　烤起司蛋糕
14　紐約起司蛋糕
16　舒芙雷起司蛋糕
18　生起司蛋糕

COLONNE 2
20　起司蛋糕的種類

Chapitre 2
21　烘烤起司甜點
22　卡士達舒芙蕾起司蛋糕
24　鳳梨起司塔克拉芙緹
26　抹茶水煮紅豆起司塔
28　蘋果6p起司塔
30　綜合果乾卡門貝爾起司蛋糕
32　蘭姆酒漬葡萄乾巧克力起司蛋糕
34　南瓜起司蛋糕
36　帕瑪森起司甜椒蛋糕
38　無花果6p起司蛋糕
40．42　巧克力豆焦糖香蕉...

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商品資料

作者：木村幸子譯者：黃嫣容
出版社：台灣東販股份有限公司出版日期：2018-04-26 ISBN/ISSN：9789864756629
語言：繁體中文裝訂方式：平裝頁數：80頁
商品尺寸：長：230mm \ 寬：138mm
類別：二手書> 中文書> 生活風格> 飲食烹調