百年經典：英國餐桌上的家庭點心58道

Chapter1

Crumbly and Moreish

餅乾&司康

Cornish Fairings ～康瓦爾薑餅～

英國西南部康瓦爾地區的餅乾「康瓦爾薑餅」。「Fairings」原本是泛指慶典（fair）時販賣的所有食物，最後演變成專指慶典時最受歡迎的薑餅。康瓦爾自古以來就是因香料貿易而繁盛的地區，這裡的薑餅香料用量比其他地區奢侈，和康瓦爾番紅花蛋糕並列為康瓦爾地區的名產。

餅乾的口感偏硬且表面帶有裂紋，薑粉和複雜的香料氣味在口中越嚼越香。

雖然這種吃法有點不好看，但是泡一泡牛奶再吃真的非常美味，請一定要試試看。

Empire Biscuits 帝國餅乾

薄薄的奶油酥餅中間夾入莓果醬，表面以糖霜及櫻桃裝飾，是蘇格蘭人熟知的一種餅乾，有時又叫做「Imperial Biscuits」，兩種都是和其可愛外觀相反的嚴肅名稱。其實這種餅乾最開始是以「Deutsche Biscuits」、「German Biscuits」等名字稱呼，但是第二次世界大戰爆發之後德式名稱變得不受歡迎，就改成了帝國餅乾這種帶有愛國色彩的名字。姑且不論名稱如何，單就外觀上看來完全就是懷舊的英式風格。想要準備近年來在英國蔚為風潮的復古風下午茶時也很適合端出這種餅乾呢。

Macroons ～馬卡倫～

英國和日本一樣，現在也非常流行來自巴黎的彩色馬卡龍。不過，其實英國本地也有更早之前就廣為人知的杏仁小圓餅，那就是「馬卡倫（Macaroons）」。材料和馬卡龍一樣，也是在蛋白中加入砂糖和杏仁，吃起來外層酥脆，內芯軟黏，和法國某些小城鎮的馬卡龍一模一樣。雖然外表和味道都很樸素，不過表面裝飾的去皮杏仁粒在口感和外觀上都有畫龍點睛的效果。馬卡倫是種流傳已久的甜點，在18世紀的英國食譜中就有記載，當時還會加入苦杏仁粉增添香氣，不過現在都是以杏仁香精代替。

Chapter1

Crumbly and Moreish

餅乾&司康

Cornish Fairings ～康瓦爾薑餅～

英國西南部康瓦爾地區的餅乾「康瓦爾薑餅」。「Fairings」原本是泛指慶典（fair）時販賣的所有食物，最後演變成專指慶典時最受歡迎的薑餅。康瓦爾自古以來就是因香料貿易而繁盛的地區，這裡的薑餅香料用量比其他地區奢侈，和康瓦爾番紅花蛋糕並列為康瓦爾地區的名產。

餅乾的口感偏硬且表面帶有裂紋，薑粉和複雜的香料氣味在口中越嚼越香。

雖然這種吃法有點不好看，但是泡一泡牛奶再吃真的非常美味，請一定要試試看。

Empire Biscuits 帝國餅乾

薄薄的奶油...

前言

我想做的是彷彿能帶來英國悠閒氛圍的點心。平常的茶點是裝在老舊大罐子裡的手工餅乾，朋友來訪的午後則是端出15分鐘就能烤好的檸檬細雨蛋糕。久違的週末家庭小聚時，烤個大大的維多利亞蛋糕如何？在英國，歡笑群聚的地方一定少不了甜點。覺得有點累，沒有精神的時候，能讓人笑顏逐開的也是親手自製的點心。

點心不僅是生日、聖誕節、復活節等特別的節日不可或缺的食物，更是如麵包、雞蛋一般的staple food（生活中必備的基本食品），或是讓人提振精神的維生素。所以，除了特別的日子之外，做點心基本上就像平常做飯一樣，抱著煮咖哩飯般輕鬆的心情就可以了。

「今天做得特別好吃耶～」

「咦？今天做的看起來好像只有稍微漂亮一點，不過吃起來味道很棒～」

上述的事常常發生，所以完全不需要在意會失敗，搞不好下次就會做出超成功的點心囉！

英國的家庭點心不論是材料或點心都是身邊隨手可得的東西。不會因為沒有某樣工具就做不出點心，也沒有少了某個尺寸或形狀的模具絕對不行這種事。只要用手邊現有的工具和材料稍微下點功夫，按照自己的方式做出滿意的點心就好了。做點心就是一連串的嘗試與錯誤，經過多次實驗後，成功就在等著你了。

回想一下剛開始學做菜的時候，有點燒焦，不小心放太多鹽時都會想「啊～那下次只要這樣做就好了」像這樣不斷地累積經驗，漸漸地就能像在做漢堡排或煎蛋卷一樣越來越熟練了。

說不定不知不覺中，製作英式點心的技術就能進步到閉著眼睛（真的閉眼的話很危險哦）就能做出世界第一美味的薑餅囉。

總而言之，我想傳達給各位的是，做點心時只要肩膀放鬆，抱著輕鬆的心情就可以了。手上拿著一杯紅茶或是一本書，待在廚房裡一邊聽著喜歡的音樂，或是哼點小曲，一小時後就會飄出如同在英國般的甘甜香氣囉。

Galette and Biscuits 安田 真理子

前言

我想做的是彷彿能帶來英國悠閒氛圍的點心。平常的茶點是裝在老舊大罐子裡的手工餅乾，朋友來訪的午後則是端出15分鐘就能烤好的檸檬細雨蛋糕。久違的週末家庭小聚時，烤個大大的維多利亞蛋糕如何？在英國，歡笑群聚的地方一定少不了甜點。覺得有點累，沒有精神的時候，能讓人笑顏逐開的也是親手自製的點心。

點心不僅是生日、聖誕節、復活節等特別的節日不可或缺的食物，更是如麵包、雞蛋一般的staple food（生活中必備的基本食品），或是讓人提振精神的維生素。所以，除了特別的日子之外，做點心基本上就像平常做飯一樣，抱著煮咖哩...

Contents
2 前言
6 材料
8 工具
10 注意事項
10 關於調理時間

Chapter1 餅乾&司康
Crumbly and Moreish
香香酥酥&停不了口！
12 康瓦爾薑餅
14 帝國餅乾
16 馬卡倫
18 維也納漩渦餅乾
20 岩石蛋糕
22 威爾斯蛋糕
24 蘇格蘭奶油酥餅
26 薑味奶油酥餅
26薰衣草奶油酥餅
28 司康
30 水果司康
30如何成功地製作司康
31 櫻桃司康
32 蘋果圓司康
34 司康蘋果卷
36 起司司康
38 馬麥醬司康
39 水田芥起司司康
40 迷迭香馬鈴薯司康
42 英式煎餅
44 專欄 Biscuits

Chapter2 蛋糕
Moist and Fluffy
濕潤蓬鬆
48 維多利亞蛋糕
50 咖啡核桃蛋糕
52 胡蘿蔔蛋糕
54 多塞特蘋果蛋糕
56 糖蜜薑餅蛋糕
58 巧克力健力士蛋糕
60 櫛瓜巧克力蛋糕
62 檸檬細雨蛋糕
64 柑橘醬蛋糕
66 椰棗核桃蛋糕
68 英式瑪德蓮
70 接骨木花罌粟籽蛋糕
72 專欄 接骨木 接骨木花糖漿的作法

p.5
Chapter3 酥餅
Flaky and Scrumy
酥酥脆脆&滿足味蕾
76 關於「rub in」
77 基礎酥皮
78 果醬塔
80 檸檬風味蜜糖塔
82 約克郡凝乳塔
84 蛋白霜檸檬派
86 巴諾菲派
88 酥皮餡餅（起司&洋蔥）
90 貝克威爾塔
92 蘋果派
94 專欄 Pie Bird

Chapter4 布丁
Gooey and Creamy
濃稠&奶香
98 濃太妃布丁
100 女王布丁
102 檸檬醬布丁
104 巧克力醬布丁
106 夏娃的布丁
108 蛋白餅蛋糕卷
110大黃果泥佐鮮奶油
112 葡萄酒奶霜
114 檸檬波賽特

116 專欄 Custard powder 卡士達醬的作法

Chapter5 燕麥
Oaty and Healthy
滿滿燕麥健康滿點
120 燕麥餅乾
122 燕麥方塊
124 椰棗方塊
126 櫻桃燕麥方塊
128 融化時刻
130 板狀櫻桃燕麥蛋糕
132 燕麥蛋糕
134 德比郡燕麥蛋糕
136 燕麥小蘇打麵包
138 香料烤李子
140 專欄 Oats 燕麥粥的作法

143 結語

Contents
2 前言
6 材料
8 工具
10 注意事項
10 關於調理時間

Chapter1 餅乾&司康
Crumbly and Moreish
香香酥酥&停不了口！
12 康瓦爾薑餅
14 帝國餅乾
16 馬卡倫
18 維也納漩渦餅乾
20 岩石蛋糕
22 威爾斯蛋糕
24 蘇格蘭奶油酥餅
26 薑味奶油酥餅
26薰衣草奶油酥餅
28 司康
30 水果司康
30如何成功地製作司康
31 櫻桃司康
32 蘋果圓司康
34 司康蘋果卷
36 起司司康
38 馬麥醬司康
39 水田芥起司司康
40 迷迭香馬鈴薯司康
42 英式煎餅
44 專欄 Biscuits

Chapter2 蛋糕
Moist and Fluffy
濕潤蓬鬆
4...