幸福燒果子：日本人氣料理家的珍愛食譜41款

Sugar cookie／Cocoa almond cookie

糖粒餅乾

可可杏仁餅乾

基礎簡單的餅乾。

邊緣沾附的糖粒帶來脆脆的口感。

材料（約40片份）

奶油…150g

糖粉…90g

蛋黃…1個份

香草莢…1/2根

（沒有的話可以用香草油或是香草精）

低筋麵粉…220g

細砂糖…適量

※可可杏仁餅乾

奶油…150g

糖粉…90g

蛋黃…1個份

低筋麵粉…200g

可可粉…20g

杏仁片…70g



事前準備

◆將奶油放於室溫軟化備用。

◆將低筋麵粉過篩備用。

◆將香草莢對半剖開，取出香草籽。

◆在烤盤中鋪上烘焙紙。

◆將烤箱預熱至180℃。

作法

1　用橡皮刮刀將奶油攪拌至變成乳霜狀。

2　加入糖粉，用打蛋器搓拌混合至泛白。

3　加入蛋黃、香草籽後攪拌混合。

4　加入過篩好的低筋麵粉，用橡皮刮刀攪拌至聚集成一團為止（b、c）。將麵團分成2等分。

5　在桌面撒上麵粉，將4分別滾動整形成約直徑3cm、長25cm的棒狀。用烘焙紙包裹起來，放進冰箱靜置1～2小時。

6　用刷子將外側刷上水，放在砂糖上滾動讓表面裹滿砂糖（d）。切成1cm厚，排放在烤盤上。

7　放進預熱至180℃的烤箱烘烤10～15分鐘。

※可可杏仁餅乾

作法相同。將可可粉和低筋麵粉一起混合過篩後加入。最後加入杏仁片攪拌混合。不必裹上砂糖就烘烤。



［圖］

將整體攪拌，拌入空氣後整體略為泛白即可。

用橡皮刮刀以縱向的方式切拌混合。

用橡皮刮刀往調理盆底部壓，將奶油壓碎拌入。

在淺盤中放入砂糖鋪開會比較容易沾附在整體表面上。

Sugar cookie／Cocoa almond cookie

糖粒餅乾

可可杏仁餅乾

基礎簡單的餅乾。

邊緣沾附的糖粒帶來脆脆的口感。

材料（約40片份）

奶油…150g

糖粉…90g

蛋黃…1個份

香草莢…1/2根

（沒有的話可以用香草油或是香草精）

低筋麵粉…220g

細砂糖…適量

※可可杏仁餅乾

奶油…150g

糖粉…90g

蛋黃…1個份

低筋麵粉…200g

可可粉…20g

杏仁片…70g



事前準備

◆將奶油放於室溫軟化備用。

◆將低筋麵粉過篩備用。

◆將香草莢對半剖開，取出香草籽。

◆在烤盤中鋪上烘焙紙。

◆將烤箱預熱至180℃。

作法

1　用橡皮刮...

前言……2

Sugar cookie／Cocoa almond cookie
糖粒餅乾
可可杏仁餅乾……8

Cut-out cookie
壓模餅乾……9

Squeezing cookie
擠花餅乾……10

Biscuit／Lemon biscuit
原味奶油餅乾
檸檬糖霜餅乾……11

Madeleine
瑪德蓮……12

Financier
費南雪……14

Shortbread biscuit
奶油酥餅……16

Galette Nantais
南特奶油酥餅……18

Florentin sable
佛羅倫丁杏仁焦糖餅……20

Engadiner
恩加丁核桃派……22

Langue de chat
貓舌餅乾……24

Polvoron
西班牙酥餅……26

Coconut macaroon
椰子杏仁蛋白餅……28

Pound cake／Lemon pound cake
磅蛋糕
檸檬磅蛋糕……32

Apricot pound cake
杏桃磅蛋糕……34

Brandied fruit pound cake
白蘭地漬果乾磅蛋糕……36

Nuts pound cake
堅果磅蛋糕……38

Citron cake
檸檬糖霜蛋糕……42

Chocolate & yuzu pound cake
巧克力柚子磅蛋糕……44

Cheese pound cake
起司磅蛋糕……46

Dark cherry butter cake
黑櫻桃奶油蛋糕……48

White chocolate & coconut gateau
白巧克力椰子蛋糕……50

Nuts tart
堅果塔……56

Almond cream & apricot tart
杏仁奶油杏桃塔……58

Tarte au flan
法式布丁塔……60

Lemon tart
檸檬塔……62

Tarte sucree
細蔗糖塔……64

Quiche Lorraine
法式鹹塔……66

Apple crumble
蘋果奶酥……68

Figs gratin
焗烤無花果……70

Orange & Grand Marnier soufflé
柳橙柑曼怡酒舒芙蕾……72

Banana Genoise
香蕉海綿蛋糕……74


Caramel cream puff
焦糖奶油泡芙……80

Mousseline short cake
絲絨奶油蛋糕……82

Mocha roll cake
摩卡蛋糕卷……84

Cheese terrine
起司法式凍派……86

Custard pudding
卡士達布丁……88

Chocolat fondant et aux pruneaux
紅酒洋李半熟巧克力蛋糕……90

關於模具……92
關於材料……94

Column
1製作點心的事前準備……30
2用水果製作的甜點材料……52
3談談最喜歡的紅茶與甜點……76

前言……2

Sugar cookie／Cocoa almond cookie
糖粒餅乾
可可杏仁餅乾……8

Cut-out cookie
壓模餅乾……9

Squeezing cookie
擠花餅乾……10

Biscuit／Lemon biscuit
原味奶油餅乾
檸檬糖霜餅乾……11

Madeleine
瑪德蓮……12

Financier
費南雪……14

Shortbread biscuit
奶油酥餅……16

Galette Nantais
南特奶油酥餅……18

Florentin sable
佛羅倫丁杏仁焦糖餅……20

Engadiner
恩加丁核桃派……22

Langue de chat
貓舌餅乾……24

Polvoron
西班牙酥餅……26

Coconut macaroon
椰...