開一間與眾不同的咖啡店：從店面設計到開店前準備，最實際的創業步驟詳解

貼近地方

讓人每天都想去的店

在連結惠比壽、中目黑、代官山的三岔路，鎗崎十字路口旁有一家小小的咖啡吧「Perch by Woodberry Coffee Rosters」（以下簡稱Perch）。店裡充滿溫度的木材和白色的裝潢由工作人員親自施作。櫃台後方設有小小的吧台座位和長椅區。

飲料以準備時間短的濃縮咖啡為主，餐點有餅乾、點心等，及可隨手品嘗的糕點，讓客人可以來一下店，迅速喝個咖啡。

這家店於2016年7月開幕。2012年「Woodberry Coffee Rosters」率先在世田谷區用賀開幕，三年後在1號店附近新增另一家「Take it All」，接著才是這家3號店。

起初，1號店擔任「烘豆工房」的角色，2號店則負責推廣自家作為「地方咖啡品牌」的知名度，而3號店的目標在於成為社區交流的場所。

貼近地方，以「每天都想去的店」為概念，重視與客人之間的互動。

店主木原武藏先生高中時，經常喝連鎖咖啡店的咖啡，以為「咖啡的味道都一樣」。直到高中畢業後到美國留學，才發現那不過是自己的偏見。

「我發現咖啡的味道會隨咖啡師而變。於是想要自己沖泡看看而買了濃縮咖啡機，請朋友喝。」

受到衝擊的咖啡體驗

21歲時創立第一家店！

木原先生到美國留學原本是為了學習企管，進入一流企業工作。但是，在他大學三年級時，因父親病倒而暫時回日本。之後又發生了311東北大地震。「當時全國上下充斥著『日本加油！』的氣氛，我真的很煩惱要不要繼續留學，但最後還是決定留在日本。」

於是，就在思考自己能做什麼事的時候，木原先生的腦海裡浮現了在美國體驗到的咖啡衝擊。

「那時，美國很流行喝日本還少見的精品咖啡，採自然工序（乾燥方式）精製而成的咖啡喝起來帶有一股像阿波羅巧克力的味道，讓我很驚訝。我想在日本開一家能提供這種感動的咖啡館。」

於是，他隨即展開行動，卻不是到咖啡館累積工作經驗，而是在21歲時直接創業開店。開店資金活用世田谷區的創業支援資金。成立1號店後，身邊多了一群想一起工作的夥伴，所以又陸續成立了2號、3號店，各司其職。

貼近地方

讓人每天都想去的店

在連結惠比壽、中目黑、代官山的三岔路，鎗崎十字路口旁有一家小小的咖啡吧「Perch by Woodberry Coffee Rosters」（以下簡稱Perch）。店裡充滿溫度的木材和白色的裝潢由工作人員親自施作。櫃台後方設有小小的吧台座位和長椅區。

飲料以準備時間短的濃縮咖啡為主，餐點有餅乾、點心等，及可隨手品嘗的糕點，讓客人可以來一下店，迅速喝個咖啡。

這家店於2016年7月開幕。2012年「Woodberry Coffee Rosters」率先在世田谷區用賀開幕，三年後在1號店附近新增另一家「Take it All」，接著才是這家3號店。

起...

經營一家咖啡館很困難……。

我們常聽到這句話，不過這是真的嗎？

請你向相關的從業人員詢問看看業界的情況。除了少數站上時代浪頭的業者之外，大家大概都會異口同聲地說「我們這個業界的情況很嚴峻」吧。

星巴克、羅多倫、客美多咖啡店、塔利咖啡、PRONTO、珈琲館、星乃珈琲館、CAFÉ de CRIÉ、veloce、ST.MARC CAFÉ、EXCELSIOR CAFFÉ……。

雖說「業界的情況嚴峻」，但光是大型連鎖咖啡館的名字就多到不勝枚舉。換句話說，不是也可以解釋為「市場有此需求＝機會！」嗎？

總歸一句，最重要的關鍵還是在於自己是不是真有「決心」要開一家咖啡館。所有成功的咖啡館老闆起初應該也都是在摸索中創業。

不過，成功的咖啡館和失敗的咖啡館有一定程度的模式可循。本書為了明示出這些重點，精選內容，盡可能以簡單明瞭的方式解說。

務必參考這本書，開一家「咖啡館」吧！

經營一家咖啡館很困難……。

我們常聽到這句話，不過這是真的嗎？

請你向相關的從業人員詢問看看業界的情況。除了少數站上時代浪頭的業者之外，大家大概都會異口同聲地說「我們這個業界的情況很嚴峻」吧。

星巴克、羅多倫、客美多咖啡店、塔利咖啡、PRONTO、珈琲館、星乃珈琲館、CAFÉ de CRIÉ、veloce、ST.MARC CAFÉ、EXCELSIOR CAFFÉ……。

雖說「業界的情況嚴峻」，但光是大型連鎖咖啡館的名字就多到不勝枚舉。換句話說，不是也可以解釋為「市場有此需求＝機會！」嗎？

總歸一句，最重要的關鍵還是在於自己是不是真有「決心」要開一...

小咖啡館的創業資金
從資料來看「利潤的構造」
打造店鋪與管理成本

第1章
向人氣咖啡館學習開店＆經營的計畫

Category1
堅持精品咖啡的自家烘焙咖啡館

老闆21歲創業，第3家分店展店中！
開店的概念是每天都想去的咖啡吧
Perch by Woodberry Coffee Rosters　東京都涉谷區

2.6坪的小店也能生意興隆
香醇咖啡的提案方法
Mel Coffee Roasters　大阪府大阪市

提前離開大企業，
展開穩當縝密的開店計畫！
AMBER DROP COFFEE ROSTERS 埼玉縣川口市

Category2
美味咖啡配美食！餐點豐富的咖啡館

每週使用產地直送的蔬菜，
做成令人懷念的家常料理
Nemaru Café 東京都新宿區

小學生到老人家都展露笑容！
花2年時間在地生根的甜甜圈專賣店
HIGUMA Doughnuts 東京都目黑區

簷廊、榻榻米，還有磚窯！
手工的古民房咖啡館好愜意
engawa café 山梨縣北杜市

Category3
以老闆的獨創性取勝
個性派的咖啡館

與咖啡豆生產者的相遇，實驗性質的店鋪開張…
想要更加推廣單品咖啡！
NOZY COFFEE 東京都市田谷區

咖啡師高超的拉花技術和
每天6款手工蛋糕大受矚目！
CAFERISTA 千葉縣流山市

Category4
遇見藝文的主題式咖啡館

融入時間緩緩流動的街區
一人拉一人的藝廊咖啡館
RR-COFFEE TEA BEER BOOKS- 東京都世田谷區

京都町家的書香咖啡
主力商品是「貓咪聖代」
古書與茶房 語言的葉音 京都府京都市

第2章
設定核心概念，訂立資金計畫

了解競爭店家的實態
開小咖啡館要注意的事
咖啡館經營者的須知
靠能成為「賣點」的東西與對手拉開差距
什麼是讓客人可以輕鬆參加的咖啡課？
開拓實體店面以外的銷售通路
何謂循序漸進的開店計畫？
咖啡館的核心概念就在你心中
資金計畫大大影響開店後的經營
創業者可利用的主要公家融資制度
創業計畫書的基本寫法與為獲得融資的須知
資金調度可考慮群眾募資

第3章
設計菜單及尋找店面的重點

菜單的基本架構與活用法
買進原料的5種主要管道
穩定營利的基礎是管控原價
能獲利的菜單構思法
尋找租金符合營收的店面
地段與目標客層是否相符很重要
租賃契約相關的諸費用與契約的注意點
找店面的分歧點，附裝潢或空屋？

第4章
設計具有特色的店面

店面設計的
室內裝潢與陳設以人的「動線」為優先
廚房設備與用品是好用最重要！
店面設計委託經手餐飲店經驗豐富的業者處理
縮減施工費的DIY流程

第5章
效果驚人！企劃集客的方案

常常檢討餐點成為「有新鮮感」的店！
不花錢的即時集客法
企劃活動增加咖啡館的粉絲
善用新舊的集客工具
能專心提供服務的精簡會計軟體

column
雇用與培養可以信賴的員工
Question問與答 貸款的重點
Question問與答 為人生風險做準備
Question問與答 小咖啡館的會計
Question問與答 申請營業許可證的流程

小咖啡館的創業資金
從資料來看「利潤的構造」
打造店鋪與管理成本

第1章
向人氣咖啡館學習開店＆經營的計畫

Category1
堅持精品咖啡的自家烘焙咖啡館

老闆21歲創業，第3家分店展店中！
開店的概念是每天都想去的咖啡吧
Perch by Woodberry Coffee Rosters　東京都涉谷區

2.6坪的小店也能生意興隆
香醇咖啡的提案方法
Mel Coffee Roasters　大阪府大阪市

提前離開大企業，
展開穩當縝密的開店計畫！
AMBER DROP COFFEE ROSTERS 埼玉縣川口市

Category2
美味咖啡配美食！餐點豐富的咖啡館

每週使用產地直送...