開一間與眾不同的咖啡店：從店面設計到開店前準備，最實際的創業步驟詳解

小咖啡館的創業資金
從資料來看「利潤的構造」
打造店鋪與管理成本
 
第1章
向人氣咖啡館學習開店＆經營的計畫
Category1
堅持精品咖啡的自家烘焙咖啡館
 
老闆21歲創業，第3家分店展店中！
開店的概念是每天都想去的咖啡吧
Perch by Woodberry Coffee Rosters　東京都涉谷區
 
2.6坪的小店也能生意興隆
香醇咖啡的提案方法
Mel Coffee Roasters　大阪府大阪市
 
提前離開大企業，
展開穩當縝密的開店計畫！
AMBER DROP COFFEE ROSTERS 埼玉縣川口市
 
Category2
美味咖啡配美食！餐點豐富的咖啡館
 
每週使用產地直送的蔬菜，
做成令人懷念的家常料理
Nemaru Café 東京都新宿區
 
小學生到老人家都展露笑容！
花2年時間在地生根的甜甜圈專賣店
HIGUMA Doughnuts 東京都目黑區
 
簷廊、榻榻米，還有磚窯！
手工的古民房咖啡館好愜意
engawa café 山梨縣北杜市
 
Category3
以老闆的獨創性取勝
個性派的咖啡館
 
與咖啡豆生產者的相遇，實驗性質的店鋪開張…
想要更加推廣單品咖啡！
NOZY COFFEE 東京都市田谷區
 
咖啡師高超的拉花技術和
每天6款手工蛋糕大受矚目！
CAFERISTA 千葉縣流山市
 
Category4
遇見藝文的主題式咖啡館
 
融入時間緩緩流動的街區
一人拉一人的藝廊咖啡館
RR-COFFEE TEA BEER BOOKS- 東京都世田谷區
 
京都町家的書香咖啡
主力商品是「貓咪聖代」
古書與茶房 語言的葉音 京都府京都市
 
第2章
設定核心概念，訂立資金計畫
了解競爭店家的實態
開小咖啡館要注意的事
咖啡館經營者的須知
靠能成為「賣點」的東西與對手拉開差距
什麼是讓客人可以輕鬆參加的咖啡課？
開拓實體店面以外的銷售通路
何謂循序漸進的開店計畫？
咖啡館的核心概念就在你心中
資金計畫大大影響開店後的經營
創業者可利用的主要公家融資制度
創業計畫書的基本寫法與為獲得融資的須知
資金調度可考慮群眾募資
 
第3章
設計菜單及尋找店面的重點
菜單的基本架構與活用法
買進原料的5種主要管道
穩定營利的基礎是管控原價
能獲利的菜單構思法
尋找租金符合營收的店面
地段與目標客層是否相符很重要
租賃契約相關的諸費用與契約的注意點
找店面的分歧點，附裝潢或空屋？
 
第4章
設計具有特色的店面
店面設計的
室內裝潢與陳設以人的「動線」為優先
廚房設備與用品是好用最重要！
店面設計委託經手餐飲店經驗豐富的業者處理
縮減施工費的DIY流程
 
第5章
效果驚人！企劃集客的方案
常常檢討餐點成為「有新鮮感」的店！
不花錢的即時集客法
企劃活動增加咖啡館的粉絲
善用新舊的集客工具
能專心提供服務的精簡會計軟體
 
column
雇用與培養可以信賴的員工
Question問與答 貸款的重點
Question問與答 為人生風險做準備
Question問與答 小咖啡館的會計
Question問與答 申請營業許可證的流程

序

　　經營一家咖啡館很困難……。

　　我們常聽到這句話，不過這是真的嗎？

　　請你向相關的從業人員詢問看看業界的情況。除了少數站上時代浪頭的業者之外，大家大概都會異口同聲地說「我們這個業界的情況很嚴峻」吧。

　　星巴克、羅多倫、客美多咖啡店、塔利咖啡、PRONTO、珈琲館、星乃珈琲館、CAFÉ de CRIÉ、veloce、ST.MARC CAFÉ、EXCELSIOR CAFFÉ……。

　　雖說「業界的情況嚴峻」，但光是大型連鎖咖啡館的名字就多到不勝枚舉。換句話說，不是也可以解釋為「市場有此需求＝機會！」嗎？

　　總歸一句，最重要的關鍵還是在於自己是不是真有「決心」要開一家咖啡館。所有成功的咖啡館老闆起初應該也都是在摸索中創業。

　　不過，成功的咖啡館和失敗的咖啡館有一定程度的模式可循。本書為了明示出這些重點，精選內容，盡可能以簡單明瞭的方式解說。

　　務必參考這本書，開一家「咖啡館」吧！