41款無麩質乳酪蛋糕：兩步驟輕鬆完成日本名店的濃郁好滋味

Chapitre 1
Gâteaux au fromage
烤乳酪蛋糕
｛Basique｝
1 基本的簡單烤乳酪蛋糕…9
2 基本的紐約乳酪蛋糕…12
3 基本的帕馬森乳酪蛋糕…14
4 基本的藍紋乳酪蛋糕…16
5 基本的卡蒙貝爾乳酪蛋糕…18
 
印度奶茶烤乳酪蛋糕…20
芒果生薑烤乳酪蛋糕…21
草莓香草烤乳酪蛋糕…24
南瓜紐約乳酪蛋糕…25
焦糖山椒帕馬森乳酪蛋糕…28
咖啡糖漬橙皮紐約乳酪蛋糕…29
無蛋乳白色烤乳酪蛋糕…32
蔓越莓杏仁烤乳酪蛋糕…32
巴斯克乳酪蛋糕…33
蘭姆葡萄帕馬森乳酪蛋糕…36
反烤鳳梨帕馬森乳酪蛋糕…37
巧克力黑櫻桃烤乳酪蛋糕…40
香蕉藍紋乳酪蛋糕…41
糖漬檸檬皮藍紋乳酪蛋糕…41
紅豆蘭姆酒烤乳酪蛋糕…44
抹茶栗子紐約乳酪蛋糕…45
洋李藍紋乳酪蛋糕…48
蘋果奶酥卡蒙貝爾乳酪蛋糕…49
 
關於乳酪…4
原味餅乾的作法…11
材料介紹…86
乳酪蛋糕的保存期限…86
器具介紹…87
 
Chapitre 2
Gâteaux au fromage
divers européens
各式乳酪和歐洲的烤乳酪蛋糕
 
豪達乳酪堅果烤乳酪蛋糕…52
切達乳酪杏桃烤乳酪蛋糕…53
康堤乳酪核桃烤乳酪蛋糕…56
德國乳酪蛋糕…57
波蘭乳酪蛋糕…60
科西嘉乳酪蛋糕…61
 
Chapitre 3
Gâteaux soufflés et
gâteaux crus au fromage
舒芙蕾&生乳酪蛋糕
｛Basique｝
1 基本的舒芙蕾乳酪蛋糕…65
2 基本的生乳酪蛋糕…68
藍莓舒芙蕾乳酪蛋糕…70
蜂蜜檸檬舒芙蕾乳酪蛋糕…70
可可舒芙蕾乳酪蛋糕…71
梅乾蜂蜜生乳酪蛋糕…74
白巧克力覆盆子生乳酪蛋糕…75
桃子迷迭香生乳酪蛋糕…78
無蛋提拉米蘇…79
安茹白乳酪蛋糕…82
楓丹白露…82
西西里卡薩塔…83

前言

　　以前我住在法國的寄宿家庭，與那家的媽媽一起製作蛋糕時，我看到她用擀麵棍把塔皮擀成適當的厚度，唰地放入模具中，用手啪啪地按壓，簡單地倒入內餡，咚咚咚放上水果之後，就送入烤箱中烘烤。

　　當時我心想，「咦？那樣就可以了嗎？」結果真的很好吃，令我印象深刻。

　　當初我前往法國是為了學做乳酪。
　
　　我住進離阿爾卑斯山很近的薩瓦省農家，餵食牛和山羊，在草原上放牧，或在工坊裡做乳酪，過著這樣的生活。

　　後來，我到巴黎的乳酪店工作，學習在法國有乳酪相伴的生活。

　　回國之後，我一邊在乳酪店工作，一邊於閒暇之餘邀約友人一起品嘗乳酪，在聚會中，我偶爾會介紹一下使用乳酪製作的美味乳酪蛋糕，說不定可以讓友人對乳酪有更深的了解。

　　因為這個想法，我開始製作含有大量乳酪的乳酪蛋糕。

　　長子出生後，到了他三歲時，我又再次前往法國進行乳酪之旅。

　　因為機會難得，我把行跡延伸到西班牙旁邊巴斯克地區的聖塞巴斯提安，在酒館林立的大街上，有一家店的吧台上擺放了多達十個以上，直徑達30cm的乳酪蛋糕，每個人都一邊喝葡萄酒一邊享用乳酪蛋糕，令我感到驚奇。

　　我也這樣試吃了一下，真的很對味。

　　「味道這麼不可思議的乳酪蛋糕，我從來沒吃過。

　　回國之後，我要重新做出這個味道，希望日本人也可以吃到！」

　　有了這個念頭之後，從那時起我的腦海中想的全都是食譜的事。

　　回國之後，我立刻反覆試做。這就是巴斯克乳酪蛋糕的緣起。

　　甜點這種東西，想做得多複雜就可以做得多複雜。

　　雖然那正是甜點有趣之處，但是本書要介紹的是，格外簡單就可以完成，讓人覺得是在吃乳酪嗎？如此洋溢著乳酪感的乳酪蛋糕。

　　省去攪拌過濾奶油乳酪之類的作業，要清洗的器具很少，身體放輕鬆，三兩下就做好的食譜。大家若能輕鬆愉快地製作，是我最開心的事。

　　＊卡歐琳娜甜點店的乳酪蛋糕是不含麩質的。

　　一般認為，兒童會對小麥過敏，乳酪蛋糕中只加入足以凝聚乳酪的少量麵粉，為了想做出讓苦於無法食用小麥的人也能吃的乳酪蛋糕，全部的商品都不使用小麥製作。