咖啡店開業哲學：看特色店家如何在理想與現實中取得獲利平衡

後記

本書採訪了13家咖啡餐館店長，收錄各家從開幕前到現在的經驗談。

就連創業資金等一般不太想對外公開的資訊，都很鉅細靡遺地與我們分享，

真的感激不盡。

在採訪過程中有好幾位店長表示，

自己在不久前還是這類書籍的一介讀者。

創業開設咖啡餐館，憑藉著自身的經驗從讀者成為被採訪的一方。

這樣的因緣際會，讓我們覺得彷彿自己也圓了夢。

可是店面順利開幕並非終點。

都說永續經營比開店難上許多。

營運前營運後，沒有人是不迷惘、不煩惱的。

即使確實設定主題概念、確實打造成該風格，

大家仍是不停自問｢這樣真的就算好嗎？｣

然後會在此時體悟到，

要維持長久經營，經常反思自問或許是有所必要的。

營運順利也好，不順也罷，

反求諸己或許才能將店帶往更好的方向。

不論是對本書給予協助的店家們，

還是今後打算開店的讀者們，

祈願大家的夢想都能成真並且長長久久。

親手打造心目中的咖啡餐館指南 編輯小組 敬上

後記

本書採訪了13家咖啡餐館店長，收錄各家從開幕前到現在的經驗談。

就連創業資金等一般不太想對外公開的資訊，都很鉅細靡遺地與我們分享，

真的感激不盡。

在採訪過程中有好幾位店長表示，

自己在不久前還是這類書籍的一介讀者。

創業開設咖啡餐館，憑藉著自身的經驗從讀者成為被採訪的一方。

這樣的因緣際會，讓我們覺得彷彿自己也圓了夢。

可是店面順利開幕並非終點。

都說永續經營比開店難上許多。

營運前營運後，沒有人是不迷惘、不煩惱的。

即使確實設定主題概念、確實打造成該風格，

大家仍是不停自問｢這樣真的就算好...

曾幾何時，｢咖啡餐館｣成為我們生活中不可或缺的去處。

舉凡露天咖啡座、老屋改建咖啡廳、咖啡站等，

雖然店面型態會隨著時代流行而改變，

不過咖啡餐館本身，並非只是一時的流行，

已然成為大眾日常所需的｢必訪｣地點。

消費者選店的眼光愈來愈高，

衡量咖啡餐館的標準也愈見多元。

｢那家店的咖啡很好喝，雖然離車站有點遠，還是會想專程光顧｣

｢店內擺設很時尚，讓人想模仿｣

｢甜點好吃到沒話說｣

｢讓人覺得放鬆自在的沉靜空間｣

消費者所追求的條件其實包羅萬象。

願意拿起本書翻閱的您，

腦中應該正描繪著將來有一天，

能成為主事者，營造出自我理想風格的咖啡餐館吧。

在這個需要原創性來吸引消費者的時代，

掌握秘訣，

牢牢抓住顧客的心是至關重要的。

本書走訪13間充滿獨特風格的店家，

彙整出不被時代淘汰的創業訣竅。

其中3間是遷居後創業的店家。

近年來遷居人口持續增加，

我們也請益了遷居帶來的優勢或問題點等。

期盼本書能為各位讀者的咖啡餐館打造計畫

略盡棉薄之力。

親手打造屬於自己的咖啡餐館指南 編輯小組 敬上

曾幾何時，｢咖啡餐館｣成為我們生活中不可或缺的去處。

舉凡露天咖啡座、老屋改建咖啡廳、咖啡站等，

雖然店面型態會隨著時代流行而改變，

不過咖啡餐館本身，並非只是一時的流行，

已然成為大眾日常所需的｢必訪｣地點。

消費者選店的眼光愈來愈高，

衡量咖啡餐館的標準也愈見多元。

｢那家店的咖啡很好喝，雖然離車站有點遠，還是會想專程光顧｣

｢店內擺設很時尚，讓人想模仿｣

｢甜點好吃到沒話說｣

｢讓人覺得放鬆自在的沉靜空間｣

消費者所追求的條件其實包羅萬象。

願意拿起本書翻閱的您，

腦中應該正描繪著將來有一天，

能成為...

序……2

Chapter1
最佳取經範本店打造法

01喫茶疏水 琦玉縣越谷市……14
02 08COFFEE 秋田縣秋田市……20
03 circus 東京都國立市……28
04町家盆栽Cafe 言之葉 奈良縣宇陀市……34
05 ODEON ROOM 102 東京都北區……42
06 Alpha Betti Cafe 神奈川縣鐮倉市……48
07 sunday zoo 東京都江東區……56
08 CHUBBY 東京都世田谷區……62
09東京妹妹頭之家（cafe mundo） 東京都練馬區……70
10 CAFE MURIWUI 東京都世田谷區……76

Chapter2
遷居後的咖啡餐館打造法

01咖啡黑貓舍 東京世田谷區→千葉縣茂原市……86
02 The Lobby UMINECO 栃木縣那須町→青森縣青森市……94
02食堂蜜蜂 愛媛縣松山市→愛媛縣今治市……104

column
營造店家風格的配件① Coffee Cup……26
營造店家風格的配件② Menu Book……40
營造店家風格的配件③ Signboard……54
營造店家風格的配件④ Shop Card……68
營造店家風格的配件⑤ Coffee Tool＆Machine……82
營造店家風格的配件⑥ Light……84
營造店家風格的配件⑦ Chair＆Table……102
營造店家風格的配件⑧ Flower……112

Chapter3
打造咖啡餐館的基礎觀念

1 地段＆店面的尋找方式與考量方向的重點……114
2 想呈現何種店家風格，構思主題概念……116
3 擬定菜單內容後，再尋找食材等物品的供應商……118
4 廚房設備與餐桌椅等挑選方式……120
5 經營面與金錢面① 制定餐點價格的方式……122
6 經營面與金錢面② 擬定收支計畫……124
7 開設咖啡餐館相關細節Q＆A……126
8 開幕前的倒數計時期間應該完成的事項……130

special interview
永續經營的秘訣……132

特別收錄｜實際採訪！3間台北咖啡店的經營理念‧空間設計

後記……134

序……2

Chapter1
最佳取經範本店打造法

01喫茶疏水 琦玉縣越谷市……14
02 08COFFEE 秋田縣秋田市……20
03 circus 東京都國立市……28
04町家盆栽Cafe 言之葉 奈良縣宇陀市……34
05 ODEON ROOM 102 東京都北區……42
06 Alpha Betti Cafe 神奈川縣鐮倉市……48
07 sunday zoo 東京都江東區……56
08 CHUBBY 東京都世田谷區……62
09東京妹妹頭之家（cafe mundo） 東京都練馬區……70
10 CAFE MURIWUI 東京都世田谷區……76

Chapter2
遷居後的咖啡餐館打造法

01咖啡黑貓舍 東京世田谷區→千葉縣茂原市...