日式串燒串炸料理全書

〈部分內文〉

以蔬菜為主角的串燒吸引大批女性顧客

發揮食材原味的創意串燒

蔬菜卷串燒屋 NEJIKEMON自2011年開幕以來，在口耳相傳下創造出好口碑，如今已成長為平日有80～90人，週末更有多達百人以上的來客數的人氣店家。在日本餐飲界有一項定論，那就是別縣市的店家很難到飲食水準高的福岡展店，然而這家店卻打破了這個傳說，也因此掀起話題。該店自開幕之初，便將菜色重點放在「蔬菜卷串燒」上。店家認為憑一般串燒無法在當地脫穎而出，於是設計出這樣的創意串燒，而靈感來源就是雞肉串燒店常見的培根捲。為了找出能夠和各種蔬菜搭配，並且讓美味更加突顯出來的食材，在幾經思考後，終於決定採用豬五花肉。和蔬菜同等重要的豬五花肉是嚴選糸島所生產的肉品，將五花肉切成1.5mm的薄片。老闆增田圭紀先生表示，極薄的肉片能夠完整呈現蔬菜的口感及風味。除此之外，食材的呈現方式也是該店如此熱門的一大要因。雖然只是把推薦的食材排放在木箱內呈現給顧客，方法十分簡單，卻能夠讓人一眼看出蔬菜的新鮮美味。隨著以蔬菜卷串燒為主軸的2號店、餐酒館風格的3號店於2018年2月開幕，該店在福岡的勢力正持續擴大中。

極薄的糸島產豬五花肉片

關鍵是切成1.5mm厚，福岡縣糸島產的豬五花肉。將肉切得極薄，不僅可以縮短加熱時間，還能創造出多汁的口感。除此之外，捲在裡面的蔬菜也不會因為烤過頭而喪失原有的口感和風味。美味的油脂是選用糸島產豬肉最大的原因。

接近炭火的HIGO GRILLER

採用按下開關後，90秒內就能上升到850℃的電氣式燒烤爐「HIGO GRILLER」。由於發熱體的表面溫度很高，因此擁有即使烤汁和醬汁滴落，也會瞬間消失、不易產生煙霧的優點。另外還有一個重點就是火爐不易弄髒，清潔起來十分輕鬆。

〈部分內文〉

以蔬菜為主角的串燒吸引大批女性顧客

發揮食材原味的創意串燒

蔬菜卷串燒屋 NEJIKEMON自2011年開幕以來，在口耳相傳下創造出好口碑，如今已成長為平日有80～90人，週末更有多達百人以上的來客數的人氣店家。在日本餐飲界有一項定論，那就是別縣市的店家很難到飲食水準高的福岡展店，然而這家店卻打破了這個傳說，也因此掀起話題。該店自開幕之初，便將菜色重點放在「蔬菜卷串燒」上。店家認為憑一般串燒無法在當地脫穎而出，於是設計出這樣的創意串燒，而靈感來源就是雞肉串燒店常見的培根捲。為了找出能夠和各種蔬菜搭配，...

004蔬菜卷串燒　やさい巻き串屋 ねじけもん　福岡‧大名
016創意串炸　フリトゥー・ル・ズ 糀ナチュレ　福岡‧警固
032法式串炸　BEIGNETベニエ　大阪‧梅田
044創意串炸　againアゲイン　大阪‧北新地
054蔬菜卷串燒　やさい串巻き なるとや　大阪‧難波
064創意串炸　コテツ　京都‧河原町
076西式串炸　揚げバル マ‧メゾン　愛知‧名古屋
086天婦羅串　天ぷら串 山本家　東京‧新宿
102鰻魚串燒‧野味串燒　新宿寅箱　東京‧新宿
114雞肉串燒　神鶏 代々木　東京‧代代木
128蔬菜卷串燒　つつみの一歩　東京‧北千住
141刊載店家介紹

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016創意串炸　フリトゥー・ル・ズ 糀ナチュレ　福岡‧警固
032法式串炸　BEIGNETベニエ　大阪‧梅田
044創意串炸　againアゲイン　大阪‧北新地
054蔬菜卷串燒　やさい串巻き なるとや　大阪‧難波
064創意串炸　コテツ　京都‧河原町
076西式串炸　揚げバル マ‧メゾン　愛知‧名古屋
086天婦羅串　天ぷら串 山本家　東京‧新宿
102鰻魚串燒‧野味串燒　新宿寅箱　東京‧新宿
114雞肉串燒　神鶏 代々木　東京‧代代木
128蔬菜卷串燒　つつみの一歩　東京‧北千住
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