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iRead灰熊愛讀書第一章 緒論
第二章 菜單的種類與結構
第三章 成本控制與售價訂定
第四章 菜單的規劃與設計
第五章 菜單的評估
第六章 菜單設計的未來趨勢
第七章 菜單設計實習
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：菜單設計
本書係遵照教育部101年最新頒佈之職業學校餐旅群建議實施之校定科目課程綱要編寫而成。
供職校餐旅群學校校定科目選用。
每章均附有「章節大意」及「自我評量」，以幫助學生充分瞭解課程之學習重點，並能評量自我之學習成效。
介紹菜單食材、烹飪搭配及菜單成本控制的概念與架構，並認識廚房及餐廳設備之運用，以培養學生職業道德養成，提倡綠色環保廚房之概念。
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目錄
第一章 緒論
第二章 菜單的種類與結構
第三章 成本控制與售價訂定
第四章 菜單的規劃與設計
第五章 菜單的評估
第六章 菜單設計的未來趨勢
第七章 菜單設計實習
第二章 菜單的種類與結構
第三章 成本控制與售價訂定
第四章 菜單的規劃與設計
第五章 菜單的評估
第六章 菜單設計的未來趨勢
第七章 菜單設計實習
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商品資料
- 作者： 龐仁傑、賴政宏
- 出版社： 碁峰資訊 出版日期：2016-07-21 ISBN/ISSN：9789864760510
- 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：160頁 開數：16K
- 類別： 中文書> 教育> 技職教育
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