最新餐飲服務丙級技能檢定學術科

前言
服儀檢查
餐具備用篇

術科篇
中餐廳技能項
翔龍18講：前置作業/中式餐桌擺設/服務流程/備品復歸
勇士上戰場：前置作業/中式餐桌擺設/服務流程/備品復歸

西餐廳技能項
翔龍18講：服務檯布置/前置作業/西式餐桌擺設/服務流程/備品復歸
勇士上戰場：服務檯布置/前置作業/西式餐桌擺設/服務流程/備品復歸

學科篇
工作項目 01：餐廳器具認識與餐桌擺設
工作項目 02：基礎服勤方式
工作項目 03：餐飲概論
工作項目 04：餐飲安全與環保衛生
工作項目 06：相關法規
90006 職業安全衛生共同科目
90007 工作倫理與職業道德共同科目

附錄
餐飲服務丙級技術士技能檢定術科測試應檢參考資料
 

序

　　本書依照「餐飲服務丙級」技術士技能檢定最新修訂之術科試題編撰而成，將考試流程系統化整理，以簡潔明確的方式，讓考生能快速掌握學習要領，並透過精熟練習，順利過關並取得證照。

　　關於本書設計理念，說明如下：
 
　　一、內容分為學科與術科二部分，提供考生完整資料。
 
　　二、學科部分將所公布之測試題庫完全刊載，並輔以說明解釋，使讀者能夠了解題意，增進解題能力，只要反覆閱讀，即使不同背景的考生，也能輕鬆獲得高分。
 
　　三、術科部分規劃『自我準備』及『考試流程』二面向：

　　『自我準備』方面，針對中、西餐測試試題各設計『翔龍18講』，將所需要精熟的技能各細分18個步驟，提供教師於課堂教學或讀者自行學習過程中，進行分『講』練習以培養技能熟練度。

　　『勇士上戰場』則為『考試流程』之總複習，串連整套18個步驟，讓讀者完全掌握檢定流程。細部操作過程若有不熟悉，可回頭再觀看『翔龍18講』，反覆複習。

　　為了提高操作正確性及協助考生了解術科考試流程，內容以大量圖片圖解方式呈現，逐步解析，並且說明每一步驟的時間限制和扣分項目，讓考生有所依循，避免犯錯。

　　透過術科內容說明，不斷反覆練習，增進操作流暢度，就像金庸筆下的「降龍18掌」，成為真正的高手，無往不利。技術士技能檢定內容牽涉的細節多而廣，筆者書寫內容或有疏忽與不足之處，望請各方不吝指教。