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台灣金融研訓院網路書店首度以廚師身分深入農業體系的紀實之旅，
揭開優質農技環境永續美味食物間密不可分的關係。
提出比「從產地到餐桌」更具啟蒙性的飲食之道！
揭開優質農技環境永續美味食物間密不可分的關係。
提出比「從產地到餐桌」更具啟蒙性的飲食之道！
★被芝加哥論壇報譽為《雜食者的兩難》2.0版
★Amazon 4.8顆星極高好評、農業科學類No.1
★作者曾獲James Beard美國傑出廚師大獎、2009年獲選《時代》雜誌百大世界最具影響 力的人物之一。
★美國前副總統暨環境學家高爾（Al Gore）、《異數》暢銷作家麥爾坎•葛拉威爾（Malcolm Gladwell）專文推薦
《第三餐盤》用睿智又充滿思辯性的角度，提出對現行食物體系的改進之道。巴柏的眼界和經歷絕不僅止於在廚房，使他對這項議題發展出獨到的見解。這是本必讀的佳作！──高爾
美國廚師丹．巴柏（Dan Barber），因為吃到遵循美洲原始農耕技法所產出的美味玉米而驚為天人，進而體悟到，真正美味的食物，所涉及的層面遠比食材挑選、烹飪方式更為複雜，我們總以為只要精挑細選最棒的食材，就能創造出對環境和人類最有利的永續飲食，但事實上並非如此，我們不能只想著改變食物系統中的一部分，而是必須積極介入食物生產鏈，重新設計整套系統，才能打造最永續且健康的飲食。於是他提出「第三餐盤」的革新理論，以此做為未來飲食文化的理想典範。
§「第三餐盤」代表的是比「從產地到餐桌」更先進、更有利環境的飲食文化
丹．巴柏用想像中的餐盤作比喻，將過去兩百年的美國料理史分為三種進程──
第一餐盤：一塊七盎司的牛排佐以小份量的蔬菜。
顯示出早期習慣肉食為主的飲食文化。
第二餐盤：看似與第一餐盤無異，但牛排來自野放牛隻，蔬菜則是當地所產。
代表現行飲食文化，加入「從產地到餐桌」的概念，對生態和健康都較為有益，但食材組合比例並未改變，人們還是依照過往的飲食習慣去決定各種產物的土地使用面積和栽作方式，如此一來還是無法改善環境、實踐真正的永續之道。
第三餐盤：主食變成紅蘿蔔，牛排反而被熬煮成醬汁淋在上頭，成了調味品。
代表未來理想的飲食文化。各種食物之所以用某種方式來組合，並非一味依循傳統，而是因為這樣的組合對於生產這些食物的環境是有利的。人們完全跳脫既往對食物的想像，對整體環境、土地共生有更深的思索，把蔬菜、穀物和牲畜整合成一個體系，並且透過我們的食材選擇或烹飪方式來支持或者設定這樣的體系。簡言之，好農法和好食物的交會點，就是「第三餐盤」的核心精神。
為實踐「第三餐盤」的理想，丹．巴柏花了十年研究世界各地的農業社群，擷取廚師、農漁民、畜牧業者、營養師和環境科學家的智慧與經驗，循著產業食物鏈一路抽絲剝繭，除了介紹許多順應自然的好農法外，也告訴讀者，如何透過食材組合和烹調方式來對環境盡一份心力，同時也能品嘗到風味最原始的美妙食物。
本書不僅替二十一世紀重新定義了營養、農業和食物味道，也帶領讀者進入那些顛覆固有飲食的廚房和農地，替人們指引出一條康莊大道，鼓勵所有人去思考一個既能永續，也能美味的飲食之道。
【國外媒體盛讚】
◆本書難免會被拿來和麥可．波倫的《雜食者的兩難》做比較，但《第三餐盤》用更寬廣的視野，將許多更高竿的飲食建議涵納進來，提供人類與土地共生更好的實踐之道。──《芝加哥論壇報》
◆丹．巴柏替令人愉悅的永續食材寫下食譜，是繼麥可．波倫後，能夠改寫美國飲食文化歷史的重量級作者！──《華盛頓郵報》
◆《第三餐盤》並不只是提倡回歸原始農法，而是提出比傳統農法更聰明、更現代化的飲食之道，本書探討的面向包括食物的歷史、環境科學以及餐飲業者的使命感，在永續議題上提出更多重要且令人振奮的發現。──《華爾街日報》
◆巴柏參訪的對象涵蓋各領域，且具有獨到見解和說服力。《第三餐盤》大膽地將科學和食物的歷史交織在一起，閱讀此書的讀者將獲益不少。──《紐約時報》
◆《第三餐盤》重新審視麥可．波倫書中關於飲食革命的種種假設。他對風味的追求迫使他對整個食物生態有更深刻的了解，也展示了土地、社群、和食材風味如何受益於好的農法、烹調及飲食方式。──《大西洋月刊》
【名家美譽】
◆丹．巴柏提出了沒人想過的關鍵問題，比如廚師的意義、味道的本質，以及永續的意涵。他挑戰了你對食物的所有既定觀念，也挑戰了你的飲食方式。如果我只能推薦廚師一本書，那絕對非這本莫屬。──《天生嫩骨》作者露絲．雷克爾（Ruth Reichl）
◆丹．巴柏不只是名廚，還是出色的作家。他對於新食物系統的願景是建立在多元性、複雜化，以及對大自然的敬畏上，這樣的願景並非烏托邦式的空想，而是具有真實意義。──《一口漢堡的代價》作者艾瑞克‧西洛瑟（Eric Schlosser）
◆我知道丹．巴柏這個人有創造出美食的能耐，但我從沒想到他寫出來的東西也這麼精采。好吧，我錯了。──《引爆趨勢》作者麥爾坎‧葛拉威爾（Malcolm Gladwell）
◆很少有這種嚴肅探討議題的書能這麼具消遣效果。丹．巴柏將改變你看待食物的方式。──《第六次大滅絕》作者伊麗莎白‧科伯特（Elizabeth Kolbert）
◆我在藍丘餐廳用過餐後，就對丹．巴柏相當敬佩。蔬菜經過他的料理，竟比剛採收時更鮮美。如今我也對他的寫作功力折服不已。如果你想了解食物，這本書你非讀不可。──《新有機種植》作者艾莉特．科爾曼（Eliot Coleman）
◆丹．巴柏以內斂的筆觸寫出他的烹飪理念，文字如行雲流水，極具說服力。飲食是我們跟世界最深刻的連結。飲食形塑出我們本身，以及我們所屬的環境。當前飲食的各個環節都需改變，而巴柏的宣言在大膽原創與審慎研究之間取得巧妙平衡。這本熱情激昂、流暢易懂的書，可說從產地直抵你的心。──《背離親緣》作者安德魯．索羅門（Andrew Solomon）
◆身為作家和思想家的丹．巴柏，就跟他身為廚師時一樣優秀，真是了不起。這本書善用了它的食材──全世界最優秀農夫的精闢看法──創作出全新的飲食未來。──《即將到來的地球末日》作者比爾‧麥吉本（Bill McKibben）
【各界好評】
～行家推薦～
大土壤學教授／許正一 專文推薦
食材文化研究家／徐仲
食物旅行家／張建芳
蔬菜百科達人／潘瑋翔
主婦聯盟環保基金會董事長／賴曉芬
專業推薦（按姓氏筆畫排列）
雖然不是鼓勵炫富，在一定程度內鼓勵基於多樣生物的有機種植。 五味令人口爽 以營養價值而言，大量製造，化學肥料單一作物的種植方式與有機作物營養無差，但是據世界五十廚師的作者所言，差別很大，素材本身擁有的滋味，是因為土壤中的各種不同元素養分，滋養出利用多樣雜作輪作等生產出來的食材，雖然基於自私追求更好的味道，到是自利利他的結果是重建整個地球生態與農業生態。 土壤：看見你正在看的東西，作者是個廚師，為了追求更好的美味，先去建立與農場關係，了解各種生物的差異，由主食開始，不同的麥種，由所謂的有機開始，追求是善待土地原有的養分，藉由了解不同雜草所對應的土壤元素，慢慢培養高養分的土壤，才能追求好吃的作物。在已經富裕的美國社會，改由更好的生態系統，才能有更高品質的料理食材，醬汁慢慢退位，料理只有在發揚食材本身所富含有的味道。這種照顧一定無法使用大規模照顧，因為土壤的變化是因時因地，各種不同的氣候地方，每一塊小土地的輪作與間作可能有所不同，重建農夫的主導性地位，這樣的土壤，才能培育出滋養我們所需的各種營養的食品。 土地：大自然的禮物，很多當地的食材是基於當地的環境與特別際遇，導致後來這種特產變成觀光客必嘗的特色料理，以義大利佛羅倫斯的牛肚包為例，當地原來是以皮件著稱，一方面是簡單的料理，對於材料不浪費的情形下，牛內臟也須入菜，漸漸成為當地名產，相信在其他地方也有牛肚料理才對。接者是土耳其的陶罐料理，配合當地盛產的陶罐，也許是來自於方便，減少其他餐飲容器的時間，可能與在地下教堂，或是隱藏於山洞都有關係。作者在此以西班牙伊比利火腿，西班牙的料理伊比利豬幼時吃野生植物、橄欖，到了需要增肥階段，就會讓豬吃橡樹果實。在有機的農場，他們是讓豬自然運動而增肥，而非人工餵養。就連屠宰前都要豬習慣屠宰場，連續帶豬兩次，這樣他們屠宰時，豬不會因為緊張而釋放毒素，破壞肌肉的美味。在這種接近苛求的養育，就是對待自己的子女的態度養育這些動物，才能培育出這種與文化及當地結合的特產品。是自然而然讓動物去覓食，而非餵食，這樣的鵝，才能長出更好的鵝肝，作者特別解釋鵝肝是來自當地的環境並非特地餵食，基於傳統的文化才有食物的意義。 海洋：心並不是幫浦，水產品亦如是，因為人們的貪婪，無法接受損傷的水產品，知道否，一次捕魚的量與真正賣給顧客的量，可能不到一半，因為捕撈難免有損傷，這些海生物，就算送回海洋，也是大海生物的損失。也有廚師，每天想法購買這些有傷的水產品，烹調給顧客，大家是否可以接受？西班牙南方的「陷阱」（almadraba）方式是傳統捕魚方式，但是在黑鮪魚的瀕臨絕種時，是否要堅持傳統？水產品是否可以用大區域模擬溼地而養魚？心臟的脈動是因為人體的循環而跳動，而非幫浦。這些都是高端的消費者才能負擔的食材，不一定要如此，但是可以在接近普通消費水準下選擇對地球友善的方式。 最後大項種子：未來的藍圖。談到現代綠色革命的困境，統色革命的糧食植物，雖然在表面上看來生產量大，但是那些是大量化學肥料堆積出來的表象，在深層來看，土地滋養的能力完全沒有，更重要是農夫的異化，生產者無法擁有生產的結果，人們簡化成工具，人與土地的關係瓦解，這個是當初發明這種植物的洛克菲勒基金會主事者的報告。重回F.LAPPE，J.COLLINS 的Food first糧食第一（台版分為糧食第一，綠色革命，都已絕版）。借重小農經濟的經驗與智慧，保存在地的種子，隨時適應當地的變化，才能養出更好吃，更適合當地各種天候，病理等狀況的種子，繼續撫育人們，同時人們記得回饋地球蓋亞。這一段的食物旅程，奠基於追求完美，但是啟發我們自己與地球環境文化的關係，相互激盪成長？