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專業推薦（按姓氏筆畫排列）
=名家美譽=
丹．巴柏提出了沒人想過的關鍵問題，比如廚師的意義、味道的本質，以及永續的意涵。他挑戰了你對食物的所有既定觀念，也挑戰了你的飲食方式。如果我只能推薦廚師一本書，那絕對非這本莫屬。
──《天生嫩骨》作者露絲．雷克爾（Ruth Reichl）
丹．巴柏不只是名廚，還是出色的作家。他對於新食物系統的願景是建立在多元性、複雜化，以及對大自然的敬畏上，這樣的願景並非烏托邦式的空想，而是具有真實意義。
──《一口漢堡的代價》作者艾瑞克‧西洛瑟（Eric Schlosser）
我知道丹．巴柏這個人有創造出美食的能耐，但我從沒想到他寫出來的東西也這麼精采。好吧，我錯了。──《引爆趨勢》作者麥爾坎‧葛拉威爾（Malcolm Gladwell）
很少有這種嚴肅探討議題的書能這麼具消遣效果。丹．巴柏將改變你看待食物的方式。──《第六次大滅絕》作者伊麗莎白‧科伯特（Elizabeth Kolbert）
我在藍丘餐廳用過餐後，就對丹．巴柏相當敬佩。蔬菜經過他的料理，竟比剛採收時更鮮美。如今我也對他的寫作功力折服不已。如果你想了解食物，這本書你非讀不可。──《新有機種植》作者艾莉特．科爾曼（Eliot Coleman）
丹．巴柏以內斂的筆觸寫出他的烹飪理念，文字如行雲流水，極具說服力。飲食是我們跟世界最深刻的連結。飲食形塑出我們本身，以及我們所屬的環境。當前飲食的各個環節都需改變，而巴柏的宣言在大膽原創與審慎研究之間取得巧妙平衡。這本熱情激昂、流暢易懂的書，可說從產地直抵你的心。
──《背離親緣》作者安德魯．索羅門（Andrew Solomon）
身為作家和思想家的丹．巴柏，就跟他身為廚師時一樣優秀，真是了不起。這本書善用了它的食材──全世界最優秀農夫的精闢看法──創作出全新的飲食未來。
──《即將到來的地球末日》作者比爾‧麥吉本（Bill McKibben）
媒體推薦：
本書難免會被拿來和麥可．波倫的《雜食者的兩難》做比較，但《第三餐盤》用更寬廣的視野，將許多更高竿的飲食建議涵納進來，提供人類與土地共生更好的實踐之道。
──《芝加哥論壇報》
丹．巴柏替令人愉悅的永續食材寫下食譜，是繼麥可．波倫後，能夠改寫美國飲食文化歷史的重量級作者！
──《華盛頓郵報》
《第三餐盤》並不只是提倡回歸原始農法，而是提出比傳統農法更聰明、更現代化的飲食之道，本書探討的面向包括食物的歷史、環境科學以及餐飲業者的使命感，在永續議題上提出更多重要且令人振奮的發現。
──《華爾街日報》
巴柏參訪的對象涵蓋各領域，且具有獨到見解和說服力。《第三餐盤》大膽地將科學和食物的歷史交織在一起，閱讀此書的讀者將獲益不少。
──《紐約時報》
《第三餐盤》重新審視麥可．波倫書中關於飲食革命的種種假設。他對風味的追求迫使他對整個食物生態有更深刻的了解，也展示了土地、社群、和食材風味如何受益於好的農法、烹調及飲食方式。
──《大西洋月刊》
雖然不是鼓勵炫富，在一定程度內鼓勵基於多樣生物的有機種植。 五味令人口爽 以營養價值而言，大量製造，化學肥料單一作物的種植方式與有機作物營養無差，但是據世界五十廚師的作者所言，差別很大，素材本身擁有的滋味，是因為土壤中的各種不同元素養分，滋養出利用多樣雜作輪作等生產出來的食材，雖然基於自私追求更好的味道，到是自利利他的結果是重建整個地球生態與農業生態。 土壤：看見你正在看的東西，作者是個廚師，為了追求更好的美味，先去建立與農場關係，了解各種生物的差異，由主食開始，不同的麥種，由所謂的有機開始，追求是善待土地原有的養分，藉由了解不同雜草所對應的土壤元素，慢慢培養高養分的土壤，才能追求好吃的作物。在已經富裕的美國社會，改由更好的生態系統，才能有更高品質的料理食材，醬汁慢慢退位，料理只有在發揚食材本身所富含有的味道。這種照顧一定無法使用大規模照顧，因為土壤的變化是因時因地，各種不同的氣候地方，每一塊小土地的輪作與間作可能有所不同，重建農夫的主導性地位，這樣的土壤，才能培育出滋養我們所需的各種營養的食品。 土地：大自然的禮物，很多當地的食材是基於當地的環境與特別際遇，導致後來這種特產變成觀光客必嘗的特色料理，以義大利佛羅倫斯的牛肚包為例，當地原來是以皮件著稱，一方面是簡單的料理，對於材料不浪費的情形下，牛內臟也須入菜，漸漸成為當地名產，相信在其他地方也有牛肚料理才對。接者是土耳其的陶罐料理，配合當地盛產的陶罐，也許是來自於方便，減少其他餐飲容器的時間，可能與在地下教堂，或是隱藏於山洞都有關係。作者在此以西班牙伊比利火腿，西班牙的料理伊比利豬幼時吃野生植物、橄欖，到了需要增肥階段，就會讓豬吃橡樹果實。在有機的農場，他們是讓豬自然運動而增肥，而非人工餵養。就連屠宰前都要豬習慣屠宰場，連續帶豬兩次，這樣他們屠宰時，豬不會因為緊張而釋放毒素，破壞肌肉的美味。在這種接近苛求的養育，就是對待自己的子女的態度養育這些動物，才能培育出這種與文化及當地結合的特產品。是自然而然讓動物去覓食，而非餵食，這樣的鵝，才能長出更好的鵝肝，作者特別解釋鵝肝是來自當地的環境並非特地餵食，基於傳統的文化才有食物的意義。 海洋：心並不是幫浦，水產品亦如是，因為人們的貪婪，無法接受損傷的水產品，知道否，一次捕魚的量與真正賣給顧客的量，可能不到一半，因為捕撈難免有損傷，這些海生物，就算送回海洋，也是大海生物的損失。也有廚師，每天想法購買這些有傷的水產品，烹調給顧客，大家是否可以接受？西班牙南方的「陷阱」（almadraba）方式是傳統捕魚方式，但是在黑鮪魚的瀕臨絕種時，是否要堅持傳統？水產品是否可以用大區域模擬溼地而養魚？心臟的脈動是因為人體的循環而跳動，而非幫浦。這些都是高端的消費者才能負擔的食材，不一定要如此，但是可以在接近普通消費水準下選擇對地球友善的方式。 最後大項種子：未來的藍圖。談到現代綠色革命的困境，統色革命的糧食植物，雖然在表面上看來生產量大，但是那些是大量化學肥料堆積出來的表象，在深層來看，土地滋養的能力完全沒有，更重要是農夫的異化，生產者無法擁有生產的結果，人們簡化成工具，人與土地的關係瓦解，這個是當初發明這種植物的洛克菲勒基金會主事者的報告。重回F.LAPPE，J.COLLINS 的Food first糧食第一（台版分為糧食第一，綠色革命，都已絕版）。借重小農經濟的經驗與智慧，保存在地的種子，隨時適應當地的變化，才能養出更好吃，更適合當地各種天候，病理等狀況的種子，繼續撫育人們，同時人們記得回饋地球蓋亞。這一段的食物旅程，奠基於追求完美，但是啟發我們自己與地球環境文化的關係，相互激盪成長？