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真是驚人啊，人類除了思考食物或性，還有足夠時間去創造藝術和科學。
――梅森．庫利Mason Cooley，教授、作家與格言家
確實很驚人！我們無疑花費不少時間在思考食物或性這檔事。但是，思考何者的時間比較多呢？此刻我在 Google 上搜尋「性」（sex）這個關鍵字，出現了三十二億筆結果，而「食物」（food）則將近四十二億筆。食物勝出有其道理，畢竟它可以讓我們活下去。性往往很棒，但不是必需的。事實上，食物與性有一種自然的親近感。用Google 搜尋「食物」與「性」，相符的結果差不多有五十萬筆，想不到吧。而我的科學生涯就是結合兩者的研究。
我並不是一開始就研究性、食物與科學之間的關係。我是被六○年代的美食家（Foodie）給帶大的，雖然那時候這個名詞還沒出現。我爸媽分別來自東歐與北歐，因此我們熱愛有趣且多元的食物。比起炸魚排，我們更常聊到醃漬鯡和燻鮭魚。我們喜歡貝果和有嚼勁的裸麥麵包，而非添加維他命的白麵包。上餐館更是充滿樂趣的實驗：「小諾，嚐嚐看蝸牛吧！」
我曾經沉迷於賞鳥，這讓我在大學時期成了演化生物學迷，而我感興趣的是生物性的性。伊利諾大學教授大衛．南尼（David Nanney）是我的導師，他鼓勵我保持好奇心，也問了我很多直白的問題：「繁衍可以不靠性完成嗎？可以有性而沒有生殖嗎？」於是我開始埋首研究這個主題。當我發現七○年代中期的演化學者已經熱烈辯證過「性」的必要性，可以想見我有多驚喜。
為什麼要有性呢？這個主題讓我神往，也準備上研究所繼續鑽研。從鳥類轉向研究植物不是太難。唐．勒凡（Don Levin）教授曾讚揚植物是理想的生物研究對象。「它們不會動、不會咬人、不會流血或在你手上大便……動物學家提出很多好的見解，但是他們研究的生物體不太討人喜歡。」此外，植物的性很多元，任君挑選，鳥類都要相形失色了。當然，植物學包含農業，以及食用植物生物學。雖然我攻讀野生物種，但我發現鑽研作物物種（crop species）的科學家才是植物演化領域的佼佼者。其中一位是杜克大學的詹尼斯．安東諾維（Janis Antonovics）教授。他才剛回美國，先前花了一年時間研究如何提升台灣的稻米產量，並設計第一批實驗以便了解為何「性」在所有生命國度中如此普遍。他聘用我當博士後研究生，協助他執行這些實驗。安東諾維是很棒的導師，他教我怎麼聰明做事而不只是苦幹實幹。他的建言是：「做能夠讓你渾身是勁的事。」
能把性與食物合而為一，讓我大為振奮。加州大學河濱分校（University of California, Riverside）的校地是政府贈與的，所以我的實驗站資金要用於振興加州的農業。終於可以研究食用作物了！我大概花了十年做基本與應用的研究。當我認知到透過植物的性可以把改造過的基因轉殖至非預期的種類，更具體來說就是轉入野生的作物近親，則性與食物就真正合一了。科學家們已經投入數十載的心力，把植物的性科學引入基改作物的規範中，這樣的冒險旅程將繼續下去。我從中學到很多，舉例來說，我們對「性」在糧食生產中所扮演的角色有很深的誤解，許多科學家也犯了同樣的錯誤。當我開始參與基改作物政策的討論時，很快就發現自己對農藝學和園藝學認識不足，也對基改作物從細胞培養到上市銷售所知有限。一路走來，我與群體基因學與演化生物學的專家們互相切磋。我發現不管是哪個人說「大家都知道……」，這樣的論述到最後往往會出錯。這也是我出版這本美食性愛手冊的起心動念。
人和食物之間有必然的關係。但這樣的關係被充斥於我們生活中大量的食物資訊給干擾；這些訊息有的可靠，有的純然是幻想，有的則是刻意造假的新聞。我們對待吃進嘴裡的食物，應該是一段悠長的羅曼史；不能只是根據對當日主菜（plat du jour）的喜好或讓人焦慮的網路影片來理解。近幾年來，我看到了一場食物的部落格大戰︰一邊是膚淺幼稚又愛斥責他人且自命為食物傳教徒的人（「你真的要吃那個威化餅嗎？」）；另一邊則是自我感覺良好的假科學家（「怎麼有人那麼笨？大家都知道……」）。不要讓這些躲在螢幕後面的騙子給唬弄了。我至少曾經被騙過一次。現在回想起來，我可不願再重蹈覆轍了。
我們需要了解食物。本書正是為了這個目的而出版。書中每個關於食物與性的篇章，都是一場親密的對話，藉由了解我們所愛和所需，慢慢構築一段你與食物的羅曼史。科學知識應該要易讀易懂且充滿樂趣。從本書出發，對每件事保持懷疑與好奇。不要讓你相信的事物阻礙了求知的過程。記得，科學知識是不斷變動與進步的。學而時習之。善用你所學，對於你喜歡和不喜歡的，都要有你自己的道德、環境、政治與社會觀點。然後，依據富科學精神且保持開放的觀點去行動。
把燈光稍微調暗，打開充滿情調的音樂，開始進入第一章吧。
祝用餐愉快！
第二章 番茄︰植物的性指南
愛情光輝燦爛。（Love is a many-splendored thing.）
――一九五五年英文同名電影《生死戀》主題曲，保羅．法蘭西斯．韋伯（Paul Francis Webster）作詞
想像一下這顆完美的番茄。經過夏日花園的陽光曝曬，溫暖又飽滿、表面光滑、鮮嫩有彈性、咬下去汁液噴發、香味四溢、酸酸甜甜。感覺口水快流到下巴了嗎？
早在前哥倫布時期（pre-Columbian），番茄就為美洲人們所熱愛且加以培育栽植，並在十六世紀傳入歐洲。（Rick, 1995）然而，它在歐洲大陸未獲好評，因為它和以有毒聞名的植物群長得很像。番茄的果實跟花和歐洲多種有毒的茄科有許多相似處；它們屬於同一個家族。顛茄（deadly nightshade）是全世界數一數二的有毒植物，包含其成熟的漿果。龍葵（black nightshade）尚未成熟的果實就足以毒死一個孩童。（Delfelice, 2003）許多歐洲人合理認為這種來自新大陸的水果肯定有毒。番茄的拉丁學名 lycopersicum（狼桃）反應了這種誤解。從枝上摘下一片番茄葉，用手指搓揉後，聞一聞。你知道這種植物有些讓人怕怕的。那就不能怪大多數的歐洲人、甚至是歐裔北美人多年來對它敬而遠之，把它當作一種裝飾品，要過了很久之後才敢吃成熟的番茄。
熟成後的番茄呈紅色心形，無比迷人。有些浪漫者相信，適量的番茄具有催情效果，這也是為什麼過去法國人稱番茄為la pomme d’amour（愛情蘋果）。相較於小心謹慎的英國人及其美洲殖民，伊比利亞人和義大利人克服了一開始的恐懼，很快就把番茄納入飲食料理中。現在我們很難想像沒有番茄的義大利菜，不過哥倫布年輕時吃的義大利麵可是沒有紅醬的。
看起來番茄似乎有點孤單寂寞，但果真如此嗎？
長在田野中的番茄是群居的植物，就像在單身酒吧中享受配對的樂趣。番茄叢中的每株番茄都能彼此交配。這種情況不限於茄科番茄屬的植物。從人類的角度來看，數萬種植物的生活非常夢幻。相互的交配接受性不只番茄植物如此，多數的植物物種亦然。（Richards, 1997）在番茄城裡，每個個體都有雄性與雌性的部分。每個個體在授粉距離內，都能彼此交配。對於像番茄這樣的物種，一株番茄四周有十株同類，那麼它總共有十一個潛在伴侶。十一個？是寫錯了嗎？不。它們可以彼此交配，跟自己也可以。最常見的植物的性的形式，就是能夠自體授精，也就是動植物學家講的有自花結實性或自體能育力（self-fertility）。沒錯，動物也可以。具有這種能力的個體，可以是下一代的母親，也可以是父親。
想想看，你平常其實就在吃經由這種生殖方式而來的果實。漢堡裡的番茄片、醃黃瓜，以及汽水裡用玉米仁做的高濃度糖漿，都是能跟陌生種、親屬種或自身交配的雙性植物的產物。多數人類的營養物質來自植物的性活動、種子和果實。有時候，我們吃的植物部位跟性有直接關係，像是花或花苞。當然我們也會吃植物的葉菜根莖部位。無性植物也不時會出現在我們的飲食裡。無性生活一點也不無趣；事實上，那很危險的。不過，讓我們先來研究一下有性植物。
雜交與自交是最常見的植物性，但這可不是唯一的方式。植物的性比動物園還五花八門。對植物來說，愛情確實光輝燦爛，豐富多變遠超越我們的想像。這樣的多變化亦適用於供我們食用的植物。當你張口咬下它們的那一刻，愛神與性愛女神就躲在一旁竊笑。讓我們漫步觀賞性的多樣性，植物正是靠這樣的方式演化，不斷調整世代相傳的基因。植物的性行為如萬花筒般華麗多樣，但對植物而言，性不過是為了繁衍而已。
就像其他指南一樣，這本植物的性指南必須先說明一些基本原則與專用術語。
本書論及的植物與食物有哪些
我們的重點是那些最終可以當作食物、點心或飲料而送進我們肚子裡的植物及其產物。有些植物部位可以直接摘取，不需加工或只需稍微加工，即可食用，好比︰水果及其汁液、果仁、種子、蔬菜、香料、烹飪用草本植物等等。相對的，提供人類大量熱量與養分（醣、脂肪與蛋白質）的穀物及豆類，大多需要再經過處理。舉例來說，米粒與藜麥要煮過才能吃、小麥與黑麥經研磨與烘培變成麵包、扁豆浸泡後煮成豆泥糊、玉米磨碎製成玉米餅和玉米粥、蕎麥製成蕎麥片。同樣的，根莖地下植物也是人類主要的熱量來源，如馬鈴薯、木薯、地瓜（旋花科植物，與番茄的近親馬鈴薯截然不同）、芋頭等等。提神飲料像是咖啡、瓜拿納（guaraná）、茶、可可與瑪黛茶，其成分都需要烘培或╱和發酵。發酵也是製作酒精飲料的必要條件：將果汁製成酒、將穀物發芽乾燥製成啤酒，以及將龍舌蘭製成龍舌蘭酒（pulque）。若再加上蒸餾的過程，就能製成後座力更強的酒，好比將葡萄酒製成白蘭地。經過如此多的操控程序，將植物製成包裝好的加工品，與原始的植物樣貌已大相逕庭。
看看洋芋片、汽水或巧克力棒包裝上的內含物，你能找到以下的植物產物：高果糖玉米糖漿、玉米油、玉米澱粉、糖（來自甘蔗或甜菜）、大豆卵磷脂、氫化棉籽油、氫化棕櫚仁油與可可脂。這些成分要不幾乎是化學合成，不然就是由精煉及╱或改變植物原料所產生的單一或多重化合物。
再來點更難的挑戰，試試看你能否找到不含這些化學物的成分表。記住，人類不是唯一會把植物原料改造成食物的生物。想想看，還有蜂蜜呢。
目前提到的各種植物，包含番茄，都是屬於一個演化上的自然分類群，稱為開花植物（flowering plant），其特色是有花及帶籽的果實。目前科學定義的植物範圍更廣，包括以孢子取代種子及果實而散播進行繁衍的植物（如蕨類），以及以毬果而不是花來結種子的植物（如松樹）。多到你難以想像？還有過更多呢！在古時候，大約是我出生的時候，植物學家曾將所有現在已知跟植物有一大段演化距離（甚至比人類和植物的演化距離更遠）的非植物生物納入「植物」的範圍，諸如細菌、酵母菌、海藻、香菇、黏菌等等。
你可能記得高中生物課裡有提到，開花植物又稱被子植物（angiosperm），意思是果實（angio-，意思是「閉合的容器」）裡承載了種子（sperm，精子）。（很怪的是，其通稱並非「結果」植物。）開花植物共有超過二十五萬個物種，待發現的種類可能也還很多；它們不只是最大的植物類別，也占了植物界的百分之九十。（Crepet and Niklas, 2009）被子植物非常常見，數量也很龐大，應該是你最常看到和吃到的地表植物。人類所吃的植物物種有超過百分之九十九是被子植物；全球食用作物的種植面積，超過百分之九十九都是種植與採收開花植物；人類消耗的熱量（直接或間接從食物鏈中取得）也有超過百分之九十九來自開花植物。
非被子植物沒有果實或花。少數常見可食的非被子植物包含松子及某些蕨葉。不論開花與非開花植物，所有植物的生命循環都牽涉到世代交替。繁衍後代的複雜性對非被子植物來說很重要。而被子植物的生命循環跟我們很像，但不全然相同。由於我們的食物幾乎來自被子植物，為了實用之便，讓我們就以它們的世代交替來說明。舉例來說，我會把只會傳遞花粉的花稱為是「雄性」（male），因為那就是它的功能，而不說它「有雄配子體」（male-gametophyte），雖然這才是正確的植物學說法。許多植物生殖生物學家也是這麼做的。
總的來說，就產生配子（gamete）與授粉的狀況，被子植物的性生活跟其他植物沒那麼像，反而最接近動物，但更加精彩刺激，讓我們繼續看下去……
花的術語
性專家會告訴你，要通盤了解「性」如何作用，你需要知道相關部位與位置。植物也是如此。教學免不了會使用到術語。還好，就開花植物來看，四個部位就算不是直覺能懂，也夠直截了當了。它們沿著一個軸心做環狀排列，就像一圈圈的靶心。讓你更有畫面，想像一下晚餐盤上畫有同心圓的花樣。
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植物的性、愛與誘惑︰從生殖繁衍到瓜熟蒂落的食用植物羅曼史的圖書 |
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活
圖書名稱：植物的性、愛與誘惑︰從生殖繁衍到瓜熟蒂落的食用植物羅曼史
摘一顆番茄、咬一口香蕉、嚐一塊酪梨，一窺植物性學的萬花筒！
你知道花朵裡藏有性的數字密碼？甜菜種子是遠距戀愛高手？
工業化農業生產偷走了香蕉的性，害香蕉只能無性過一生？
酪梨的性生活靠機緣，故事就像電影《當哈利遇上莎莉》一樣動人。
性與食物緊密交織，最明顯的證據，就是提供我們飽足的植物。
植物的性比動物世界還五花八門，豐富多變遠超越我們的想像。
人類的熱量與營養許多都來自種子和果實（植物的性產物）以及花朵（植物的性器官）。酪梨、藍莓、榴槤、葡萄等果實是種子的容器；百合、番紅花、南瓜花等等是人類的美食良伴，有了花植物才能授粉結果。性也扮演中介的角色，將食用植物送進我們的肚裡。大多數食用性植物是經過幾千年或幾百代的演化而來，一開始可能受到人為干擾，接著是人為的管理安排，然後是人工栽植，最終則是基因改造。早在刻意挑選優良的遺傳特性之前，人類就會栽種植物。
本書結合食物、植物學與科學，每個篇章都是一場親密對話，構築一段你與食用植物的羅曼史。
人和食物之間有必然的關係，而關係健康與持久之道在於了解對方。作者透過擬人化敘事與田野探究，帶領讀者對食用植物的構造、演化發展、甚至基因工程有更正確的理解。書中探究許多食用作物的性，包括番茄、香蕉、酪梨、甜菜，最後以基因改造的南瓜做結。書中有插畫與美味食譜，從西班牙冷湯、番茄布丁、香蕉鬆餅、酪梨吐司到墨西哥玉米捲。
從今天開始，每當你坐下來，咬下第一口食物，請感謝「性」把它們帶到我們的餐桌上。
各界好評
☆遺傳學家厄爾史傳德嘗試將食物、科學與植物繁殖三者交會，帶我們進入另一個世界，在其中我們看到番茄是自體授精、人工栽培的香蕉屬於雌不孕。你將重溫花蕊的構造，也會驚訝於甜菜的崛起是地緣政治的意外。吃入口中的植物，看起來都不一樣了。――芭芭拉．凱澤（Barbara Kiser），《自然》期刊（Nature）
☆透過本書你會對番茄、香蕉、酪梨、甜菜、南瓜有更多認識。書中探討人為干預與香蕉的部分尤其有趣，結合科學、政治、商業與性。厄爾史傳德提醒我們，戀情持久之道在於了解對方。而他帶領讀者對植物，也就是我們吃的東西，建立更深的理解。――珍妮．弗格森（Jenny Ferguson），《華盛頓獨立書評》（Washington Independent Review of Books）
☆一位遺傳學家以熱切的眼光看待植物的繁衍與演化，藉由番茄、香蕉等等主題，向讀者介紹食用植物引人入勝的性生活。――《科學新聞》雙週刊（Science News）
☆不只改變你對番茄、香蕉、酪梨、甜菜、南瓜的看法，也會讓你明白蔬菜植物是好色之徒。打開你的眼睛，用更辛辣的目光看看周遭的自然世界。――陳奎（Khue Tran），《耶魯科學雜誌》（Yale Scientific）
☆在這本自稱為「美食性愛手冊」裡，你會看到各式各樣的植物的性。如果植物可以閱讀，厄爾史傳德會是最好的專欄作家――關於植物的性的歡愉與冒險，他的知識淵博又字字珠璣。――勞倫斯．馬歇爾（Laurence Marschall），《自然史》期刊（Natural History）
☆結合常見的食用植物與食譜，本書不只有趣有感，還帶有豐富的知識性，並探討基因改造的議題。可讀性高，提醒我們對於自然最深刻的洞見，往往來自我們吃的東西。――索爾．漢森（Thor Hanson），《種子的勝利》（The Triumph of Seeds）作者
☆植物的性讓人目不暇給。食用植物都有其野生祖先，而一旦野生種與作物近緣種生長在附近，就會發生性。跨種交配則需靠基因工程，但厄爾史傳德認為這一切都是性。他的訊息啟人深思。我很享受這段閱讀。――強納森．席佛頓（Jonathan Silvertown），《與達爾文共進晚餐》（Dinner with Darwin: Food, Drink, and Evolution）作者
作者簡介：
諾曼．厄爾史傳德Norman C. Ellstrand
加州大學河濱分校（UCR）遺傳學教授，主持「食物與農業」講座。著有 Dangerous Liaisons?: When Cultivated Plants Mate with Their Wild Relatives。
伊利諾大學厄巴納香檳分校（University of Illinois Urbana-Champaign）理學士，專研植物演化遺傳，取得德州大學奧斯汀分校（University of Texas at Austin）博士學位。
國際期刊「高引用」學者，發表超過一百八十篇作品。演講對象包括美國國會職員到古巴的生物科技學者。獲得傅爾布萊特獎學金（Fulbright Fellowship）至瑞典研究，亦參與美國國家科學研究委員會（NRC）多項活動，包括基因轉殖作物商業化對環境的影響。
教學閒暇之餘，厄爾史傳德在校園建立了許多單位，包括UCR保育生物學中心。曾獲二○○八年美國植物學會的貢獻獎。
譯者簡介：
余沁薇
台大外文系、英國華威大學比較文學所畢。主攻同性戀文學與女性主義。對以性別為主題的論述格外有興趣，尤其是在主流文化中被壓抑的次文化。
而後在媒體與科技圈打滾長達十數年。也經營幾年的科技部落格與專欄。現職行銷與行政管理職。對於數位行銷、B2B與B2C顧客溝通與O2O交易轉換一直抱持著熱情與不斷進化自己的態度。
譯有《獨自一人，在大海上》與《洗遍天下》，定期翻譯科技文件與藝術作品的介紹，對於翻譯的作品秉持信、達、雅的精神，既保有原作品的風格與意念，也兼顧本國讀者熟悉的語調與用詞遣字。對於翻譯的愛好就如同一種呼吸的習慣，會一直持續下去。也希望能藉由不斷翻譯各類文本，造福更多愛書人。
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前言
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目錄
前言
第一章 花園
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