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風味達人的文字味覺:水平思考的廚房事典

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 買到 Niki Segnit ...
轉載自博客來  極力推薦  2021/10/22
買到 Niki Segnit 所著的「風味達人的文字味覺:水平思考的廚房事典」覺得如獲至寶!超愛這本書!佩服作者豐富廣泛的廚藝知識與令人發噱的詼諧文字。可以閒暇翻閱,也可以如上一位讀者所寫當睡前讀物。常常令我在廚房獨自發笑。 特別感謝編輯和翻譯的用心,將書中料理與食材的原文...
風味達人的文字味覺 風味達人的文字味覺

作者:妮姬.薩格尼特 
出版社:商周出版
出版日期:2020-04-28
語言:繁體中文   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活
圖書名稱:風味達人的文字味覺:水平思考的廚房事典

暢銷書《風味事典》作者妮姬.薩格尼特全新力作
有限食材的無限組合,在廚房中以直覺和本能玩出萬千創意!

 
——世界名廚、《耶路撒冷》(Jerusalem) 作者 尤坦・奧圖蘭吉(Yotam Ottolenghi)專文推薦——

 
你知道嗎?
會做日式炸天婦羅麵衣,就能做出法式可麗餅;
有一鍋高湯,就能做出道地義式燉飯、西班牙燉豆;
掌握北平烤鴨餅皮配方,就能做出印度馬鈴薯薄餅。
 
★ 結合烹飪的科學與知識、飲食歷史,以及專業廚師的創意。
★ 十二組基礎食譜,一系列料理延伸轉換間,歸納個別配方的共通處,建構料理人的「水平式思考」邏輯。
★ 提出祕訣與建議,觸類旁通自由組合風味。
 
《風味事典》作者妮姬.薩格尼特延續前作的料理美學邏輯,寫下這部有用且有趣的料理百科。將料理思維從「以食譜為導向」轉為「以食材為導向」,菜餚配方不再只留在食譜中,更深入腦海與想像中,從此就能靈活創造個人專屬美食,同時學會更善用廚房裡現有資源,減少食材浪費。
 
 
【各界讚譽】
很難用言語形容本書的驚人成就。薩格尼特是真人美食百科,眼界既深又廣,全書內容涵蓋各大洲的料理。任何時候翻開書中任何一頁都能讓我沉迷其中,這是讓個人廚藝終生受惠的作品,也能從中不斷學到新知。——美食作家奈潔拉.勞森(Nigella Lawson)

無論是否具有實驗精神,能夠教給你眾多知識的料理書籍都很珍貴。這樣的書假如寫得夠好,會讓你熱切地想一讀再讀,而《風味達人的文字味覺》就是這麼一本書。——比.威森,《泰晤士報文學增刊》(Times Literary Supplement)
一本嚴謹且實用的聖經……構想優越且內容廣泛。——傑.瑞納《觀察家報》(Observer)

薩格尼特是非常聰穎的料理作家,她似乎已吃遍世界上的每道美食,不過讀這本書的真正趣味來自於她出色的筆觸,就像在聆聽一位風趣的朋友說話。——《星期日泰晤士報》(Sunday Times)

經典好書……我覺得每個廚師都該有一本。——美食作家伊麗莎白.盧德(Elisabeth Luard)

一本幽默風趣且具知識性的料理書籍,注重風味和技巧,內容豐富且實用,必定會成為許多人的廚房聖經。——《衛報》2018年度好書(Guardian ‘Best Books of 2018’)

風趣、好玩又淺顯易懂。——美食作家黛安娜.亨利《星期日電訊報》(Sunday Telegraph)

可說是極為出色年度風雲書籍……薩格尼特的筆調引人入勝,親切有趣又能引經據典。——《倫敦標準晚報》(Evening Standard)

在眾多料理書籍出版的2018年裡,這是會被排在第一位的書籍。——《獨立報》(Independent)

這是我期待已久的一本書。——甜點名廚海倫.高(Helen Goh)

作者簡介:

妮姬.薩格尼特 Niki Segnit

擁有行銷背景,專精於食品與飲料的行銷,曾與多家知名糖果糕餅公司、點心食品公司、嬰兒食品公司、調味品公司、乳製品公司、酒類與一般食料等公司合作。

第一本書《風味事典》The flavor Thesaurus 獲得了安德烈.西蒙(André Simon Award)的最佳食品書獎、食品作家協會(the Guild of Food Writers Award)最佳處女作獎,並入圍了銀河國家圖書獎(the Galaxy National Book Awards),已被翻譯為十三種語言行銷各國。薩格尼特也曾參與英國廣播公司(BBC)廣播第四頻道的《食物計劃》(The FoodProgramme)、《女人的時光》(Woman’s Hour)和《口口相傳》(Word of Mouth)等節目,而她的專欄、專題報導和評論更頻繁地刊載於《衛報》(The Guardian)、《觀察家》

(The Observer)、《泰晤士報》(The Times)、《泰晤士報文學增刊》(The Times Literary Supplement)、《星期日泰晤士報》(The Sunday Times)和《展望》(Prospect magazine)等

媒體雜誌上。

與丈夫和兩個孩子居住在倫敦。

譯者簡介:

蕭秀姍

國立成功大學物理治療系學士、醫學工程研究所碩士,比利時魯汶大學醫療影像處理碩士、家庭與兩性關係碩士。旅居歐美超過十年,目前回台定居。身兼全職媽媽與半職譯者,以照顧家庭為主業、翻譯書籍為調劑,在文字與生活之中尋找平衡。擅長科普、心理、醫藥理工、親子與食材料理等翻譯,有《重力簡史》、《事物的奇怪順序》、《改變自己

大腦的女人》、《p53: 破解癌症密碼的基因》、《天天在家玩科學》、《毁了這本書吧!》系列、《風味聖經》與《風味事典》……等等譯作。

黎敏中

隨先生旅居歐洲期間進入翻譯世界,是個熱愛文字,旅遊與美食.並喜歡在廚房中玩樂的女生。

推薦序
<推薦序>

就我的理想標準而言,所謂的指南是本我會隨身攜帶、隨時取用的手冊,且能為我熱愛的事物提供絕對可靠且具有威信的建議。只有少數書籍能稱得上是本指南,而妮姬.薩格尼特(Niki Segnit)的第一本著作《風味事典》(The Flavour Thesaurus)就是我在風味配對上的指南。

有位朋友在二〇一〇年給了我一本《風味事典》。我快速流覽了一翻,馬上就對作者進行這種壯舉的膽量感到佩服,於是我坐下來仔細閱讀。在從頭到尾閱讀完這本書後,我不敢相信自己的好運氣。竟然有人給了我這樣一本書,足以媲美小時候所擁有的魔術方塊解答手冊—...
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目錄
【目錄】
 
推薦序  名廚尤坦.奧圖蘭吉(YOTAM OTTOLENGHI)
前言
 
第一章 麵包(Bread)
麵餅與薄脆餅乾(flatbread & cracker)/蘇打麵包、司康餅與 鵝卵石派(SODA BREAD, SCONES & COBBLER)/酵母發酵麵包(YEAST-RISEN BREAD)/餐包(BUNS)/布里歐許麵包(BRIOCHE)/巴巴蛋糕 與 薩瓦蘭蛋糕(BABAS & SAVARINS)
 
第二章 玉米麵包(Cornbread)、義式玉米糊/玉米糕(Polenta)與 麵疙(Gnocchi)
玉米麵包(CORNBREAD)/印度蒸糕:鷹嘴豆蒸糕(DHOKLA: KHAMAN DHOKLA)/哈爾瓦糖糕:粗麵粉哈爾瓦糖糕(HALVA:...
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圖書評論 -   評分:
 買到 Niki Segnit ...
轉載自博客來  極力推薦  2021/10/22
買到 Niki Segnit 所著的「風味達人的文字味覺:水平思考的廚房事典」覺得如獲至寶!超愛這本書!佩服作者豐富廣泛的廚藝知識與令人發噱的詼諧文字。可以閒暇翻閱,也可以如上一位讀者所寫當睡前讀物。常常令我在廚房獨自發笑。

特別感謝編輯和翻譯的用心,將書中料理與食材的原文保留,當遇到我不認識的料理,馬上就可以用原文上網查找;非常推薦給熱愛在廚房創作,對吃、對食物、對飲食文化熱情不滅的讀者!

P.S 唯一的缺點是它的厚重。還有,警告,本書只推薦給熱愛文字的人,除了少量插畫外,全都是字喔。
 【風味事典】(The Flav...
轉載自博客來  推薦  2020/06/01
【風味事典】(The Flavour Thesaurus)的作者的這本新書【風味達人的文字味覺:水平思考的廚房事典】,我要用力推一下。因為看了實在過癮。每一頁文字都在刺激廚房的創意想像,每一頁文字都在和美食文學挑戰。各種食材和料理手法的超連結組合,讓大腦的廚房區驚呼連連。層出不窮的典故信手拈來,優雅的散文風格如水銀瀉地,比起一大堆只有做法一二三而連好好的中文都寫不出來的食譜,實在天差地遠。
人生很難。覺得人生很難或是江郎才盡的作家們,後來都改寫美食散文了。可是能寫出這麼一大本廚房事典的文學家,或者說深具人文和藝術底蘊的廚藝家,放眼世界屈指可數。
有書評說這本書很適合在床邊閱讀,不能同意再多了。它的唯一缺點就是要1200NTD。但是相較於其中無窮無盡、綿綿不絕的味覺靈感,CP值實在太高了。
強力推薦給舊雨新知們。
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