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食材保鮮這樣做

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最新圖書評論 -  目前有 3 則評論,查看更多評論
 這本書買一段時間了, 在三級...
轉載自博客來  極力推薦  2021/07/01
這本書買一段時間了, 在三級警戒的疫情期間, 真的惠我良多, 我可以一次買好2週以上的食材, 到最後都還有葉菜可以吃, 肉類和蔬果到那時都還很鮮美! 裡面有許多顛覆認知,直覺和習慣的保存保鮮法, 像是蛋不要放在冰箱門邊的蛋架上! 因為門常開開關關的會影響蛋鮮度...
食材保鮮這樣做 食材保鮮這樣做

作者:德江千代子 / 譯者:李靜宜 
出版社:天下文化
出版日期:2016-07-27
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:Readmoo
圖書名稱:食材保鮮這樣做

跟著大學教授這樣做,跟浪費食材說Bye bye!
不管你是一星期買一次菜的忙碌上班族,
還是天天上市場照顧全家人的家庭主婦/夫,
你精挑細選、精打細算才購入的蔬果魚肉,
是否常常來不及用完就壞掉?

別再聽信沒有根據的謠言,
誰說葉菜絕對不能冷凍?魚、肉買來只要丟冷凍庫,就萬無一失?
你知道嗎?只要經過適當的處理,
講究鮮脆口感的葉菜,可以冷凍保存長達1個月之久,
魚、肉不用冷凍,也可以保鮮長達1~2週,
就算冷凍後再解凍,也可以像剛買的一樣多汁又美味!

即使是你熟知的保存方法,也有很多你不知道的祕訣,例如:
有些食材要包沾濕的紙巾,有些則要保持乾燥;
有些食材保存時要密封,有些則很需要透氣……
正確保鮮的關鍵,就在於「了解每一種食材的特性」!

跟著東京農業大學前教授德川千代子這樣做,
每一種食材都有2~7種不一樣的保存方式,
你可以根據想做的料理型式或是想保存的期間,
靈活運用最適合的方法,
讓食材的保鮮期從2~3天延長到1個月或以上!

每次買完菜,只要多花點時間處理,
就能長保食材新鮮與美味,
不但能有效節約買菜錢,料理時還能輕鬆省事!

本書特色:

.全彩圖解!介紹符合台灣飲食習慣的175種食材與保存方式
.附各種食材的盛產期、營養成份、挑選重點、安心重點
.一冊在手,買菜前/後隨時查閱,美味保鮮安心做

 

作者介紹

德江千代子

東京農業大學前教授、博士,長期研究「從食品的保存、加工看多樣化的食品機能」,非常了解蔬果的成份、營養、保存方法與保存期限等,著有《野菜がいちばん》、並監修《賞味期限がわかる本》(宝島社)、《野菜と果物を安心して食べる知恵》(二見書房)、《野菜のストック便利帳》(大泉書店)等相關書籍。另外也以食品相關的評論員的身份活躍中。

譯者簡介

李靜宜

文字工作者。在天下文化出版過的翻譯作品有:《訂做一人份的美好:舒適、安心、愜意的獨立生活指南》、《讓你不再冷冰冰的美人氣血操》、《懂這些,敵人馬上少一點,朋友多一點》、《跟著大師看建築2》、《超獨居時代的潛商機》等。

圖書評論 -   評分:
 這本書買一段時間了, 在三級...
轉載自博客來  極力推薦  2021/07/01
這本書買一段時間了,
在三級警戒的疫情期間,
真的惠我良多,
我可以一次買好2週以上的食材,
到最後都還有葉菜可以吃,
肉類和蔬果到那時都還很鮮美!

裡面有許多顛覆認知,直覺和習慣的保存保鮮法,
像是蛋不要放在冰箱門邊的蛋架上!
因為門常開開關關的會影響蛋鮮度,
應該要放在冰箱深處才是保鮮正解!

葉菜要燙了再凍,這樣就能保持鮮脆。
不能直接凍,不然一解凍就爛了。
(朋友聽到我分享也恍然大悟,現在都不會吃到爛菜了^.^)

鮮奶油要打發了再冷凍!
不然解凍後也發不起來,
打發了解凍後直接用,也方便多了。

葉菜不橫堆在冰箱,
要順著植物生長的姿勢(直立)放好保存。
帶葉的蘿蔔要先切除到葉子,
才不會吸走水分。

也學到一些先醃肉再冷凍的好方法,
醃雞翅雞腿肉解凍後直接烤,
煮飯時非常方便!

不過書現在博客來好像訂不到了QQ
好可惜
好想買來送媽媽和有需要的親朋好友~
 非常實用! 因為住外面的...
轉載自博客來  極力推薦  2017/12/13
非常實用!

因為住外面的關係,總會因為不知道該怎麼保存食材,所以放棄自己煮菜,尤其葉菜類,買回來沒多久就黃掉了!買了這本書之後,才知道自己之前不少保存方式都是錯的,譬如說肉類不能一從超市買回來,包裝套都不拆就直接塞冰箱...。

不過畢竟是日本人寫的書,一些台灣常見、日本不常見的食材書裡面就沒有,像是地瓜葉、木瓜...等等,不過本書大部分的內容對我來說真的很好用!
 自從開始頻繁買菜、做菜之後,大...
轉載自博客來  極力推薦  2017/01/16
自從開始頻繁買菜、做菜之後,大腦常常需會盤算三餐要怎麼吃、怎麼煮,還要一邊想冰箱還冰了哪些東西,哪些東西快壞了之類的。常常不小心把新鮮食材冰到壞掉,或是凍傷了,就會很嘔,真是浪費,所以一看到這本書,就覺得完全符合我的需求,各種食材保存的眉眉角角,內容很多,一下子其實也記不住,不過很適合三不五時拿起來翻閱一下,非常實用。
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