我的食物地圖

作者序  從食物看見台灣                            
前言  台灣的季節滋味       
                       
Chapter 1  春之生 3~5月                           
春之鮮                                           
春天餐桌上的魚鮮                                 
美味黑潮                                         
東海岸的飛魚與鬼頭刀                             
童年記憶的四破魚                                 
消失的白帶魚                                     
春之菜                                           
春天餐桌上的蔬菜                                 
洋蔥嚐鮮                                         
憑添樂趣的彩色胡蘿蔔                             
青蔥之味                                         
韭菜之香                                         
梅雨季桂竹筍賞味                                 
毛豆的身世                                       
春之果                                           
春天餐桌上的水果                                 
桃李梅的醃漬樂                                   
春天的五辛盤                                     
春天的野菜滋味                                   
海洋恩賜的植物食材                               

Chapter 2  夏之味 6~8月                           
夏之鮮                                           
夏天餐桌上的魚鮮                                 
小卷來襲                                         
牡蠣的養殖                                       
無家可歸的野生香魚                               
捕撈魷魚的遠洋漁業                               
夏之菜                                           
夏天餐桌上的蔬菜                                 
綠竹筍季                                         
甜椒與辣椒                                       
夏季果菜王的黃秋葵                               
夏之果                                           
夏天餐桌上的水果                                 
芒果的滋味                                      
水果油脂之王的酪梨                              
稻米之歌                                        
多變女郎的糯米                                  
喜願小麥                                        
原住民的小米與紅藜                              
畫龍點睛的辛香料                                

Chapter 3 秋之豐 9~11月                         
秋之鮮                                          
秋天餐桌上的魚鮮                                
秋風起嚐螃蟹                                    
秋刀魚之味                                      
秋之菜                                          
秋天餐桌上的蔬菜                                
菱角與水雉保育                                  
秋之果                                          
秋天餐桌上的水果                                
柿餅季                                          
友善紅豆與老鷹保育                              
台灣的家禽王國                                  

Chapter 4 冬之藏12~2月                         
冬之鮮                                         
冬天餐桌上的魚鮮                               
最守信用的烏魚                                 
東北角之寶的軟絲                               
冬之菜                                          
冬天餐桌上的蔬菜                                
冬天的十字花科蔬菜                              
改變歷史的馬鈴薯                                
山之珍的冬筍                                  
冬之果                                        
冬天餐桌上的水果                              
冬之味的柑橘                                  
堅果的真面目                                  
美味營養的蕈菇大餐                            
台灣的家畜王國                                
 

作者序

從食物看見台灣

　　生活在台灣真幸福，我們的島嶼一年四季氣候溫暖，每一季都有應時的蔬菜水果，加上四面環海，海產豐富多樣，真的是名副其實的美食天堂。

　　生活在台灣這個富饒的島嶼，一定要感謝餵養我們的土地和海洋，每一口食物得來不易，是無數農民流下汗水灌溉耕耘，是無數漁民與大海搏鬥捕撈上岸，是無數人辛勤整理運送販賣，才能來到每一個家庭的廚房裡。每一道出現在我們餐桌上的菜餚，背後是多少人共同的心血。

　　好好吃飯，珍惜每一口食物，是我們每個人都可以做到的事。但高度發展的現代化生活，常讓食物與生產食物的土地及海洋之間的緊密連結斷了線，於是很多都市人腦海中的食物是超市裡擺放整齊、包裝嚴密的一盒盒商品，我們對生產者完全一無所知，也不知道眼前的食品來自何方。這些年台灣陸續爆發的食安問題，無非是長久以來扭曲的供需體系出了很大的問題，食物不再有食物的原貌，取而代之的反而常是經過包裝行銷的食品。

　　要找回食物的自主權，一定要下功夫理解台灣的土地和海洋，理解我們島嶼的季節腳步，吃在地、吃當季，絕對不是口號，而是可以實踐的生活理念。有了關注的心意，自然願意支持友善土地和海洋的食物，讓我們的美好食物和味覺代代傳遞下去，也讓我們的環境永續生存。

　　從食物看見台灣，是這本書最重要的出版宗旨。因為食物，我們得以和土地、海洋緊密連結。因為食物，每天有許許多多互不相識的人有了努力的目標，進而產生連結。因為食物，我們得以飽足，得以品嚐美味，得以歡欣。因為食物，我們才真正懂得謙卑，感謝每一位生產者的汗水，感謝無數生命的犧牲奉獻，感謝大自然的賜與。