[迎戰2020統測贏家首選！上榜攻略大進擊！] 餐旅服務[歷年試題+模擬考] （升科大四技）

本書編寫特色暨高分準備要領
108年餐旅服務命題分析
107年餐旅服務命題分析
第一部分　近年試題彙編
108年試題
107年試題
106年試題
105年試題
104年試題
103年試題
102年試題
101年試題
100年試題
99年試題
98年試題
第二部分　主題式實力加強題庫
第一單元　餐廳服務緒論
主題 1 餐飲商品介紹
主題 2 基本服務禮儀及儀態訓練
主題 3 餐服務之特質與工作職責
第二單元　餐廳設備及器具
主題 1 餐廳設備的介紹
主題 2 餐廳器具的介紹
主題 3 餐廳器具之材質、特性與保養
主題 4 布巾的介紹
第三單元　菜單與飲料單的認識
主題 1 認識各式菜單
主題 2 菜單功能與結構
主題 3 飲料單、酒單之功能及結構
主題 4 餐食與飲料的搭配
第四單元　餐飲禮儀
主題 1 桌次與席次的安排
主題 2 用餐禮儀
第五單元　營業前的準備工作
主題 1 餐廳及工作檯之清潔與整理
主題 2 餐具之清潔及整理
第六單元　基本服務技巧
主題 1 摺疊餐巾
主題 2 餐桌與檯布之鋪設及更換
主題 3 操持各式托盤、服務架及服務車
主題 4 餐具擺設與餐廳服務
第七單元　餐桌佈置及擺設
主題 1 餐桌擺設原則
主題 2 中餐的餐桌佈置及擺設
主題 3 西餐的餐桌佈置及擺設
第八單元　餐飲服務方式
主題 1 餐桌服務
主題 2 自助式服務與櫃檯式服務
主題 3 宴會服務與會議服務
主題 4 客房餐飲服務
第九單元　飲料服務
主題 1 葡萄酒、香檳的服務
主題 2 餐前酒與餐後酒的服務
主題 3 啤酒的服務
主題 4 紹興酒、咖啡、茶及其他飲料的服務
第十單元　餐廳服務流程
主題 1 中餐服務流程
主題 2 西餐服務流程
主題 3 其他服務重點
第十一單元　餐務作業
主題 1 餐具之清潔及分類
主題 2 廚餘之處理、垃圾分類與餐廳資源回收
第十二單元　旅館服務緒論
主題 1 旅館商品與客房之分類
主題 2 房務部從業人員的工作職責
第十三單元　客房設備、器具及備品
主題 1 客房設備與器具的介紹
主題 2 客房布巾、備品的介紹
第十四單元　房務基本技能、鋪設作業與住客服務
主題 1 房務基本技能與客房的檢視
主題 2 房務鋪設作業
主題 3 住客服務
第十五單元　客房與公共區域之清潔與維護
主題 1 客房之清潔與維護
主題 2 公共區域之清潔與維護
主題 3 機具設備之清潔與維護
第十六單元　客戶抱怨與緊急事件處理
主題 1 客戶抱怨處
主題 2 緊急事件之處理
主題 3 消防常識、逃生與滅火器材
第三部分　全範圍綜合模擬考
第一回
第二回
第三回
第四回
第五回
第六回
第七回
第八回

本書編寫特色暨高分準備要領
108年餐旅服務命題分析
107年餐旅服務命題分析
第一部分　近年試題彙編
108年試題
107年試題
106年試題
105年試題
104年試題
103年試題
102年試題
101年試題
100年試題
99年試題
98年試題
第二部分　主題式實力加強題庫
第一單元　餐廳服務緒論
主題 1 餐飲商品介紹
主題 2 基本服務禮儀及儀態訓練
主題 3 餐服務之特質與工作職責
第二單元　餐廳設備及器具
主題 1 餐廳設備的介紹
主題 2 餐廳器具的介紹
主題 3 餐廳器具之材質、特性與保養
主題 4 布巾的介紹
第三單元　菜單與飲料單的認識
主題 1 認識各...