尋味咖啡

關於咖啡你知道嗎？
●味覺只有「酸甜苦鹹鮮」，咖啡的果香、澀味從何而來？
●瑕疵豆不僅有害風味還有害健康？
●拿鐵、卡布奇諾、瑪奇朵咖啡之間有什麼差別？
●咖啡也會出現烤牛肉味、馬鈴薯味？
●好咖啡為什麼不一定是好喝的咖啡？

咖啡36味，你認得幾味？不懂「杯測語言」，還是能品味出咖啡的「香、苦、酸、甘、醇」，跟著杯測師的咖啡筆記，找出你心目中最對味的好咖啡！

咖啡36味是由精品咖啡協會所歸類的咖啡風味分類系統，當你知道這些味道是怎麼被分類的，以及了解如何從生活中更敏銳的去感受味道、氣味，就會更容易去掌握36味。品味咖啡的辭彙不再只是「好喝」、「難喝」、「很香」、「有怪味」……練習使用咖啡的通用語言，來紀錄每一杯咖啡裡的味道與人交流。

享受一杯有靈魂的咖啡，就從品味開始。

◎給喜歡去咖啡館喝咖啡的愛好者：
-如何在陌生的咖啡館也能點上一杯對味的咖啡？
-搞懂咖啡菜單上的關鍵字，遇上產區、焙度、處理法再也不被難倒
-認識滴濾、浸泡、加壓三種咖啡萃取方式的特色，點咖啡更有概念

◎給喜歡動手沖煮咖啡的愛好者：
-如何買到好品質咖啡生豆、熟豆？
-選購好用的磨豆機、濾杯、手沖壺、濾紙等咖啡器材的訣竅
-沖煮咖啡如何進入令人滿意的好球帶？

座落宜蘭碧霞街的文青咖啡店「鳴草咖啡」一直是許多咖啡愛好者的聚集地，不只是為了喝一杯好咖啡，人稱「草闆」的店主人──王人傑更是靈魂人物。他在二十歲初頭就拿到國際咖啡品質協會認證的杯測師，立志「用咖啡守護一座山」，積極推廣台灣好咖啡與復育森林。

王人傑從不吝於分享咖啡知識，他最常聽到大家問：怎樣喝咖啡算是很有品味？喝最昂貴的咖啡？還是喝沖煮比賽冠軍咖啡師的咖啡？其實品味沒有標準答案，每一種選擇都代表了一種品味。學習喝咖啡不只要向外探索，分辨咖啡的差異，也是一種向內認識自己的旅程，找到自己喜歡及為什麼喜歡的咖啡味，不會只是盲從別人的選擇或推薦。而學習「煮一杯咖啡」，正是學習品味咖啡的過程，無關技術好壞，在於了解個人喜好，讓每位咖啡愛好者都能找到最對味的咖啡。

【認識Q Grader杯測師】
咖啡是由咖啡豆及水組成，若一開始沒有為咖啡豆把關，再好的機器或是再純熟的沖煮技術，都無法完美成就一杯好咖啡。美國咖啡品質協會（Coffee Quality Institute）推廣的「咖啡品質鑑定師Q Grader認證（杯測師認證）」因應而生，由杯測師替顧客把關咖啡豆品質，定義咖啡風味與價格，可說是咖啡的守門人。

作者簡介

王人傑

●2015年 精品咖啡協會烘豆師認證
●2016年 美國咖啡品質協會「咖啡鑑定師」認證
●2019年 美國咖啡品質協會「咖啡後製處理師」認證

台灣台中人。於2010師承沈武銘老師開始接觸茶文化，爾後接觸精品咖啡。先後擔任過咖啡店店長、助理杯測員等工作。

2015年創辦「鳴草咖啡自家烘焙館」，這是一間「以咖啡守護一座山」的社會企業。希望透過咖啡的魅力，拉近人與土地的關係，想引導消費者從「對品質的追求」晉升至「對環境的關懷」，所以在中部社區進行了「咖啡生態莊園」的計畫，目前培育超過五百顆咖啡苗與許多台灣原生樹種。

現居宜蘭，負責咖啡師培訓、烘豆與品管，並規劃中台灣咖啡產區的生產與後製加工。

2015年於外澳的海邊開始了第一間實體店，其後陸陸續續參與了不同的老屋修復咖啡館計畫，2016年與宜蘭舊城古廟「碧霞宮」開設了為期一年的廟宇咖啡吧台快閃店，2017年進駐宜蘭新興文創區「碧霞街」，定期開設品味基礎、沖煮團練以及公眾品嚐會。不定期舉辦大型戶外咖啡音樂派對，邀請市集、獨立音樂人、流浪咖啡師共同參與的宜蘭咖啡盛事。

曾接受台灣電視《尋找台灣感動ㄌ》、健行筆記、三立電視《台灣亮起來》、自由時報、FHM、今周刊、鏡周刊、康健雜誌、欣傳媒……專訪。

鳴草咖啡官網：grasscoffee.com.tw/
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Instrgram: www.instagram.com/grasscoffeeroaster/