飲食文化與保健

第一章　飲食文化意義與發展
第一節　飲食文化與全球化發展
第二節　飲食文化在文化中的位置
第三節　飲食文化的禁忌與保健
課後思考
 
第二章　世界各國用餐文化與節慶飲食
第一節　世界各地區用餐方式
第二節　各國用餐文化
第三節　烹調方法與飲食器具
第四節　節慶飲食
課後思考
 
第三章　中國大陸與亞洲各國飲食文化
第一節　中國大陸飲食文化
第二節　日本飲食文化
第三節　韓國飲食文化
第四節　東南亞各國飲食文化
課後思考
 
第四章　歐美各國飲食文化
第一節　歐洲各國飲食文化
第二節　美洲各國飲食文化
課後思考
 
第五章　臺灣飲食文化
第一節　臺灣飲食文化發展
第二節　臺灣地方飲食文化
第三節　臺灣現代飲食文化發展
課後思考
 
第六章　宗教飲食文化
第一節　宗教信仰文化
第二節　宗教與飲食
課後思考
 
第七章　休閒飲食文化與產業─茶、咖啡、酒
第一節　茶文化
第二節　咖啡文化
第三節　酒文化
課後思考
 
第八章　飲食文化與性別
第一節　性別與飲食分工
第二節　食物屬性與性別
課後思考
 
第九章　生機飲食與保健食品
第一節　有機食物與生機飲食
第二節　保健食品
第三節　保健飲食料理
課後思考
 
參考文獻

序

　　我們都知道進食是生理需求，同時食物負載著個人的情感，和個人的回憶緊密連結，飲食更反映了人們的價值觀、信仰、態度與行為方式，飲食可視為人類最悠久且複雜的文化之一，包含了感恩、藝術與享樂的概念，更是社會地位的表徵，飲食文化的轉變就意味著生活方式的改變，意味著人類社會、經濟與文化的變遷。

　　從飲食文化可以發現人類生活方式、經濟與文化的變遷，從烹調的演進，更可以窺見社會興衰現象；而飲食受到地理環境的影響，則可展現出不同地方的飲食特色，也展現跨文化的飲食現象，飲食文化的發展是一個動態的過程。

　　在通識領域教授多元文化相關科目多年，發現有關飲食的教材能引發學生的學習樂趣與動力，而今支援食品營養系的相關業務，在系上開一門「飲食文化與保健」科目，將介紹人類飲食文化的發展、飲食禁忌與保健觀念及世界各國用餐文化、節慶飲食，然後瞭解世界各國的飲食文化與保健觀念，並探討宗教的飲食，休閒飲品中的茶、咖啡、酒的文化與保健意義，還有生機飲食、保健食品，最後探究飲食文化在人類社會所隱含的性別區隔。

　　本書介紹世界主要國家的飲食文化發展資料，並探究其本身所隱含的文化意義及營養保健概念，讓大家在欣賞各國美食和瞭解其文化意義之餘，更能瞭解人類在生活上的飲食營養保健需求，及瞭解人類的飲食受到地域、民族、習俗、地形等等因素影響，所形成具有別具一格的飲食文化。

　　近年來受到科技的影響，而使人類社會跨越了時間與空間的藩籬，使世界緊密結合成一體的全球化現象，也形成了多元文化現象，在「通識專業化，專業通識化」的教育政策下，本書既能豐富跨領域的學術知識，亦能使食品營養系專業實務研究顯得更有意義，可以幫助大家瞭解人類飲食發展的文化意義與營養保健概念。