30年腫瘤醫院營養師抗擊癌症這樣吃：增強免疫力‧阻斷癌細胞，將防癌抗癌進行到底，餐餐營養又健康！

牛蒡

牛蒡原產於中國，後傳入日本，並被培育成優良品種，在日本被認為是營養和保健價值極高的高檔蔬菜。牛蒡因其獨特的香氣和純正的口味，風靡日本、韓國、東南亞、歐美等國家，被譽為「東洋參」。

防癌抗癌關鍵營養素

多酚物質、膳食纖維、牛蒡苦素、過氧化物酶

哪些人不宜食用

氣虛色白或大便洩瀉者慎食。

推薦用量

100克/天

100克牛蒡

1根中等大小

為什麼能防癌抗癌

多酚物質：具有抗氧化和抗突變的作用，能有效抗癌。

膳食纖維：可以使腸道中的食物增大變軟，促進腸道蠕動，減少糞便在腸中停留的時間，促進體內有害物質的排出，從而減少患癌的風險。

牛蒡苦素：能抑制癌細胞中磷酸果糖激酶的活性，達到防癌的作用。

過氧化物酶：能增強細胞免疫機制的活力，消除體內氧自由基，預防癌症的發生。

其他養生功效

調節血壓：含有豐富的膳食纖維，有吸附鈉的作用，且能隨糞便排出體外，降低體內鈉的含量，從而調節血壓。

減肥、瘦身：富含的膳食纖維，能促進血液循環、清除腸胃垃圾、利於通便、降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存，從而達到減肥、瘦身的效果。

美容護膚：能清理血液垃圾，加速體內細胞的新陳代謝，防止老化，保持肌膚細緻，還能消除色斑、黑褐斑。

怎樣吃防癌抗癌效果好

牛蒡吃法很多，可以炒、涼拌、燉湯等，這些做法可以保留更完整的牛蒡抗癌營養素，抑制癌細胞增生，減少癌症的發生率。

牛蒡沙拉

抗細胞突變

材料 牛蒡250克，黑芝麻碎6克。

調料 醬油3克，沙拉醬5克，白醋7克，鹽2克。

做法

1. 牛蒡去皮，洗淨，切成絲，放入加了白醋的水中泡10分鐘，撈出備用。

2. 鍋中燒水，水沸後將牛蒡絲焯一下水撈出。

3. 趁熱加入鹽、醬油、白醋，撒入炒香的黑芝麻碎，最後放入一勺沙拉醬攪拌均勻即可。

牛蒡湯

促進體內有害物質排出

材料 牛蒡100克。

調料 蜂蜜適量。

做法

1. 牛蒡用刀刮乾淨外皮，切塊，充分洗淨。

2. 將其放入碗中，搗碎，最後濃煎成湯，加蜂蜜調味即可。

牛蒡山楂湯

增強細胞的免疫活力

材料 牛蒡200克，山楂30克，山藥100克，胡蘿蔔80克。

調料 鹽2克。

做法

1. 牛蒡削皮洗淨，切滾刀塊，浸在淡鹽水中；胡蘿蔔削皮，切滾刀塊；山藥去皮，洗淨切塊；山楂洗淨。

2. 將山楂、牛蒡、胡蘿蔔、山藥一道入鍋，加適量水煮沸，轉小火煮至牛蒡熟軟，加鹽調味即可。

腸癌

腸癌包括結腸癌和直腸癌，是常見的惡性腫瘤。腸癌的發病率從高到低依次是直腸癌、乙狀結腸癌、盲腸癌、升結腸癌、降結腸癌及橫結腸癌。該病的發病率近幾年明顯上升，且大城市發病率明顯高於小城鎮和農村。

宜選擇易消化吸收的食物

腸癌患者會有反覆發作的情況，長此以往會導致患者消化吸收能力減弱，因此飲食上宜選擇易於消化吸收的食物，如粥、麵條、湯、米糊等。

術後要多食富含膳食纖維的食物

腸癌患者術後多吃些富含可溶性膳食纖維的食物，能刺激腸道蠕動，增加排便次數，減輕腸道的壓力，還能帶走一些致癌物和有害物質。可多食茄子、花椰菜、冬瓜、蘋果、香蕉、橘子等。

吃些清熱解毒的食物

患者在治療過程中，需要適量吃些減輕化療副作用的食物，如綠豆、紅豆、薏米、絲瓜、香菇、蘋果、奇異果等。

多補充水分，緩解便祕

腸癌患者經常會伴有便祕的情況，所以患者要多補充水分。但是要盡量避免飲用過多的咖啡和可樂等碳酸飲料，含糖高的飲料更要適可而止。因為飲用含糖高的飲料會攝取過多熱量，造成營養過剩，飲用後不注意刷牙漱口，還極易損害牙齒健康。

紅豆燕麥小米糊

補水、利尿

材料 紅豆20克，燕麥片、小米各30克，熟黑芝麻10克。

調料 冰糖5克。

做法

1. 紅豆洗淨，浸泡4小時；小米洗淨。

2. 將紅豆、燕麥片、熟黑芝麻、小米倒入豆漿機中，加適量水，按下「米糊」鍵，煮至豆漿機提示米糊做好，加冰糖化開即可。

薏米南瓜粥

清腸胃、排毒

材料 南瓜200克，薏米、白米各50克，泡發銀耳20克，枸杞子5克。

調料 蜂蜜5克。

做法

1. 南瓜洗淨去皮，切丁；白米、薏米、枸杞子洗淨，白米泡30分鐘，薏米泡2小時。

2. 鍋置火上，加水燒開後放入薏米，轉小火煮30分鐘，加白米煮20分鐘，放入南瓜丁和銀耳，用小火繼續煮15分鐘，最後放入枸杞子再煮5分鐘，加入蜂蜜調味即可。

香菇炒花椰菜

寬腸利便

材料 鮮香菇150克，花椰菜250克。

調料 蔥花、薑末各5克，鹽2克，植物油、醬油各適量。

做法

1. 花椰菜掰成小朵，洗淨，用冷水浸泡10分鐘後撈出瀝乾水，放沸水中焯燙一下，瀝乾水分。

2. 鮮香菇洗淨，放入沸水中焯燙一下，撈出瀝乾水分，切成塊。

3. 鍋內倒油燒熱，爆香蔥花、薑末，放花椰菜翻炒，再放香菇翻炒至熟，加鹽、醬油炒勻即可。

化療中

化療期間，由於化療藥物在殺死癌細胞的同時，也會對健康細胞造成一定的損害，所以會產生一些副作用。針對不同的副作用，飲食也不同。

化療當天飲食盡量提前，減少不良反應

患者每天應以穀類、蔬菜、水果，搭配易消化的雞肉、魚肉、雞蛋等飲食，可適當補充蛋白粉和全素營養，注意少量多餐、乾稀分餐，減少不良反應，但要注意日常飲食要少油。

消化道不適，宜吃易消化、開胃的食物

1. 如果患者出現噁心、嘔吐、食欲不振等症狀時，應多吃些易消化的食物，且主食以流食或半流食為主，如粥類、麵條等。

2. 還要吃些開胃的食物，如山楂、陳皮、白扁豆、蘿蔔、香菇等。

3. 切忌生冷油膩的食物，如西瓜、梨、芹菜等。油膩的食物如肥肉等也不宜食用。

有上火的症狀，多食新鮮的蔬果

如果化療期間，患者出現口渴、口腔潰瘍、大便乾結、尿黃、舌苔發紅等津液耗損、熱毒傷陰的上火症狀，應多食新鮮的蔬果，忌吃辛辣刺激性的食物，有利於緩解上火症狀。去火的食物有綠豆、苦瓜、蓮子、菊花等。

有頭暈乏力的症狀，應多吃補鐵的食物

在化療時，患者的白血球和血小板會急劇下降，這樣常會出現頭暈目眩、倦怠乏力等全身衰弱的情況，這時應多吃些補鐵補血的食物，如豬肝、菠菜、桂圓、紅棗、花生米等。

小叮嚀：化療開始的24小時飲食要謹慎

患者化療開始的24小時內盡量不要吃自己喜歡吃的食物，否則會影響患者以後對這種食物的感覺。此外，生薑有止嘔的作用，化療期間可以嘗試。

山楂麥芽粥

健脾開胃

材料 白米100克，麥芽30克，山楂15克。

調料 陳皮5克。

做法

1. 麥芽、陳皮洗淨；白米洗淨，用水浸泡30分鐘；山楂洗淨，去籽，切塊。

2. 鍋置火上，加適量清水燒開，放入麥芽、陳皮大火煮30分鐘，再放入白米煮開，加入山楂塊，小火熬煮成粥即可。

菊花綠豆粥

清熱、去火

材料 小米80克，綠豆50克，菊花10克。

調料 白糖10克。

做法

1. 綠豆洗淨，用水浸泡4小時；小米洗淨；菊花洗淨。

2. 鍋置火上，倒入適量清水大火燒開，加綠豆煮沸15分鐘，加入洗淨的小米，先用大火煮5分鐘左右，再改小火煮約20分鐘。

3. 加入菊花繼續煮約5分鐘，加白糖調味即可。

菠菜炒豬肝

補鐵補血

材料 豬肝250克，菠菜150克。

調料 薑末、醬油、料酒、澱粉各5克，白糖8克，鹽2克。

做法

1. 豬肝放入水中泡30分鐘，去除血水，切片，加入薑末、醬油、料酒、澱粉拌勻醃漬10分鐘；菠菜擇洗乾淨，焯燙一下，控水，切段。

2. 鍋內倒油燒熱，放入豬肝大火炒至變色，放入菠菜段稍炒，加鹽、白糖炒勻即可。

嘔吐

嘔吐時可能伴有噁心，也可能不伴有噁心。如果嘔吐時間超過24小時，或嘔吐物中有血或膽汁，應及時與醫護人員聯繫。因為膽汁是幫助身體消化脂肪的，如果嘔吐物中有膽汁，說明胃內大部分食物都已經吐出，很難有食物進入腸道吸收營養。如果患者持續嘔吐，還會導致脫水和營養不足。

全天小口啜吸液體

患者應堅持一整天都小口啜吸液體。可以從每10分鐘喝1勺（5毫升）開始，逐漸增加每次的量，有利於改善嘔吐引起的脫水狀況。這些液體有白開水、薑汁、果汁、電解質飲料等。

嘗試食用清流食

清流食是指限制較嚴的流質飲食，比一般流質飲食更加清淡。此種飲食可供給身體液體及少量能量和電解質，以防脫水。常用的清流食主要有米湯、去脂肉湯、雞湯、菜水、果水、過濾菜湯等。

膳食原則

1. 清流食所提供的能量、蛋白質及其他營養素都很低，只能是特殊病人在特殊時期短期食用。

2. 忌用含糖量高的食物，如麥芽糖、甜飲料等。

3. 忌用一切易致脹氣的食物，如牛奶、豆製品（如豆腐、豆漿、豆花等）、含澱粉高的食物（如馬鈴薯、地瓜等）、十字花科蔬菜（如青花菜、花椰菜）等。

4. 要少量多餐，每餐攝取量不宜過多。

小叮嚀：胃酸逆流到牙齒怎麼辦

嘔吐時，胃酸會順著食道上行，在排出體外前與口腔和牙齒有接觸。而牙齒暴露在胃酸中容易導致牙齒侵蝕，所以嘔吐後儘管口腔有強烈不適的味道，也不要馬上刷牙，避免胃酸擠進牙齒中。正確的做法是：用溫水或與蘇打水混合的溫水漱口。也可以立即刷舌，但等1小時後再刷牙最好。此外，癌症治療後，需要立即看牙醫評估牙齒情況。

小白菜汁

補充水分

材料 小白菜50克。

做法

1. 小白菜洗淨，切段，放入沸水中焯燙至九分熟。

2. 將小白菜放入榨汁機中，加飲用水榨汁，榨完後過濾即可。

小叮嚀：如果感覺小白菜汁味道不太喜歡，患者可以加些白糖或蜂蜜調味。

山藥烏雞湯

補充營養

材料 烏骨雞1隻，山藥100克，枸杞子5克。

調料 鹽3克，蔥段、薑片各5克。

做法

1. 山藥去皮洗淨， 切片； 烏骨雞宰殺去內臟洗淨，焯燙後撈出，沖洗乾淨；枸杞子泡洗乾淨。

2. 煲鍋內加適量清水煮沸，放入烏骨雞、薑片、蔥段，大火煮沸後改小火煲約1小時，加山藥煮20分鐘，加枸杞子續煲10分鐘，加鹽調味即可。

生薑陳皮水

緩解嘔吐

材料 生薑、陳皮各10克。

做法

1. 生薑、陳皮分別洗淨，切成絲。

2. 生薑和陳皮入鍋內，放適量水燒開，煎10分鐘即可。

小叮嚀：生薑性溫，味辛，歸肺、脾、胃經，有溫中止嘔的功效；陳皮性溫，味辛、苦，歸脾、肺經，有開胃的功效，兩者搭配食用能緩解嘔吐。

牛蒡

牛蒡原產於中國，後傳入日本，並被培育成優良品種，在日本被認為是營養和保健價值極高的高檔蔬菜。牛蒡因其獨特的香氣和純正的口味，風靡日本、韓國、東南亞、歐美等國家，被譽為「東洋參」。

防癌抗癌關鍵營養素

多酚物質、膳食纖維、牛蒡苦素、過氧化物酶

哪些人不宜食用

氣虛色白或大便洩瀉者慎食。

推薦用量

100克/天

100克牛蒡

1根中等大小

為什麼能防癌抗癌

多酚物質：具有抗氧化和抗突變的作用，能有效抗癌。

膳食纖維：可以使腸道中的食物增大變軟，促進腸道蠕動，減少糞便在腸中停留的時間，促進體內有害物質的排...

前言

人的一生中有約四成的機率患癌，在癌症好發且已成為趕不走的生命「新常態」的今天，防癌抗癌刻不容緩！醫學研究證明，至少有35%的癌症與飲食有密切關係，所以正確的飲食對於防癌抗癌非常重要。

本書由中國醫學科學院腫瘤醫院營養科副主任劉金英主編。劉金英長期活躍在臨床營養的第一線，對預防癌症和癌症患者的飲食調理有自己的獨到之處。哪些飲食習慣能預防癌症？家常食材和藥食兩用食材如何發揮防癌抗癌功效？得了癌症該如何吃？癌症患者治療期間和遭遇治療副作用時該如何吃？癌症患者最關心的營養問題⋯⋯這類讀者比較關心的問題，本書都給出了科學、可靠的解答。

正確的飲食是我們抗擊癌症的金鑰匙，透過吃對吃好，將防癌抗癌進行到底，享受美好生活。

前言

人的一生中有約四成的機率患癌，在癌症好發且已成為趕不走的生命「新常態」的今天，防癌抗癌刻不容緩！醫學研究證明，至少有35%的癌症與飲食有密切關係，所以正確的飲食對於防癌抗癌非常重要。

本書由中國醫學科學院腫瘤醫院營養科副主任劉金英主編。劉金英長期活躍在臨床營養的第一線，對預防癌症和癌症患者的飲食調理有自己的獨到之處。哪些飲食習慣能預防癌症？家常食材和藥食兩用食材如何發揮防癌抗癌功效？得了癌症該如何吃？癌症患者治療期間和遭遇治療副作用時該如何吃？癌症患者最關心的營養問題⋯⋯這類讀者比較關心的問題，...

緒論　　 癌症，其實沒有想像的那麼可怕
PART1　 良好飲食習慣，讓癌症靠邊站
PART2　 吃好穀薯食物，防癌抗癌效果好
PART3　 蔬菜換著吃，營養豐富又防癌抗癌
PART4　 吃水果找準時間，有效防癌抗癌
PART5　 其他防癌抗癌的食材
PART6　 藥食兩用中藥，為防癌抗癌錦上添花
PART7　 得了癌症，怎麼吃
PART8　 放化療期間的飲食調理
PART9　 放化療副作用和併發症的對症調理
PART10　癌症患者最關心的營養問題
附錄　　 哪些營養素對防癌抗癌有益
附錄　　 10大健康生活方式，抗癌不用愁

緒論　　 癌症，其實沒有想像的那麼可怕
PART1　 良好飲食習慣，讓癌症靠邊站
PART2　 吃好穀薯食物，防癌抗癌效果好
PART3　 蔬菜換著吃，營養豐富又防癌抗癌
PART4　 吃水果找準時間，有效防癌抗癌
PART5　 其他防癌抗癌的食材
PART6　 藥食兩用中藥，為防癌抗癌錦上添花
PART7　 得了癌症，怎麼吃
PART8　 放化療期間的飲食調理
PART9　 放化療副作用和併發症的對症調理
PART10　癌症患者最關心的營養問題
附錄　　 哪些營養素對防癌抗癌有益
附錄　　 10大健康生活方式，抗癌不用愁