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咖啡樣:全球咖啡浪潮下的Barista觀點×沖煮祕技×知識綜覽(暢銷好評版)

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咖啡樣:全球咖啡浪潮下的Barista觀點×沖煮祕技×知識綜覽(暢銷好評版) 咖啡樣:全球咖啡浪潮下的Barista觀點×沖煮祕技×知識綜覽(暢銷好評版)

作者:麥特.羅賓森 / 譯者:巫芷紜洪郁馨 
出版社:拓客
出版日期:2018-01-08
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:咖啡樣:全球咖啡浪潮下的Barista觀點×沖煮祕技×知識綜覽(暢銷好評版)

第三波咖啡浪潮下
一本囊括咖啡知識、文化與實作的生活實踐誌

迎接第三波咖啡浪潮,你,準備好了嗎?

你喝咖啡,也愛待在咖啡館享受美好的下午時光;你也許曾有開咖啡館的夢想,嘗試過自己煮咖啡總不得要領;常聽到「精品咖啡」這個名詞,卻搞不太清楚它到底是什麼……
「精品咖啡」(Specialty Coffee)一詞,是由咖啡教母娥娜‧肯努森女士(Erna Knutsen)在1974年於雜誌《咖啡與茶》提出。當時的咖啡界普遍使用低價單調的咖啡豆,忽略不同產地的獨特風味,肯努森女士於是開始倡導高品質的咖啡,進而提出「精品咖啡」的概念,掀起所謂第二波咖啡浪潮。發展至今,第三波咖啡浪潮崛起,咖啡愛好者們更進一步重視產區、莊園、種植海拔、品種、處理法及烘焙方式等,對精品咖啡的鑑賞如同品酒一般,需要更多的知識內涵,也需要更多人一起探究它的美妙與精髓。

一本書讀懂精品咖啡的百變樣貌

以有限的篇幅說明一門很深的學問,其實很難。確實,很少有一本書能像這樣,概括所有精品咖啡的基本知識與百變樣貌,卻又淺顯易懂不艱澀。本書訪問多位英國咖啡達人、冠軍咖啡師,以及各類沖煮器材的專業玩家,帶你學習精品咖啡的基本知識與百變樣貌。無論是咖啡的發展歷史、沖煮器材的介紹及操作技巧、花式咖啡製作教學,或是從產地到咖啡杯的咖啡豆處理流程,甚至是研磨、烘焙、水質對咖啡的影響……,你想知道的(或原本不知道的)咖啡基礎常識,盡在這本《咖啡樣》裡!

冠軍Barista帶你踏足精品咖啡的殿堂

書中特別介紹世界盃咖啡師大賽(World Barista Championship, WBC)賽制、專業杯測方法概述;我們也為你帶來2014年WBC英國選拔賽冠軍Maxwell colonna-Dashwood的專訪,以及2007年WBC世界冠軍James Hoffmann淺談咖啡的品質管制,藉由國際上專業傑出的Barista現身說法,引領你進入世界咖啡殿堂。

中文版專文特稿:生態綠創辦人余宛如談公平貿易

你喝過公平貿易咖啡嗎?公平貿易為發展中國家的小農帶來福音,除了咖啡,其實還有其他農產品也開始以此種方式交易。到底何謂公平貿易?如何運作?本書中文版特邀台灣第一家取得公平貿易認証之特許商-生態綠創辦人余宛如,親自執筆說明公平貿易的理念、現況與發展。

全球96間最佳咖啡館巡禮

最後,嚴選全球著名城市中的96間最佳咖啡館,在你有生之年,抓緊機會前往朝聖吧!

看完本書後,你可以

◎建構精品咖啡基礎概念、原則與文化脈胳
◎認識不同產區、品種與處理法等,更懂得如何選擇與品嚐
◎運用各種器材如義式濃縮咖啡機、摩卡壺等,當自己與家庭的咖啡師
◎以espresso搭配不同食材如牛奶、糖漿、可可粉,調配出多種經典花式咖啡

本書特色

雜誌書(mook)型態,有雜誌圖文豐富、閱讀輕鬆的特色,也有專業書籍應有的深度與廣度,適合所有入門至進階的咖啡愛好者。

英國Future出版集團簡介

Future為英國頂尖出版集團,出版超過180種雜誌,包含傳統紙本與數位電子版本,亦經營各類型網站,範圍涵蓋了電子遊戲、技術、汽車、腳踏車、電影、攝影與飲食生活等,在國際間享有極高知名度。Future所出版之雜誌皆由專業傑出的記者、編輯、研究員、設計師等共同完成,在各專門領域均獲業界及讀者信賴,許多雜誌並被奉為該領域的指標性刊物。台灣目前已引進Computer Arts 意念圖誌國際中文版。

名人推薦

吳怡玲/台灣咖啡協會理事長
韓懷宗/咖啡學系列暢銷書作者
余宛如/生態綠股份有限公司創辦人
吳則霖/2013及2014年世界盃咖啡大師台灣區冠軍 

作者簡介:

麥特.羅賓森 Matt Robinson

英國專職作家、編輯,擅長雜誌文章撰述與書籍的採訪編寫。咖啡是每日必備,愛咖啡勝過許多事物。為了想讓更多人認識咖啡、真正進入精品咖啡的世界,這本書於焉誕生。

譯者簡介:

巫芷紜

輔仁大學企管系畢,曾任教科書與叢書編輯,現為自由工作者。曾隻身到紐西蘭流浪8個多月,在首都威靈頓上過短期調酒與義式咖啡課程。

洪郁馨

美國加州大學爾灣分校化學系畢,目前從事翻譯與英文教學。對咖啡充滿熱情,曾在台灣的咖啡館擔任咖啡師。

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章節試閱
截取自第二篇【咖啡師的祕密-專業人士的咖啡之道】及第五篇【咖啡豆】

義式濃縮咖啡Espresso

對許多咖啡愛好者而言,espresso代表了咖啡文化。這苦甜交雜且不容許有誤差的味覺衝擊力,是卡布奇諾、拿鐵和美式咖啡的關鍵基礎。在咖啡愛好者的圈子裡,現煮咖啡正成為一種時尚,而espresso目前仍是咖啡館裡最普遍的咖啡製備技術。

我們喜愛每件關於espresso的事物:強勁的咖啡因、豐富的味道、誘人的crema(剛剛正確萃取出的espresso表面獨有的紅棕色細沫,來自咖啡中的油脂,或譯駝色乳劑、克麗瑪),這些都來自於它獨特的萃取過程。不同...
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推薦序
吳怡玲/台灣咖啡協會理事長

WBC(World Barista Championship)世界盃咖啡大師台灣選拔賽決賽的現場:

主持人:「A選手,如果你準備好了,請按下計時器,比賽就正式開始。」

A選手深呼吸、搓搓雙手,走向前按下計時器,這時音樂聲同步響起……比賽開始!

A選手:「各位評審大家好,我是A,是您們今天的barista。每天開心地為客人準備香醇的咖啡是我熱愛的工作,所以我會親自選擇來自不同產區的咖啡生豆,自己烘焙再分享給每一位客人。」「今天我為您們準備的是來自巴拿馬Boquete (翡翠莊園)La Esmeralda Geisha 咖啡豆,經過不同的...
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作者序
【前言】

「咖啡」有兩項世界排名第二:一是使用率僅次於「油」的大宗商品,二是受歡迎程度僅次於「水」的日常飲品。

英國共有1萬5千家咖啡館,專家預估,到了2017年將會上看2萬家。這是一股不可擋的全球趨勢,而在背後推動這波浪潮的,是大眾對精品咖啡不斷成長的需求與品鑑能力。世人醒覺到,咖啡的影響力無遠弗屆,其品味與鑑賞的學問之深,甚至可與酒類比擬。根據美國精品咖啡協會SCAA(Specialty Coffee Association of America)的統計,全球精品咖啡的飲用行為,100杯裡有37杯是在美國發生。

這個被稱為「第三波浪潮」的咖啡趨勢...
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目錄
1. 咖啡的歷史

2. 咖啡師的祕密-專業人士的咖啡之道
咖啡師二三事
精品的祕密:英國王牌咖啡師Maxwell Colonna-Dashwood專訪
窺見世界盃咖啡師大賽WBC比賽現場
世界冠軍咖啡師James Hoffmann淺談咖啡的品質控制
如何挑選義式濃縮咖啡機
咖啡機結構簡介
研磨的重要性與磨豆機概述
Espresso義式濃縮咖啡簡介

3. 咖啡沖煮
沖煮前的準備
水質對咖啡的影響

4. 咖啡沖煮方式、器材與技巧
摩卡壺、手沖式濾杯、法式濾壓壺、義式濃縮咖啡機等操作教學
障礙排除
咖啡迷思Top 10
13種花式咖啡製作Step by Step

5. 咖啡豆...
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商品資料
  • 作者: 麥特.羅賓森 譯者: 巫芷紜、洪郁馨
  • 出版社: 拓客 出版日期:2018-01-08 ISBN/ISSN:9789865000813
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:160頁 開數:21*28
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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