鑄鐵鍋究極料理：煎、煮、燉、炒，一鍋搞定

愛上鑄鐵鍋的五大理由

作為近年來的廚房新寵，鑄鐵鍋引領著一股新潮流，與傳統鐵鍋、不鏽鋼鍋、不沾鍋和無煙鍋相比，鑄鐵鍋自有獨特的魅力，讓廚師們讚不絕口、愛不釋手。

◎省時、節能

鑄鐵鍋雖然預熱要比普通鍋慢，但預熱完成後能保持一個穩定的熱度，用很小的火就能維持住這種狀態，且關火後，鍋體也能保溫很長時間。不僅可以充分加熱食物整體，節省能源，也在無形之中縮短烹飪時間。對於生活節奏快的都市人來說，怎能不覺得它「乖巧可愛」呢！

◎保留營養與美味

琺琅鍋鍋壁平均厚度達3.7 公

釐，鍋底為0.5 公釐，且密封性好、保溫性佳。也是因為這一點，烹飪食物時產生的蒸汽能更好在鍋內循環並鎖住，不僅能在短時間內烹熟食物，更能較好地保留食物的原汁原味和最佳食用狀態。所以很多人會拿鑄鐵鍋熬湯、煲粥、燉肉。

◎適用多種烹調方法

鑄鐵鍋是一種劃時代的廚具，在工具越來越細分的今天卻出人意料地以一種兼容並蓄的姿態出現。它不挑任何鍋具灶具（除了微波爐），可以炒、燉、煮、燜、蒸，還可以用一隻鍋嘗試不同烹調方法的組合，如先炒後煮，先炒後燜，先炒後燉等。

◎一鍋搞定多種美味

不管是煲湯、紅燒，還是鹽焗、燒烤，鑄鐵鍋都有上佳的表現，甚至還能烘焙甜點。分分鐘搞定美食佳餚，為了滿足你的味蕾赴湯蹈火。並且，將之端上餐桌也是一道美麗的風景，還省去裝餐盤的麻煩。

◎不易焦鍋、方便清洗

琺琅鑄鐵鍋清洗起來也很簡單，先用溫水浸泡，倒掉水後用海綿或軟性百潔布輕輕擦拭就行，不要用鋼絲球，也無需使用洗潔精。如果黑琺琅鍋表面有微微燒焦痕跡或者白琺琅鍋有微微染色的話，可以試試洗鍋粉。

愛上鑄鐵鍋的五大理由

作為近年來的廚房新寵，鑄鐵鍋引領著一股新潮流，與傳統鐵鍋、不鏽鋼鍋、不沾鍋和無煙鍋相比，鑄鐵鍋自有獨特的魅力，讓廚師們讚不絕口、愛不釋手。

◎省時、節能

鑄鐵鍋雖然預熱要比普通鍋慢，但預熱完成後能保持一個穩定的熱度，用很小的火就能維持住這種狀態，且關火後，鍋體也能保溫很長時間。不僅可以充分加熱食物整體，節省能源，也在無形之中縮短烹飪時間。對於生活節奏快的都市人來說，怎能不覺得它「乖巧可愛」呢！

◎保留營養與美味

琺琅鍋鍋壁平均厚度達3.7 公

釐，鍋底為0.5 公釐，且密封性好、保...

序

初次接觸外形時尚、顏色各異的鑄鐵鍋，以為這是單純作為擺設的裝飾品，不曾想，它竟可製作出如此多且美味的食物。嘗試過後，更是被其用來製作美食的潛力和魅力所深深折服。不管是平時對廚房敬而遠之的新手，還是深陷製作美食樂趣的老手，使用鑄鐵鍋，總能製作出挑逗味蕾的美食。

鑄鐵鍋的使用已成為一種時尚潮流，但您知道鑄鐵鍋分為哪些種類嗎？如何選取一隻好的鑄鐵鍋？或者您是否知道，鑄鐵鍋相對於傳統鐵鍋和不鏽鋼鍋的優勢在哪？本書將一一為您解答上述問題，並為您提出誠懇的烹飪建議，為您的廚房增香添色。鑄鐵鍋耐用、實用，但切不可因此而忽略保養，本書也為您列出多種清洗與保養方法，可讓鑄鐵鍋使用更為長久。

鑄鐵鍋能烹調許多食材和使用不同技法，讓不同口味的讀者都能用鑄鐵鍋做出滿意的食物。對於還在擔心買了鑄鐵鍋卻無從下手的人而言，本書可為您提供不錯的參考。如果您對自己的廚藝有足夠的自信，可以參照本書自創鑄鐵鍋菜譜；如果沒有把握，也無需擔心，本書精選多種鑄鐵鍋中西料理食譜，照著本書做，也能為你的飲食生活增添美味。

鑄鐵鍋就是這樣神奇，除了靚麗的外表，還可以做出不同尋常的美味，讓我們的餐桌更為豐富多彩。只要您勇於嘗試，鑄鐵鍋料理就不會讓您失望！

序

初次接觸外形時尚、顏色各異的鑄鐵鍋，以為這是單純作為擺設的裝飾品，不曾想，它竟可製作出如此多且美味的食物。嘗試過後，更是被其用來製作美食的潛力和魅力所深深折服。不管是平時對廚房敬而遠之的新手，還是深陷製作美食樂趣的老手，使用鑄鐵鍋，總能製作出挑逗味蕾的美食。

鑄鐵鍋的使用已成為一種時尚潮流，但您知道鑄鐵鍋分為哪些種類嗎？如何選取一隻好的鑄鐵鍋？或者您是否知道，鑄鐵鍋相對於傳統鐵鍋和不鏽鋼鍋的優勢在哪？本書將一一為您解答上述問題，並為您提出誠懇的烹飪建議，為您的廚房增香添色。鑄鐵鍋耐用、實用，...

Chapter 1　鑄鐵鍋二三事
鑄鐵鍋是一隻什麼樣的鍋
選購一隻好鑄鐵鍋，廚房大不同
做好日常清潔和保養，保持鍋具年輕
使用鑄鐵鍋，你可能遇到的問題

Chapter 2　蔬菜料理
雙色菜花
鮮蔬燴
時蔬快手菜
醬茄子
拌毛豆
胭脂藕
咖哩馬鈴薯小甘藍
乾煎黃瓜
椒鹽馬鈴薯
烤薯角
豆豉娃娃菜
炸杏鮑菇
快手雜糧早餐
奶油濃湯

Chapter 3　肉蛋料理
四喜丸子
京醬肉絲
馬鈴薯紅燒肉
燉豬蹄
鳳梨可樂排骨
鎮江排骨
韓式起司排骨
麻辣香鍋
咖哩牛肉乾
牛排沙拉
番茄燉牛腩
風味燉牛筋肉
日式香煎蘿蔔燉香腸
白斬雞
麻油雞
茶香雞
甜椒雞腿酒醋煮
蒜香雞腿
無水雞公煲
啤酒鴨
蘆筍水波蛋

Chapter 4　海鮮料理
無水蔥薑鱸魚
酒醉小龍蝦
巴西風味椰奶蝦
咖哩蟹
鹽焗蟶子
酒蒸蛤蜊
蛤蜊燉冬瓜
無水海鮮鍋
韓式部隊鍋
酸菜煮魚
鱈魚湯

Chapter 5　主食料理
螃蟹粥
粳米粥
菌菇炊飯
石鍋拌飯
五花肉拌飯
豉汁排骨煲仔飯
快手煲仔飯
日式親子丼飯
蔥油餅
培根火腿披薩
老北京雞肉捲
韓式泡菜炒年糕
番茄義大利麵
白酒蛤蜊義大利麵

Chapter 6　中西式甜品
紅棗糕
開心蘿蔔蛋糕
睡美人免揉麵包
水蜜桃罐頭
紅棗湯
花生蔓越莓牛軋糖
番茄紅醬
草莓香蕉果醬
香烤蘋果奶酥

Chapter 1　鑄鐵鍋二三事
鑄鐵鍋是一隻什麼樣的鍋
選購一隻好鑄鐵鍋，廚房大不同
做好日常清潔和保養，保持鍋具年輕
使用鑄鐵鍋，你可能遇到的問題

Chapter 2　蔬菜料理
雙色菜花
鮮蔬燴
時蔬快手菜
醬茄子
拌毛豆
胭脂藕
咖哩馬鈴薯小甘藍
乾煎黃瓜
椒鹽馬鈴薯
烤薯角
豆豉娃娃菜
炸杏鮑菇
快手雜糧早餐
奶油濃湯

Chapter 3　肉蛋料理
四喜丸子
京醬肉絲
馬鈴薯紅燒肉
燉豬蹄
鳳梨可樂排骨
鎮江排骨
韓式起司排骨
麻辣香鍋
咖哩牛肉乾
牛排沙拉
番茄燉牛腩
風味燉牛筋肉
日式香煎蘿蔔燉香腸
白斬雞...