菜頭叩白菜-項項攏厲害-80道蔬食滿分美味食譜-FindBook 找書網 ISBN:9789865004668

圖書名稱：菜頭叩白菜-項項攏厲害-80道蔬食滿分美味食譜

紅蘿蔔、白蘿蔔、高麗菜、娃娃菜
這些永季常見的蔬菜怎麼煮才好吃

各式豐富的烹飪技法加成
牛肉、雞肉、海鮮等不同食材碰撞
一道道美味日常的手路菜

‧依據食蔬獨有特性，編寫出最適合的食譜，就算是肉食一族，也會徹底愛上蔬菜。
‧資深專業廚師仔細叮嚀各種蔬菜特色，詳說如何選購讓你能挑到最高品質、絕對鮮脆可口的時蔬。
‧每道菜餚製作都有詳細步驟搭配圖片解說，新手只需按圖索驥；更有私藏小竅門讓你在家也能作出餐館級美饌。

作者簡介：

王大廚

‧本名－王曉剛

‧上海世博會－中華八大菜系孔府宴金牌主廚

‧濟南泉水宴－評審

‧2009年－新加坡華人烹飪美食交流大賽「最佳名廚獎」

‧2010年－上海世博會中華八大菜系「最佳名廚獎」

‧2010年－中國廣東省李錦記盃中國八大菜系大比武「孔府菜金獎」

‧2011年－中國山東省孔府菜大賽「創意菜金獎」

作者序

一晃我在烹飪行業從業已有二十多年了，在很多人眼中，我是一個美食大師，平時喜歡在微博、微信上跟大家分享一些美食文章和美食的做法。在這個行業裡浸淫多年，也總結出一些自己獨特的烹飪方法，但卻從未正經地收過一個徒弟，自己這些年的積累總覺得埋藏起來可惜了，非常渴望把這些年在美食上的經驗分享出來，最想的是能有一本自己寫的美食書。當編輯找到我，希望我能出本書的時候，正好和我多年的想法不謀而合！

很多人可能都有這種感覺，在菜市場或超市面對著各種食材的時候會非常困擾：買什麼好，怎樣為家人搭配出美味又營養的飯菜呢？或者在聚會時，如何能夠在親朋好友面前小露一手，做出一兩個拿手菜來贏得大家的讚譽呢？我想，何不把家庭裡最常見的食材拿出來，做出各種營養又美味的食物呢！所以，這本書選取蘿蔔和白菜這兩種最普通的食材，用多種烹飪方法製作出各種美味。大家若是掌握這些菜的做法，也就不愁不知做什麼菜，不知如何做出一道好菜了。

俗話說得好：「魚生火，肉生痰，蘿蔔白菜保平安。」蘿蔔和白菜是我們日常生活中最平常、最物美價廉的兩種蔬菜。蘿蔔素有「小人參」的美稱，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8~10倍。中醫認為蘿蔔「百病皆宜」。白菜也有很高的營養價值，被譽為「百菜之王」。作為秋冬季節的兩種時令蔬菜，它們往往就成為許多家庭日常的「主菜」，如蘿蔔燉排骨、涼拌蘿蔔絲、白菜燉冬粉、白菜醬肉包等。這些菜餚既可口又營養，並且還具有重要的「滋補」作用，小覷不得。

寫這本書的目的也是想讓大家知道怎樣才能把蘿蔔和白菜做得更好吃、更營養，而且在製作過程中，所有菜餚都不放雞精、味精，更多的是採用味極鮮醬油、蠔油、胡椒粉及各種自製醬汁等調味品來調味，使得每道菜餚既營養又健康，還不失菜餚的美味和食材原有的鮮味。本書最後還介紹了自製各種調味料的方法。

為了寫好自己的第一本書，從選菜、擇菜、洗菜、炒菜、拍照、洗碗、寫步驟，幾乎都是我一個人來完成的。但在拍照時，免不了需要有人幫助夾菜、擺造型等，這時，我們家瑋主管義無反顧地擔起此重任，因此在這裡要衷心感謝瑋主管的全程協助，讓我更順利地完成這本書。

這是我的第一本書，有關內容細枝末節的各方面，都是自己用心來做的，我要為每一位拿到書的讀者負責。做菜也是一樣，只有用心，才能做出最美味的菜。

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青蘿蔔
涼拌青蘿蔔皮
青蘿蔔泡菜
青蘿蔔炒臘肉
炸青蘿蔔丸子
煎燜青蘿蔔盒
青蘿蔔蒸鹹魚
青蘿蔔絲羊丸湯
青蘿蔔絲燉大蝦
青蘿蔔絲炒餅
蝦皮青蘿蔔絲
白蘿蔔
醬醃白蘿蔔
香辣蘿蔔乾
白蘿蔔炒肉
炸素排
蘿蔔燜牛腩
養生白蘿蔔煲
蒸白蘿蔔肉捲
蘿蔔絲疙瘩湯
白蘿蔔豬蹄湯
酸辣白蘿蔔絲
胡蘿蔔
蜜汁胡蘿蔔條
山藥炒胡蘿蔔
胡蘿蔔小炒肉
溫熗胡蘿蔔絲
素燒胡蘿蔔
鮮蝦胡蘿蔔盒
羊排燉胡蘿蔔
蛋黃焗胡蘿蔔
五彩黃金炒飯
玉米煲胡蘿蔔
櫻桃蘿蔔
糖醋蘿蔔花
麻辣蘿蔔片
草菇燴紅丁
櫻桃裡脊
檸檬蘿蔔丁
心裡美
養生蘿蔔燴
爽口心裡美
醋醃心裡...

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