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升科大四技-餐旅服務(2020最新版)

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升科大四技-餐旅服務(2020最新版)(附隨堂測驗卷) 升科大四技-餐旅服務(2020最新版)(附隨堂測驗卷)

作者:吳宜真張涵茹 
出版社:全華
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:升科大四技-餐旅服務(2020最新版)

1.依據教育部餐旅群99課綱「餐旅服務」課程大綱,並輔以歷屆試題重點歸納彙整而成。
2.本書共20章,每章章首處附有「研讀重點」,分析考試型態及重點。
3.文中穿插「小叮嚀」、「餐服知識+」及等單元,補充相關知識。
4.新增108年度統一入學試題,並附有隨堂測驗卷,與書本搭配練習,效果加倍。
5.全新收錄英/法文單字認字表,加強外語能力。

目錄
第一章 餐廳服務緒論
第一節 餐飲商品介紹
第二節 基本服務禮儀及儀態訓練
第三節 餐飲從業人員的工作職責

第二章 餐廳設備及器具
第一節 餐廳設備的介紹
第二節 餐廳器具的介紹
第三節 餐廳器具材質、特性及保養
第四節 布巾的介紹

第三章 菜單飲料單的認識
第一節 認識各式菜單
第二節 菜單功能與結構
第三節 認識飲料單及酒單
第四節 飲料單、酒單之功能及結構
第五節 餐食與飲料的搭配

第四章 餐飲禮儀
第一節 席次的安排
第二節 用餐禮儀

第五章 營業前的準備工作
第一節 餐廳之清潔及整理
第二節 餐具之清...
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