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單一級食物製備技能檢定學術科完全攻略(2020最新版)

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單一級食物製備技能檢定學術科完全攻略(2020最新版)(附... 單一級食物製備技能檢定學術科完全攻略(2020最新版)(附...

作者:冠勁工作室 
出版社:全華
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:單一級食物製備技能檢定學術科完全攻略(2020最新版)

全新職類─食物製備,最用心的編寫
術科第一站圖卡辨識,最貼心的設計
食材辨識與分解刀工,最詳細的圖文
菜餚烹調與製備流程,最詳盡的示範
學科囊括專業與共同,最完整的分析 

本書依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心108年啟用最新公告編寫而成。以報考篇、術科篇、學科篇,採系統化的方式論述每個檢定環節,力求增加報檢者的應考實力,順利通過檢定考試。筆者以自身豐富的經驗轉化成文字,重點整理、詳盡呈現應檢之各項內容與注意事項,完整呈現題卡內容、圖文模擬應檢流程、各道菜餚詳細示範,準確掌握重心與重點。書末更附有尺規套量版與題卡,提供讀者練習、順利應考。 

作者簡介:

陳楨婷老師-[學歷:亞洲大學經營管理研究所]
呂哲維助理教授-[學歷:南台科技大學商管專業學院研究所] [單位:中台科技大學食科系]

目錄
Part 1 報考篇
壹、報考流程

Part 2 術科篇
壹、術科測試應檢人須知
一、應檢須知說明
二、術科測試時間與流程
三、自備工具與服裝
四、評審標準
五、評審表
六、考場檢定設備
七、題組總表
八、選材單

貳、食材認識與刀工
一、檢定材料與調味料
二、食材刀工
三、各類食材分解與刀工示範
四、高湯熬製

參、術科測試
一、第一站圖卡辨識線上測驗
二、第二站術科測試題組
401-A1
煎雞片
燒雞腿
鮮蝦手捲
401-A2
煎鴨胸
燒鴨腿
蔬菜炒麵
401-A3
白灼五花片
煎蔬菜雞肉餅
涼拌馬鈴薯絲
401-A4
煎虱目魚肚
煮虱目魚丸湯
炒杏鮑菇
401-A5
烤...
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