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丙級中餐烹調(葷食)技能檢定學術科完全攻略(2021第二版)(豐富版)

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丙級中餐烹調(葷食)技能檢定學術科完全攻略 丙級中餐烹調(葷食)技能檢定學術科完全攻略

作者:冠勁工作室 
出版社:全華
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:丙級中餐烹調(葷食)技能檢定學術科完全攻略(2021第二版)(豐富版)

1.各項食材刀工說明示範,聰明應考全剖析
2.26種指定自創水花款式,QR code全解密
3.術科菜餚烹調作法流程,撇步要點全掌握
4.學科題目獨家重點導讀,作答解析全揭露 

根據勞動部勞動力發展署最新公告(術科108年2月修訂)丙級中餐烹調內容(110.1.1.啟用)編寫而成。從報考、刀工、烹飪,到最後的學科題目一路攻略到底,尤其針對新試題的刀工,筆者以自身豐富的經驗轉化成文字,詳實的演示出切割流程及注意事項。新版術科的72道菜餚,其作法同樣詳細記錄各材料的分量以及烹調時間,並附有重點圖解,精準掌握烹調秘訣。書末更附有尺規套量版,提供讀者練習刀工時衡量成品是否符合規定的基準。 

目錄
Part1 報考篇
Part2 術科篇
 壹、術科測試應檢人須知
   一、應檢須知說明
   二、測試時間配當表
   三、自備工(用)具
   四、評審標準   
 貳、刀工、水花及烹調技法
   一、刀工
   二、水花
   三、盤飾
 參、術科試題題組
  301-1 題組 青椒炒肉絲
        茄汁燴魚片
        乾煸四季豆
  301-2 題組 燴三色肉片
        五柳溜魚條
        馬鈴薯炒雞絲
  301-3 題組 蛋衣雞片湯
        菊花溜魚球
        竹...
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