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醃漬╳風乾

的圖書
醃漬╳風乾:40款延長食物風味的天然保存法 醃漬╳風乾:40款延長食物風味的天然保存法

作者:按田優子 / 譯者:顏理謙 
出版社:采實文化事業股份有限公司
出版日期:2021-10-28
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:Readmoo   評分:
圖書名稱:醃漬╳風乾

【東京名店店主,善待食材的飲食生活提案】
有一種食材處理法--叫做「時間」
醃漬與風乾,不僅延長食材保存,還增添食物風味
本書作者按田優子小姐,經歷日本311大地震後,開始省思自己的生活。當她花了兩個星期才將冰箱裡的食物吃完,驚覺過去總是將冰箱塞滿了超量與過期的食物,造成浪費與負擔……。

她重新思考那些習以為常的料理方式,拾起祖母時代的智慧,以醃漬、風乾的手法,讓食物風味得以延續。更棒的是,這樣的改變,讓她的購物頻率減少、料理變輕鬆,冰箱變得更有條理,生活也更加輕盈自在了。

|不剩食、不浪費,善待食物的飲食哲學|
獨自一人生活的按田優子,
從不擔心買了一根白蘿蔔或一顆大白菜,會有吃不完或吃到膩的困擾。
因為只要善用醃漬的技巧,不但能延長食材的新鮮風味,還能享受不同的美味。
像是白蘿蔔的頂部可以磨成泥、切成絲,作為醃漬小菜;
中端及尾端可趁新鮮製作成關東煮或味噌湯。

這本書更特別的是,不只教你醃漬的手法與技巧,
更重要的是讓你重新建立與食物的關係,帶來更為開闊的飲食生活。

|醃漬、風乾,延長食物風味的天然保存法|
無須繁複的步驟,就能延長並享受食物的天然風味,是醃漬與風乾料理最讓人讚許的地方,而按田優子小姐也在本書分享她十年醃漬生活的要訣與心得。

1.醃漬,讓美味延續一至兩週
藉由醃漬處理,能讓食材美味延續一至兩週,
還可透過鹽醃、醋醃、醬油醃漬等不同搭配,讓風味更多元。
例如長蔥以醬油醃漬後,可作為餃子和沾麵的常備醬料;
以優格醃肉,不僅延長保存,還能讓肉質軟嫩。

2.風乾,濃縮食材甘味可保存一個月
將食材串起並垂掛至完全乾燥,即完成風乾處理,可讓食材保存一個月以上。
並非任何食材都適合風乾,像是菇類、蝦子、干貝等,可將食材甘味濃縮其中的才適合。

3.將醃漬風乾食材,變化成美味料理
風乾後的鮮蝦、干貝,可為湯品帶來自然鮮甜,也可加入炊飯,增添迷人香氣。
高麗菜除了鹽醃,還可加入孜然,帶來異國風味,或是添加醋、糖,成為甘甜解膩的小菜。
醃漬風乾後的食材,不只是常備小菜,還能與其他料理搭配結合,為日常料理加分。

本書特色

常見天然食材的運用:收錄11種常見蔬菜、肉類、海鮮的天然保存法,運用常見的高麗菜、蘿蔔、青蔥等蔬菜,從根莖到表皮都可入菜,品嘗食材的天然風味。

醃漬風乾的料理手法:介紹高麗菜、豬肉的鹽醃、進階醃漬法;菇類、貝類等食材的風乾處理,並收錄各種醃漬物的鹽分對照表,了解原理就能自由做出各種變化。

40道美味食譜分享:將醃漬風乾菜變化為40道美味料理,包括按田餃子店的招牌水餃、鹽醃豬肉的拌炒料理、常備小菜等等。
 

作者簡介

按田優子

1976年生於東京。大學畢業後從事烘焙業,經歷過工廠幹部、咖啡店長等職務後獨立開業。2011年日本大地震後,她切斷冰箱電源。同年8月,推出《不需要冰箱的食譜》。2012年4月,與攝影師鈴木陽介共同創立「按田餃子」。從該年起,她以食品加工專家的身份時常造訪秘魯亞馬遜河流域。2018年11月,按田餃子在二子玉川開設2號店。食譜與隨筆散見於雜誌媒體。近期著有《たすかる料理》。

按田餃子
www.instagram.com/andagyoza/
2016年獲得米其林指南推薦,並連續五年入榜,在東京代代木上原、世田谷都有開店,以養生美味的料理為主題。

譯者簡介

顏理謙

台大日文系碩士,主修文學。在科技財經媒體待了近五年,也曾任網路業公關,現為自由工作者,從事翻譯與採訪寫作。
譯稿賜教:yenlichien@gmail.com

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