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3不法則 × 3層結構!華麗派塔:掌握美味配方,創新三層口感,43款超吸睛美味派塔

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3不法則 × 3層結構!華麗派塔:掌握美味配方,創新三層口感,43款超吸睛美味派塔 3不法則 × 3層結構!華麗派塔:掌握美味配方,創新三層口感,43款超吸睛美味派塔

作者:森映子 / 譯者:黃詩婷 
出版社:采實文化事業股份有限公司
出版日期:2021-10-28
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:3不法則 × 3層結構!華麗派塔:掌握美味配方,創新三層口感,43款超吸睛美味派塔

風靡日本IG!驚豔上萬網友的華麗派塔
3不法則 × 3層結構
做出美味與視覺兼具的創意派塔


本書作者森映子是日本人氣食物造型師,
擅長將複雜的作法簡單化,但美味與美感卻能大大提升!

✦3不法則,簡單易上手
本書的派塔擁有「不用篩粉」、「不用醒麵」、「不用擀麵棍」的三大特色,讓每個人都能自信做出美味派塔。

✦3層口感,解構華麗派塔
華麗派塔的特色在於,藉由「下層塔皮」、「中層餡料」、「上層裝飾」,營造出多變口感與驚豔造型。
1. 酥香塔皮
最底層的塔皮是酥脆口感的來源,學會一種杏仁塔皮的作法,就能做出43款美味派塔。還可加入可可粉、抹茶粉等,創造出不同口味。
2. 滑順餡料
中間柔軟餡料能帶來滑順口感。甜度溫和的杏仁奶油是百搭餡料;濃厚的卡士達醬和新鮮水果最對味。其他還有像是濕潤的布朗尼、香氣十足的起司醬等內餡作法。
3.豐富表層
表層裝飾是提升視覺與風味的一大重點。放上顏色亮麗的草莓、櫻桃、奇異果;可帶來口感的栗子、核桃等堅果;淋上巧克力醬、擠上鮮奶油,讓派塔華麗升級。

✦3大步驟,做出43款甜鹹派塔
如此華麗的派塔,竟然只要準備少少的工具和材料,利用三大步驟就能完成?!這就是本書神奇之處,帶你用最簡單的方式,做出最美味的派塔。
<水果派塔>
選擇當令食材,傳遞出四季風味,
像是香蕉椰子塔、草莓派塔、蜜蘋果胡桃派塔等風味。
<特色派塔>
加入珍珠與紅茶的珍珠奶茶派塔,
還有結合提拉米蘇、蒙布朗、慕斯等風味的派塔,
創新口感,請一定要試試。
<經典鹹派>
派塔不僅是甜點,做成鹹點也能成為美味正餐,
像是德國馬鈴薯鹹派、焗烤通心粉鹹派、大阪燒鹹派等,
成為餐桌主角。

【本書特色】
1.解構3層派塔:43道派塔剖面圖,詳解每道甜點的結構和口感,還可以隨心自由搭配。
2.獨創3不法則:將做法簡化為3步驟,便捷好做但一樣好吃,造型也超吸睛。
3.公開華麗派塔的祕密:從派塔妝點到擺盤示範、拍照技巧,讓你不只做出美味派搭,還能呈現夢幻造型。

作者簡介:

森映子
居住於神戶市,是一位IG人氣食物造型師,個人IG上有4.5萬人追蹤。原本做甜點是他的興趣,後來研究出自己獨特的方法,於2009年春天開設甜點教室「e・style」。目前從事食物外觀設計師的工作,為咖啡廳及企業開發與提供甜點,同時也撰寫甜點類的網頁專欄。

譯者簡介:

黃詩婷
由於喜愛日本動漫畫及傳統文化,自國中起開始自學日文,並以成為書籍翻譯為人生目標。大學就讀東吳大學日文系並前往日本遊學。大學畢業後曾轉任貿易公司業務及日文會計等職務,多方訓練不同領域日文。現為自由譯者,大量閱讀且對多方面知識皆感興趣,仍努力朝多方面發展。

各界推薦
名人推薦:巧兒灶咖 Ciao! Kitchen(Youtuber)
艾力克‧徐(甜點麵包雙棲法籍華人主廚)
章節試閱
Chapter1 基本款派塔食譜
製作華麗派塔只要掌握基本派塔麵團、基本杏仁奶油、基本卡士達醬這三項,就能夠自由變化,做出各種派塔。熟練後可以一次多一點麵團先冷凍起來,這樣下次有需要就能方便使用。

一、基本派塔麵團
具備爽脆口感,且甜度適中,能夠凸顯水果及奶油的百搭麵團。如果學會這種麵團的製作方式,要搭配什麼材料都可以。也可以混入可可粉、抹茶粉,或將砂糖減量後加1撮鹽巴來做鹹派。不管是外觀還是口味,都有無限多種變化。麵團製作唯一需要訣竅只有脫模,這部分後面將會說明。

材料
・奶油…50g
・低筋麵粉…100g
...
顯示全部內容
作者序
「3不」就能做華麗派塔
為了每個人都能做派塔,所以發想出華麗派塔的菜單。以下就來詳細說明這些食譜的特點。
華麗派塔的「3不」指的是不篩粉、不醒麵團、不使用桿麵棍就能做的派塔一般來說製作派塔時需要的程序都省略掉,也不需要一般需要使用的工具。
至今為止因為覺得太難沒有做派塔的人,只要有這份食譜就可以嘗試看看。我是自學做甜點的,在錯誤中不斷嘗試才想出這些食譜。雖然完全沒有什麼艱澀理論,不過吃起來很美味。

1.不篩粉!
在這本書中使用的低筋麵粉等粉類,不用篩也OK。因為只要揉一揉混一混,就會很自然散開了啊。...
顯示全部內容
目錄
讓你每天吃到美味派塔
3不法則
華麗派塔的原則
塔派基本食材

Chapter 1 基本款派塔
基本派塔麵糰/基本杏仁奶油/基本卡士達醬/Column 常備派塔的建議

Chapter 2 派對款派塔
草莓烘焙派塔/葡萄烘焙派塔/香蕉椰子塔/烤地瓜派塔/蛋白霜派塔/蘋果胡桃派塔/
抹茶莓果派塔/起司奶油小派塔/奶油布丁派塔/布朗尼派塔/基本布朗尼/
巧克力餅乾布朗尼派塔/抹茶甘納豆布朗尼派塔/烘焙起司小派塔/佛羅倫提派塔
Column 美麗點綴派塔的訣竅

Chapte3 下午茶款派塔
綜合水果派塔/雪屋蒙布朗派塔/雪屋草莓派塔/提拉米...
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