日本料理的歷史

從平安貴族的宴會，
到精進料理、本膳料理、懷石、京料理、
茶道以及庶民的餐桌，
追溯日本飲食文化的起點。

來自中國的拉麵、出身韓國的燒肉、遠渡重洋赴美之後，被加入酪梨的壽司……究竟何謂日本料理？進入全球化的時代，食物已然成為文化的名片，透過人類共通的舌尖體驗，向世界各國進行自我介紹。然而，二○一三年被登錄為世界無形文化遺產的「和食」，究竟該如何定義？

▶▶透過歷史的分界線釐清，讓日本料理的面貌更清晰！
在本書中，作者藉由歷史的界線，將江戶時代以前成立的日本料理定義為狹義的日本料理。當時尚未納入日本此一意識版圖的沖繩文化與愛奴文化中的飲食，即摒除在框架之外。
至於廣義的日本料理，則專指文明開化至第二次世界大戰前，普遍於現今日常生活的日本特有飲食文化。當中包括日本與西方的折衷料理在內，自然也包括沖繩與北海道的相關內涵。
在釐清狹義與廣義的日本料理定義之後，知名日本文化史・茶道史學者熊倉功夫即將伴隨您一同發掘精進料理、本膳料理、懷石、京料理與茶湯之美，從平安貴族的宴會料理到平民的餐桌，隨著歷史的腳步，深入日本料理的真髓，一探日本人飲食文化的原點。

▶▶還原歷史真相，5個殘酷事實顛覆你對權臣享用山珍海味的想像
☑權傾一時的藤原賴長被任命為內大臣，慶祝宴席上喝酒也得遵守規矩？
☑日本古代的宴席上就得把飯堆得和塔一樣高，吃的時候甚至會頂到鼻子？
☑古時候的海鮮不易保存、只得鹽漬，因此看似豐盛的螃蟹和貝類根本稱不上美味！
☑平安時代貴族餐桌上的肉乾、魚乾其實硬得難以入口，非得細細咀嚼否則無法下肚！
☑充滿繁文縟節的古代酒宴，酒過三巡之後也會和現代人一樣，進入狂飲高歌的「無禮」狀態？

作者簡介：

熊倉功夫

一九四三年出生於東京都。

一九六五年東京教育大學文學部史學系畢業。現任靜岡文化藝術大學校長、國立民族學博物館名譽教授。

主要著有《近代茶道史的研究》、《寬永文化的研究》、《茶之湯的歷史——至千利休》、《作為文化的禮儀》、《小崛遠州茶友錄》。

譯者簡介：

何姵儀

對於人類為食物賦予的定義充滿好奇心，及至今日依舊對這個主題相當熱衷的日文譯者。喜歡與日本文化以及雜學相關書籍，目前關注的主題是四國遍路。

何姵儀的翻譯作品

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