品茶入菜引美味：跟著池宗憲學餐茶，走進侍茶師的世界-FindBook 找書網 ISBN:9789865080365

圖書名稱：品茶入菜引美味：跟著池宗憲學餐茶，走進侍茶師的世界

◎從米其林星級餐廳到私房菜，茶學專家帶你認識茶與餐飲搭配的美學，成為以茶為師的侍茶師。
◎茶學專家多年豐富的研究成果，從認識茶、品茶、餐酒到餐茶，詳細解說、面面俱到，一本學會基本功。
◎大開本搭配逾500張精彩圖片，體驗視覺和味覺的饗宴。

餐茶正要流行，是餐飲業的新趨勢。引茶入菜能讓味蕾甦醒，品味餐茶的樂趣和藝術，佐以餐酒便成為茶、餐、酒的三重奏。
從米其林一星到三星餐廳，從釀酒師到酒莊主人，他們對茶的認同，就像對待葡萄酒，有著許多相似的共鳴，是「天、地、人」的交集。當東方茶師碰上西方主廚，會迸出什麼火花？
從不發酵的綠茶到輕發酵的白茶和黃茶，或中度發酵的青茶、全發酵的紅茶和黑茶，本書作者循序漸進詳細解說分析。每個章節都是獨立的單元，閱讀一章便可知道茶的部分知識；也可全面涉獵，讀完後就已做到以茶為師的基本功。
以茶為師，華麗變身。從茶的樸實到滋味的多元，從認識茶到品茶，進而將茶與餐飲結合為餐茶，甚至以茶做料理。侍茶師對茶謙卑，可以穿茶引餐為味蕾帶入茶的清、香、甘、活、醇，與料理煎、煮、炒、燴、燉的美味交融。侍茶師引薦用茶，為獨步餐飲的葡萄酒林帶來另一個來自東方的茶世界。

作者簡介：

池宗憲

國立台灣大學新聞研究所碩士、銘傳大學傳播管理研究所EMBA碩士、輔仁大學大眾傳播系學士。現為國際侍茶師學院創辦人，《茶人雅興電子報》及《尋味傳媒》總編輯。

曾任《人間福報》新聞總監、《大成報》編輯部總編輯、《聯合報》專欄組記者、《聯合月刊》主編、《自立晚報》記者及組長。獲曾虛白新聞公共服務獎、吳舜文新聞獎、台北市金橋獎等。

著有《品茶入菜引美味：跟著池宗憲學餐茶，走進侍茶師的世界》、《非典型紫砂壺》、《珍錫茗緣》、《陳年茶運》、《銀器掇香》、《尋味．中國茶》、《爐銚興味》、《茶裝甘醇》、《池宗憲的紅茶驚宴》、《藏茶生金》等逾四十本著作。

美國賓州大學以其英文名稱Tea Parker為名，設立茶室與講座；受邀美國、歐洲及日本等國，進行中國茶與現代思潮和生活的交流。

章節試閱

第二章餐茶速配好品味

餐茶世界正夯

為什麼要以餐佐茶呢？喝茶這件事在華人社會非常稀鬆平常，到了餐廳：「老闆！來杯茶！」這個意思是表示我是來解渴，飯後，服務人員問：「先生、小姐，要喝茶？或咖啡？」你選了咖啡，看起來很洋派的、選茶，就很老中？那你就錯了！

現在，這種將茶當作解膩之物，或者用來去腥的觀念，已經慢慢改變。常見的用餐配茶──即「Tea Pairing」的餐飲配合如今正方興未艾。這股風氣從歐陸開始，由西方吹向東方，許多國際名廚用道地的中國茶、台灣茶佐餐，端出的餐點卻是純粹法式、歐陸的菜餚。那麼，如何讓...

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作者序

第一章餐茶感官的甦醒
茶、餐、酒三重奏
茶與酒的千年之愛
Join in！葡萄酒友來喝茶
五大酒莊的山頭氣
酒杯變茶杯的妙用
Laurent Ponsot/ 餐茶酒/ 完形變換
巴斯克/ Atelier ETXANOBE/ D體驗雙享抱
巴斯克/ Azurmendi/ 夢幻實境香甘醇
巴斯克/ Restaurante Gastronómico Marqués de Riscal/ 巧芸香提好韻到
巴斯克/ Martín Berasategui/ 古典新潮雙峰味
紐約/ Eleven Madison Park/ 味覺樂園
紐約/ Le Bernardin/ 綠茶的信物
紐約/ Blue Hill at Stone Barns/ 一顆星荷包蛋
紐約/ Gabriel Kreuth...

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