呂昇達經典麵包配方╳私房迷人料理（二版）：40款麵包與90道燉肉、海鮮、沙拉、四季果醬與和洋醬汁的美味組合-FindBook 找書網 ISBN:9789865102029

圖書名稱：呂昇達經典麵包配方╳私房迷人料理（二版）：40款麵包與90道燉肉、海鮮、沙拉、四季果醬與和洋醬汁的美味組合

人氣烘焙講師呂昇達
首次結合「麵包配方」與「專業料理」的輕食料理書
無論是新手、餐飲科系學生、麵包職人、餐廳經營者
都值得珍藏！

五大發酵法╳七大麵糰揉製法變出40款麵包！
呂昇達老師純麵包食譜美味登場，
完全不藏私，私房料理配方和手法一次告訴你！

首度結合專業料理，只要運用手邊食材，輕鬆做出130道私房食譜，經典燉肉料理、海鮮拼盤、蔬菜沙拉、新鮮果醬、和洋醬汁、異國冷熱湯品，只在本書看得到！

「麵糰都無須添加原物料，只要比例搭配好，照順序操作，就能打出很成功的麵糰，做出不加配料，簡單又耐吃的口味，即使單純用來當作來搭配餐點的主食或是沾抹果醬都很美味。」──呂昇達

本書特色
◆中西式麵包，麵糰取勝，不用加餡也很好吃
◆近百道輕食教學，呂昇達老師第一次大展料理神功
◆周邊簡單素材使用，利用簡單捏製、編織方式也能做出來
◆烘焙原理、名詞說明，初學者也能輕鬆上手

作者簡介：

呂昇達
各大烘焙教室爭相邀課的呂昇達老師，對於學習新知識與新技術向來執著且認真。近幾年的授課地點除了台灣，也延伸至海外，除了受邀為廠商進行烘焙技術指導之外，並遠赴新加坡等地為烘焙愛好者授課，一展超凡烘焙技術。
對他來說，最重要的人生三件事：家人、烘焙、學習。
著作
《呂昇達餡料點心黃金比例101》
《呂老師的甜點日記》
《手揉麵包教科書》
《100%幸福無添加手作餅乾》
《呂昇達美味戚風蛋糕X巧手烘焙小西點》
經歷
統一麵粉烘焙技術顧問
統一麥典實作工坊烘焙講師
統一麵粉越南烘焙講師
法國藍絲可產品技術顧問
台灣原貿市場開發行銷顧問
德國白美娜商品開發顧問
可可聯盟及法芙娜專案顧問
開元食品商品部顧問
晶華酒店服務經理
口福堂總店長
高雄餐旅大學推廣教育烘焙講師
士邦Spar攪拌器烘焙商品技術顧問
法國依思妮乳製品烘焙技術顧問
萬記貿易行銷顧問
義大利Red academy世界盃冠軍甜點研習
學歷
芬蘭國立Aalto University EMBA
國立高雄餐旅大學烘焙管理系
呂昇達老師的烘焙市集：
www.facebook.com/pastrydaily

作者序

Introduction前言
我認為麵包與料理，本來就是很完美的味蕾搭檔。花費了時間揉製出專屬於自家口味的手工麵包，只要再多費點心思，做出一道料理，就能讓麵包成為餐桌上除了飯麵外，滿足一餐的主食，使餐桌有更多樣而且有趣的變化。
本書中所設計的海鮮、雞肉、豬肉、蔬菜料理，甚至是起士組合，搭配了燉煮、清燙、蒸煮或油炸的烹調方法，都為麵包的味覺舞台，提供更多的表演選擇，讓家庭餐桌更多樣化。書中所有料理都是我特別設計，簡單快速，無須太多複雜材料和烹調工夫就能完成，強調的是食材最原始風味與快速上菜的便利性。
當然，本...

顯示全部內容

作者序
烘焙基本概念
五大基礎發酵工法

Part 1麵包
五大發酵法╳七大麵糰揉製法
01布里歐修麵糰╳隔夜發酵法
高圓奶油麵包
咕咕霍夫
中空咕咕霍夫
迷你吐司
肉桂甜麵包
長條雙胞胎
鹹乳酪麵包
小甜麵包
布里歐修吐司

02鮮奶麵糰╳直接法
排包
餐包
山峰吐司
圓頂吐司
辮子麵包
炸甜甜圈
牛奶哈斯

03餐包麵糰╳直接法
小圓頂吐司
24兩吐司
梅花餐包
餐包
圓麵包
小圓麵包
雙辮
長橄欖型麵包

04法...

顯示全部內容