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賺錢咖啡店經營法則:從商品設計開始

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賺錢咖啡店經營法則:從商品設計開始 賺錢咖啡店經營法則:從商品設計開始

作者:醜小鴨咖啡師訓練中心 
出版社:台灣東販
出版日期:2019-11-27
語言:繁體中文   規格:平裝 / 144頁 / 14.7 x 21 x 1.2 cm / 普通級/ 全彩印刷 / 初版
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:賺錢咖啡店經營法則:從商品設計開始

深入剖析開咖啡店重點注意事項,
精確點出賺錢咖啡店必備不敗守則!

當然,任何人都可以經營咖啡店,但是想要經營一家能真正賺到錢又能永續經營的咖啡店,絕對不是一件容易的事,除了要考慮到資金、人事、菜單、地點以及店面設計裝潢……之外,到底還有哪些必須了解的細項守則呢?作者將以「咖啡商品設計」為出發點,帶你一步一步、穩扎穩打地學會「賺錢咖啡店創業技巧」。

商品特色
咖啡商品設計×精確掌握成本×破解地點迷失
顛覆傳統開店思維,以「咖啡商品設計」為起點,
一步一步掌握開店要領,開創真正賺錢的咖啡店

作者簡介:

醜小鴨咖啡師訓練中心(Ugly Duckling Barista Training Center)

醜小鴨咖啡師訓練中心成立的目的是希望教導沖煮的核心理論而非單純器具的差異。唯有詳細了解沖煮架構,你才可以輕鬆煮一杯好咖啡,進而跳脫器具上的限制。

醜小鴨的優勢在於沖煮架構的完整,我們從一個咖啡顆粒的發展過程,讓你可以輕鬆了解整個萃取過程可能發生人為因素,然後加以控制與改善。這樣一來你要重複煮一杯好咖啡就會變得非常簡單。

在醜小鴨你會先學習到品嚐一杯咖啡的方式,利用酸甜苦的平衡度來探索咖啡好壞,接著用同樣的手法衍生在不同沖煮方式上,這樣一來你也可以了解到器具設計的最初理念,有了這些資訊在手,相信任何地方你都可以輕鬆煮一杯好咖啡。

著作有《咖啡究極講座》、《手沖咖啡大全》、《手沖咖啡大全2——完美萃取》、《醜小鴨咖啡烘焙書》、《咖啡拉花技術大全》等。

◎官網:http:// www.udripper.com

◎臉書:https://goo.gl/xivBrL

章節試閱
商品設計——咖啡商品概論

在討論咖啡館經營之前,創業的第一步驟不該把重點放在機器設備、地點選擇等,而是率先確認你的商品設計是否已經規劃妥當,並且符合咖啡館整體經營方針和成本結構。

因為「商品」在某種程度上,就代表著你的「品牌」。早期我在國外學到的經營方式是——你想成立一間店基本要有一個「品牌」,但它不只是簡單設計一個LOGO,而是一定要有部分品牌的對應性商品(如:服飾、餐點、器具等),讓消費者在接觸商品的瞬間,就直覺反應把它和你的品牌做連結,就咖啡館而言,這項商品就是你的咖啡飲料。

目前台灣許多店家...
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作者序
開店前從觀摩國外咖啡館找到賺錢關鍵

在切入主題之前,先講一下許多人開店前可能會陷入的迷思,大部分想要開店的人都會想要開一間與眾不同的店,或者想要賣獨一無二的產品,像咖啡、蛋糕、餅干等等這些都不是問題,但重點是,不要因為想賣這些東西而去別人店裡上班或打工,這樣很可能只會學到二手技術,因為大部分的店主並不會無私分享製作好吃產品的秘袂,他們也沒有責任教會所有產品製作的方法和細節,如果有時間,有預算建議不如去上課精進技術更為實際,在課堂上老師不但會傾囊相授,並可以針對需求解決問題,這樣才可以學到更完整全...
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目錄
序……002

Chapter 1 開店前的準備
商品設計——咖啡商品概論……008
所謂的好商品1——特殊性……010
所謂的好商品2——取代性……014
所謂的好商品3——複製性……018
所謂的好商品4——量產性……022
所謂的好商品5——成本合理……026
成本概論……030
成本的組成……032
實際購入的貨物……038
需要備料的貨物……042
過期品也是成本……043
付款方式也是開店的成本……044
地點概論……046
Location真的很重要嗎?……048
地點的迷思……052
無中生有的人潮……056
可以負擔的地點……060

Chapter2 試賣(...
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