食忌101：必懂的日常飲食密碼，補品跟毒藥只有一口的距離-FindBook 找書網 ISBN:9789865164997

圖書名稱：食忌101：必懂的日常飲食密碼，補品跟毒藥只有一口的距離

「很多人不是死於疾病，而是死於無知。」

為什麼不是老人也要多吃燕麥？
酒醉者必吃的9種食物是哪9種？
喝茶這種小事有什麼隱藏地雷？

◎傷心的人別聽……我是說要吃香蕉！

中醫認為香蕉具有止渴潤肺、通脈解毒的作用，常食香蕉可以降低血壓，還可以治療動脈粥狀硬化及冠心病。
值得一提的是，香蕉能促進人腦產生5-羥色胺，它類似化學「信使」，能把信號傳送到大腦的神經末梢，多食香蕉可使我們變得心情舒暢、愉快開朗，改善憂鬱症狀。

◎這樣吃螃蟹太危險，一不小心就腹瀉

秋高氣爽的時節，螃蟹是老饕的首選美食，但是吃蟹有很多禁忌你知道嗎？首先，不能吃半生不熟的螃蟹。曾有人吃過未煮熟的蟹，引致肺吸蟲入侵身體，造成腸穿肺爛；其次，吃蟹時和吃蟹後一小時內忌飲茶水，因為開水會沖淡胃酸，茶水會使蟹的某些成分凝固，不利於消化吸收。
還要注意的是，螃蟹不可與柿子同食。因為柿子中的鞣酸等成分會使螃蟹中的肉蛋白凝固，凝固的物質長時間停留在腸道內，會發酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應。

◎蛋蛋的哀傷，什麼樣的人不能吃太多蛋？

雞蛋是高蛋白食物，如果攝取過量，可導致身體內代謝產物增多，這些代謝產物大多經過腎臟排除。兒童的腎臟發育還不健全，蛋白質攝取過多，會增加腎臟的負擔，會出現高氮質血症，影響兒童健康發育。所以，兒童每天吃一顆雞蛋為宜，最多不要超過2個。

★本書特色
本書的宗旨是為了讓更多的人了解飲食細節，以在食物中獲得合理的營養。因為只有獲得合理的營養及掌握正確的飲食細節，才能有效增進人體健康，而不注重飲食的細節就會引起疾病。

作者簡介：

許承翰，注重養生及健康，涉獵各種食療及藥補資訊。提倡以天然飲食來保養身心，熱愛爬山，有一隻愛犬Ishioka。對中醫學有著濃厚興趣，研讀《本草綱目》和《黃帝內經》，著有《本草綱目自助餐：李時珍八大藥理筆記》、《打開中醫的寶庫：黃帝內經》。

金躍軍，專職作者。

章節試閱

21.生津養胃吃鴨肉
 經典這樣說：
（鴨肉）滋五臟三陰，清虛勞之熱，補血解水，養胃生津。
──《日用本草》

隨著現代生活水準的提高，面對那些大魚大肉，人們早已感覺有些膩了。但是一點肉不吃對身體也不利於身體的健康。此時，最好的選擇，不妨吃點肥美鮮嫩的鴨肉。鴨肉不但能製成多種風味的佳餚，而且還有防病治病的作用。
中醫認為，鴨肉味甘、性微寒，具有清肺止咳、滋陰補血、養胃生津、利水消腫的功效。可適用於陰虛體弱、水腫、慢性腎炎、營養不良及小便不利等病症。《本經逢源》曰：「（鴨肉）溫中補虛，扶陽利水，是其本性。男子陽氣不振者食之最宜，患水腫用之最妥。」
現代醫學研究表明，鴨肉含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、磷、鈣、鐵、菸鹼酸菸酸等多種營養成分。鴨肉中的脂肪含量相對偏低，並較均勻分布於全身各組織中。所含的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易於被人體消化。
鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白；還有一部分是間質蛋白，其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還含有少量的明膠，其餘為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，肉的味道就越鮮美。鴨肉中還含有菸酸，菸酸作為人體當中輔酶的重要成分，在細胞呼吸中起也著重要的作用。它與碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的釋放有關，還參與蛋白質、脂肪酸和去氧核糖核酸的合成。對心肌梗塞等心臟病人具有很好的保護作用。
此外，鴨肉還具有消暑滋陰、健脾化濕、補益虛損的功效。特別適合夏秋兩季食用，既能補充人體過度消耗的營養，又可消除暑熱給體內帶來的不良影響。鴨肉對於虛弱、低熱、食少、大便乾燥和水腫者最為有益。但因著涼引起的不思飲食、腹部疼痛、腹瀉、腰痛、痛經等症狀的人，不可食用鴨肉，以免加重病情。
總之，鴨肉的營養價值非常高，如果經常吃些鴨肉，你也許會收到意想不到的效果。
食材雙面刃：
不過鴨肉不宜多食過量，因為牠是多脂肪的食物，多脂肪食物不但是冠狀動脈粥狀硬化的主要原因，還與大腸癌、乳腺癌的發病有關。對於感冒患者來說更不宜食用鴨肉，這是因為鴨肉容易使感冒症狀更加嚴重。同時患有慢性腸炎者也要慎用，因鴨肉味甘鹹，滑利下趨，加之富含大量的油脂，食用後可使腸炎泄瀉者的病情加重。
 美味指南：

1.鴨肉粥
鴨肉100克，糯米100克，生薑、豆豉各10克，鴨油適量。先將鴨肉洗淨後切成塊，取生薑、蔥白切成末；糯米洗淨備用；鍋內加入適量水燒開，放入糯米、豆豉、鴨肉塊、蔥薑末、鴨油，再加入食鹽，文火煮成粥後，加入調味料即可。本品具有補虛養陰，利尿消腫的功效。適用於虛熱咳嗽，水腫，慢性腎炎等症。
2.鴨汁粥
白米50克，無鹽鴨湯適量。先將白米清洗乾淨，鍋內加入適量清水燒開，放入白米，待粥煮成七八成時，放入鴨汁調勻，之後再略煮成粥時即可食用。本品可適用於因肺腎不足，氣化不利而引起的水腫病等患者食用。

附錄：每100克鴨肉中除水分外，含蛋白質 16.5克，脂肪7.5克，碳水化合物0.1克，灰分0.9克，鈣11毫克磷1.45毫克，鐵4.1毫克，硫胺素0.07毫克，核黃素0.1，毫克，菸酸4.7毫克。

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作者序

前言
東方飲食的精細、博大、深廣、美觀為世界所矚目。不僅如此，中醫理論認為，藥食同源，食物不僅能夠滿足人們的食用欲望，更是祛病養生的保健佳品。
俗話說，民以食為天，而以食祛病、以食養生，也是現代人時刻所追求的最天然、最健康、最實用的方法。人到了五、六十歲，身體逐漸衰老，生理機能發生衰退，需要有針對補充營養，可是如何補充、怎樣達到最佳補充效果呢？顯然，人體的衰老是自然界的一個必然過程，長生不老的祕方雖然沒有，但如果我們注意平時飲食中一些細節，則完全可以延緩衰老，達到健康長壽的目的。
但是，在現實生...

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1.常吃蔥，人輕鬆
2.美味芹菜健康一生
3.多吃番茄可防癌
4.廚房裡的美容劑「黃瓜」
5.補血妙品南瓜
6.營養保健看蒟蒻
7.大蒜是最好的保健聖品
8.多吃蘑菇可強健骨骼
9.滋陰潤燥吃銀耳
10.亦雅亦俗的茄子
11.玉米保健又抗癌
12.強身滋補吃糯米
13.燕麥片是早餐的首選
14.常吃芝麻能美容
15.一日吃三棗，終生不顯老
16.柑橘成了「抗癌水果」
17.桃子好吃易上火
18.百益果王木瓜
19.香蕉能使人快樂
20.鵝血，癌症患者的福音
21.生津養胃吃鴨肉
22.吃豬腳會使你更美麗
23.「蝦」補更健康
24.秋高時節吃螃蟹
25.美味...

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