中國酒文化：酒史×酒俗×敬酒辭×酒令，暢談杯中忘憂物，細數古今風流事

第一編　不可不知的酒文化常識
第一章　漫談酒中文化
酒，在人類的歷史長河中，不僅僅是做為客觀的物質存在，而是一種文化象徵，即酒神精神的象徵。追求絕對自由、忘卻生死利祿及榮辱，是東方酒神精神的精髓所在。

一、酒起源之傳說
中國是酒的故鄉。在五千年歷史長河中，酒和酒類文化在傳統的中國文化中有其獨特的地位。這幾千年的文明史中，酒幾乎融入到社會生活中的各個領域。
東方世界中，中國是酒的王國。生產的酒形態萬千，色澤紛呈；品種之多，產量之豐，皆堪稱世界之冠。那裡也是飲酒人的樂土，地無分南北，人無分男女老少，飲酒之風，歷經數千年而不衰，更是酒文化發展到巔峰之地，飲酒的意義非生理性消費，遠不止口腹之樂；在許多場合，它都是作為一個文化符號，一種文化消費，用來表示一種禮儀、一種氣氛、一種情趣、一種心境。
酒，在人類的歷史長河中，已不僅僅是一種客觀的物質存在，更是一種文化象徵。
至於有著悠久歷史的酒到底產生於何時，出自何人之手，歷來就有無數的傳說。酒本身具有超出凡響的魅力，酒產生的傳說具有傳奇色彩也就不足為怪了。這些傳說說法不一，流傳較廣的主要有以下幾種。
1、上天造酒說
自古以來，中國就有酒是天上「酒星」所造的說法。《晉書》中有關於酒旗星座的記載：「軒轅右角南三星曰酒旗，酒官之旗也，主宴饗飲食。」軒轅，中國古稱星名，共十七顆星，其中十二顆屬獅子座。酒旗三星，呈「一」形排列。
酒旗星的發現，最早見《周禮》一書中，據今已有近三千年的歷史。二十八星宿的概念，始於殷代而確立於周代，是古代天文學的偉大發明之一。在當時科學儀器極其簡陋的情況下，先民能在浩渺的星海中觀察到這幾顆並不怎樣明亮的「酒旗星」，並留下關於酒旗星的種種記載，這不能不說是一種奇蹟。
然而，酒自「上天造」之說，既無立論之理，又無科學論據，純屬附會之說，文學渲染而已，不值一信。
2、猿猴造酒說
關於猿猴造酒一說，在中國歷史的典籍中可以找到相關記載。早在明朝時期，關於猿猴「造」酒的傳說就有過記載。明代文人李日華在他的著述中，這樣記載：「黃山多猿猱，春夏採花果於石窪中，醞釀成酒，香氣溢發，聞數百步。」清代文人李調元在他的著述中有「瓊州多猿……嘗於石岩深處得猿酒，蓋猿酒以稻米與百花所造，一百六軋有五六升許，味最辣，然極難得。」的記載。清代文人陸柞蕃在《粵西偶記》中寫道：「粵西平樂等府，山中多猿，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數百。飲之，香美異常，名曰猿酒。」這些不同時代人的記載，都證明在猿猴的聚居處，常常有類似「酒」的東西被發現。
專家、學者由此推論，酒的起源當由果發酵開始，因為它比糧穀發酵更為容易。
對酒有所了解的人知道，酒是一種由發酵所得的飲品，是由一種叫酵母菌的微生物分解醣類產生的。酵母菌是一種分布極其廣泛的菌類，在廣袤的大自然原野中，尤其在一些含糖量較高的水果中，這種酵母菌更容易繁衍滋長。而山林中野生的水果，是猿猴最主要的食物來源。猿猴在水果成熟的季節，採摘大量水果收儲於「石窪中」，天長日久，堆積的水果受到自然界中酵母菌的作用而發酵，在石窪中將一種被後人稱為「酒」的液體析出，因此，猿猴在不自覺中「造」出酒來的說法，是合乎邏輯與情理的。
3、儀狄造酒說
相傳夏禹時期的儀狄發明了釀酒。史籍中有多處關於儀狄「作酒而美」、「始作酒醪」的記載，似乎儀狄乃製酒之始祖。這是不是事實，還有待進一步考證。
有一種說法叫「酒之所興，肇自上皇，成於儀狄」。意思是說，自上古三皇五帝的時候，就有各式各樣造酒的方法流行於民間，是儀狄將這些造酒的方法歸納整理出來，使之流傳於後世的。能進行這種推廣工作的，當然不是一般平民，所以有的書中認定儀狄是司掌造酒的官員，恐怕也不是沒有道理的。有書載儀造酒之後，禹曾經「遂疏儀狄，絕旨酒」，也證明儀狄是很接近禹的「官員」。
還有一種說法叫「儀狄作酒醪，杜康作秫酒」。這裡並無時代先後之分，似乎是講他們造的是不同的酒。「醪」，是一種糯米經過發酵而成的「醪糟」，也就是我們說的甜酒釀，性溫軟，其味甜。現在也有不少家庭，仍自製甜酒釀。甜酒釀潔白細膩，稠狀的糯米糊可當主食，周圍的清亮汁液頗近於酒。「秫」，高粱的別稱。杜康作秫酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高粱。如果硬要將儀狄或杜康確定為酒的創始人的話，只能說儀狄是黃酒的創始人，而杜康則是高粱酒創始人。至於真相到底如何，還有待更進一步考證。
4、堯帝造酒說
堯作為上古五帝，傳說為真龍所化，下界指引民生。他帶領民眾同甘共苦，發展農業，妥善處理各類政務，受到百姓的擁戴，並得到不少部族首領的讚許。
堯由龍所化，對靈氣特為敏感。受滴水潭靈氣所吸引，將大家帶至此地安居，並借此地靈氣發展農業，使得百姓安居樂業。為感謝上蒼，祈福未來，堯會精選出最好的糧食，並用滴水潭水浸泡，用特殊手法去除所有雜質，淬取出精華，合釀祈福之水，此水清澈純淨、清香幽長，以敬上蒼，並分發百姓，共慶安康。
百姓為感恩於堯，將祈福之水取名曰「華堯」。
5、四特造酒說
早在五千年前，四特的新石器文明就有了釀酒的歷史。江西省築衛城遺址（新石器時代）出土的大量陶皿、酒器，以及吳城遺址（殷商時代）精美的青銅器，至今還默默地印證著遠古時期這裡酒文明的輝煌。今天的四特酒就是伴隨著商的青銅文明而得名「四特」的。
最近，科學家發現，在漫漫宇宙中，存在著一些天體，就是由酒精所組成的。所蘊藏著的酒精，如製成啤酒，可供人類飲幾億年。這說明什麼？說明酒是存在於自然界的一種天然產物。當代的學者們認為：人類不是發明了酒，僅僅是發現了酒。酒裡的最主要的成分是酒精（學名是乙醇，分子式為C2H5OH），許多物質可以經由不同反應轉變成酒精，如葡萄糖可在微生物所分泌的酶的作用下，轉變成酒精。
人類有意識地釀酒，是從模仿大自然的傑作開始的。古代書籍中就有不少關於水果自然發酵成酒的記載。在仿效自然產生的酒的過程中，人們逐步掌握了製酒這門藝術，從此開始了人類釀酒的歷史。但是，由於釀酒技術的發明比文字的出現要早得多，所以酒的起源也就不可能有準確的記載。

二、酒發展的過程
在漫長的歷史中，中國傳統酒呈現段落性發展。
西元前四千年到西元前兩千年，即由新石器時代的仰韶文化早期到夏朝初年，為第一個段落。
這個段落，經歷了漫長的兩千年，是中國傳統酒的啟蒙期。用發酵的穀物來泡製水酒是當時釀酒的主要形式。這個時期是原始社會的晚期，當時製酒的主要形式是用發酵的穀物泡製水酒。先民們無不把酒看做是一種含有極大魔力的飲料。
從西元前兩千年的夏王朝到西元前二世紀的秦王朝，歷時一千八百年，這一段落為傳統酒的成長期。
在夏朝，釀酒業已經相當發達。商代，隨著農業的進步和發展，穀物釀酒已經相當普遍。商朝中期，酒麴的發明，使中國成為世界上最早用麴釀酒的國家。醴、酒等品種的產出，儀狄、杜康等釀酒大師的出現，為中國傳統酒的發展奠定了堅實的基礎。
在此時期，釀酒業得到極大發展，並受到重視，官府設置了專門釀酒的機構，酒由官府控制。酒成為帝王及諸侯的享樂品，「肉林酒池」成為奴隸制度下高社會地位者生活的寫照。
這個階段，酒雖有所興，但並未大興。飲用範圍仍局限於社會的上層，但即使是在上層，對酒也往往存有戒心。因為商、周時期，皆有以酒色亂政、亡國、滅室者；秦漢之交又有設「鴻門宴」之陷阱者。酒被引入政治鬥爭，遂被正直的政治家視為「邪惡」。因此使酒業的發展受到影響。
第三段落由西元前二世紀的秦王朝到西元十世紀的北宋，歷時一千兩百年，是傳統酒的成熟期。
在這一時期，《齊民要術》、《酒法》等科技著作問世；新豐酒、蘭陵美酒等名酒紛紛出現；黃酒、果酒、藥酒及葡萄酒等不同酒品也有了發展；李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出。各方面的因素促使中國傳統酒的發展進入了燦爛的黃金時代。
酒之大興，是始自東漢末年至魏晉南北朝時期。這主要是由於當時長達兩個多世紀的戰亂紛爭，統治階級內部產生了不少失意者，文人墨客，崇尚空談，不問政事，借酒澆愁，狂飲無度，使酒業大興。到了魏晉，酒業更興，飲酒不但盛行於上層，更普及到尋常人家。
到唐朝，不但釀酒技術進步，酒種更是旺盛發展。盛唐的詩酒文化，對後世的酒俗以及飲酒吟詩、唱和助興都有相當大的影響。
宋代在製酒工藝上發現和運用了紅麴酶製酒，這在後來被國際上譽為巧奪天工的一項發明。用紅麴釀造的紅麴黃酒至今仍享有盛譽。宋代朱翼中撰寫的《北山酒經》是一部傑出的製麴釀酒專著，書中記載的製麴釀酒技術較之前有了更大的發展。
這一時期的漢唐盛世及歐、亞、非之間陸地貿易的興起，使中西酒文化得以互相融合，為中國白酒的發明及發展進一步奠定了基礎。
第四段落是由西元十世紀的北宋到西元一八四〇年的晚清時期，歷時八百四十年，是傳統酒的上升期。
期間西域的蒸餾器傳入中國，促成了舉世聞名的中國白酒的誕生。明代李時珍在《本草綱目》中說：「燒酒非古法也，自元時始創其法。」又有資料提出「燒酒始於金世宗大定年間（西元一一六一年）」。酒精濃度較高的蒸餾白酒在宋代迅速普及。
明代，在酒的應用上，特別是藥用方面。清代飲食文化興盛，酒業興旺，各種名酒相繼誕生，茅台酒、綿竹大麴等各種香型酒類已產生，並傳於後世，至今仍在名酒的行列。
這一時期，白、黃、果、葡萄、藥五類酒競相發展，絢麗多彩，而白酒則深入百姓生活，成為人們廣為喜愛的飲料佳品。
自西元一八四〇年到現在，歷時近一百七十年，為第五段落，是傳統酒的變革期。
在此期間，西方先進的釀酒技術與傳統的釀造技藝爭放異彩，使酒苑百花爭豔，春色滿園；啤酒、白蘭地、威士忌、伏特加及日本清酒等外國酒立足生根；竹葉青、五加皮、玉冰燒等新酒種產量迅速成長；傳統的黃酒、白酒也琳琅滿目，各顯特色。特別是在這一時期的後期，即最近四十年來，釀酒產業進入了空前繁榮的時代。

第一編　不可不知的酒文化常識
第一章　漫談酒中文化
酒，在人類的歷史長河中，不僅僅是做為客觀的物質存在，而是一種文化象徵，即酒神精神的象徵。追求絕對自由、忘卻生死利祿及榮辱，是東方酒神精神的精髓所在。

一、酒起源之傳說
中國是酒的故鄉。在五千年歷史長河中，酒和酒類文化在傳統的中國文化中有其獨特的地位。這幾千年的文明史中，酒幾乎融入到社會生活中的各個領域。
東方世界中，中國是酒的王國。生產的酒形態萬千，色澤紛呈；品種之多，產量之豐，皆堪稱世界之冠。那裡也是飲酒人的樂土，地無分南北，人無分男女老少...

前言
中國是酒的故鄉，在古代，酒更是被視為神聖之物。酒的使用，只在莊嚴之事，如祀天地、祭宗廟、奉佳賓而用。後來，隨著釀酒業的興起，酒才逐漸成為日常的生活用品。由此，酒事活動也開始蓬勃發展，經過文化的傳衍，最終形成較為系統的酒文化。酒文化是文化百花園中的一朵奇葩，芳香而獨特。「對酒當歌，人生幾何？」的灑脫、「斗酒詩百篇」的熱情、「酒逢知己千杯少」的感慨、「醉裡挑燈看劍」的豪邁，「今朝有酒今朝醉」的無奈……千百年來，文人墨客、才子佳人借酒明志，借酒抒情，留下佳作無數。
酒，作為世界客觀物質的存在，它是一個變化多端的精靈，它熾熱似火，冷酷像冰；柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它能叫人超脫曠達，才華橫溢，放蕩無常；它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱，到絕對自由的時空中盡情翱翔；它可以讓人敞開胸襟，坦誠相待，拉近距離，聯絡感情。
俗話說：「無酒不成席」、「無酒不成宴」，自酒誕生以來，這個充滿靈性的精靈便成了宴席上必不可少的東西。上至隆重國宴，下至市井平民的小聚都能見到酒的身影。人們無不在推杯換盞之間喝出交情、促成美事、增進友情。
宴席酒自然不能是喝悶酒、獨酌，而是你來我往，相互敬酒。敬酒需要利用言談，充分展示自己的才學、個性、內涵、如此才能讓別人接受你的敬酒，進而讓自己成為宴席上受歡迎的人。
敬酒辭，就是在重大慶典、友好往來的宴會上發表的言論。宴會敬酒是招待賓客不可缺少的禮儀。
所謂敬酒辭自然是以酒為媒介，輔之以熱烈的氣氛與言論，為宴會營造良好的氣氛。有恰如其分的敬酒辭推波助瀾，美酒才能真正成為喜宴的關鍵、友誼的橋梁，外交制勝的法寶……可以說，一篇優秀的敬酒辭可以實現加深友誼，建立良好的外交或商務合作的目的。
然而，說一口優美動聽的敬酒辭並非易事，讓對方痛快地一飲而盡更是有一定的難度，若是強求，勢必會破壞宴會的氣氛。
為此，本書精心打造了一套完整的敬酒策略。集結了當今最盛行的敬酒辭令，從酒的起源到敬酒辭的興起、發展，演變，乃至於時下最為成熟的酒文化。對敬酒辭進行了全方位，具體的講解，讓每位讀者能一看就懂，一學就會。並提供了各種場合下的敬酒實例，以供參考。內容安排具有邏輯、合理，即對博大精深的酒文化有過深入淺出的闡述，又對當下最流行的酒令、划拳等助興遊戲有所涉及，可以說本書融古今酒文化於一體，在繼承傳統的基礎上，又有創新發展。
當然，需要強調一點的是，敬酒辭必須要有高尚的品行做基石，如此才能為自己、為宴席錦上添花。否則，只會誤入巧言令色、口是心非的地雷區，這是有違本書編著初衷的。

前言
中國是酒的故鄉，在古代，酒更是被視為神聖之物。酒的使用，只在莊嚴之事，如祀天地、祭宗廟、奉佳賓而用。後來，隨著釀酒業的興起，酒才逐漸成為日常的生活用品。由此，酒事活動也開始蓬勃發展，經過文化的傳衍，最終形成較為系統的酒文化。酒文化是文化百花園中的一朵奇葩，芳香而獨特。「對酒當歌，人生幾何？」的灑脫、「斗酒詩百篇」的熱情、「酒逢知己千杯少」的感慨、「醉裡挑燈看劍」的豪邁，「今朝有酒今朝醉」的無奈……千百年來，文人墨客、才子佳人借酒明志，借酒抒情，留下佳作無數。
酒，作為世界客觀物質的存在，它...

前言

第一編　不可不知的酒文化常識
第一章　漫談酒中文化
一、酒起源之傳說
二、酒發展的過程
三、酒的基本類別
四、酒具的發展與演變

第二章　酒禮與酒俗
一、古代酒禮與酒德
二、現代酒場禮儀
三、少數民族飲酒習俗
四、節日飲酒習俗的起源及演變

第三章　關於敬酒辭不得不說
一、敬酒辭的「前世今生」
二、敬酒辭的個性特點
三、敬酒辭的結構框架
四、敬酒辭的不同面孔
五、敬酒辭是一種語言藝術

第四章　敬酒、勸酒、擋酒的藝術
一、敬酒，巧妙的表達感情
二、勸酒，酒後才可吐真言
三、擋酒，不要被別人擺平

第二編　敬酒辭在日常生活中的應用
第一章　就職酒：人生得意須盡歡，莫使金樽空對月
一、就職敬酒辭的結構及其注意事項
二、敬酒辭賞析
三、就職賀語參考

第二章　婚嫁酒：葡萄美酒夜光杯，酒不醉人人自醉
一、婚嫁敬酒辭的結構及其注意事項
二、敬酒辭賞析
三、婚嫁賀語參考

第三章　餞行酒：勸君更盡一杯酒，一腔熱血勤珍重
一、餞行敬酒辭的結構及其注意事項
二、敬酒辭賞析
三、餞行賀語參考

第四章　生日酒：會須一飲三百杯，醉臥桌頭君莫笑
一、祝壽辭的結構及其注意事項
二、經典敬酒辭賞
三、生日賀語參考

第五章　勵志酒：不惜千金買寶刀，貂裘換酒也堪豪
一、勵志敬酒辭的結構及其注意事項
二、敬酒辭賞析
三、勵志賀語參考

第六章　慶功酒：一生大笑能幾回，斗酒相逢須醉倒
一、慶功敬酒辭的結構及其注意事項
二、敬酒辭賞析
三、慶功賀語參考

第七章　聚會酒：相逢意氣為君飲，白鹿清酥夜半煮
一、聚會敬酒辭的結構
二、敬酒辭賞析
三、聚會賀語參考

第八章　開業酒：謝四方賓客來賀，備千杯薄酒相迎
一、開業敬酒辭的結構及其注意事項
二、敬酒辭賞析
三、開業賀語參考

第九章　喬遷酒：人生之旅總遷徙，舉杯共慶迎新生
一、喬遷敬酒辭的結構及其注意事項
二、敬酒辭賞析
三、喬遷賀語參考

第十章　迎賓酒：禮尚往來酒為君，寧傷身體勿傷情
一、迎賓敬酒辭的結構及其注意事項
二、敬酒辭賞析
三、迎賓賀語參考

第十一章　答謝酒：謝君有意垂青眼，不醉不歸酬此情
一、答謝敬酒辭的結構及其注意事項
二、敬酒辭賞析
三、答謝語參考

第十二章　節慶酒：唯願當歌對酒時，月光長照金樽裡
一、節慶敬酒辭的結構
二、敬酒辭賞析
三、節慶賀語參考

第十三章　職場酒：且願得志數相就，床頭恆有沽酒錢
一、職場敬酒辭的結構
二、敬酒辭賞析
三、經典職場用語

第十四章　商務酒：車旁側掛一壺酒，風笙龍管行相催
一、商務敬酒辭的結構
二、敬酒辭賞析
三、商務賀語參考

第十五章　開幕酒：舉杯共飲樽中酒，不是親人勝親人
一、開幕敬酒辭的結構
二、敬酒辭賞析
三、開幕賀語參考

第十六章　閉幕酒：萬語千言一杯酒，今朝散場盼再聚
一、閉幕敬酒辭的結構及其特點
二、敬酒辭賞析
三、閉幕賀語參考

第十七章　慶典酒：人逢喜事精神爽，一醉方休情更真
一、慶典敬酒辭的結構
二、敬酒辭賞析
三、慶典賀語參考

第三編　敬酒辭與酒桌上「潛規則」遊戲

第一章　酒桌上的「潛規則」
一、入座有講究：遵循「尚左尊東」的規矩
二、敬酒有方式：你來我往的敬酒藝術
三、喝酒有學問：酒桌上不可不知的「潛規則」
四、說話有宜忌：好言一句助酒興
五、離席有技巧：得心應手的逃脫術

第二章　五花八門的酒令
一、酒令發展淵源
二、划拳
三、口頭文字類
四、骰子類
五、牌類

第三章　經典酒桌遊戲大全
一、划拳類
二、語言類
三、骰子類
四、肢體類
五、牌類遊戲

第四章　詼諧酒辭集錦
一、詼諧敬酒辭
二、詼諧拒酒辭
三、詼諧勸酒辭

第四編　名人、名酒的那些風流軼事

第一章　古今十大名酒由來之說
一、陝西杜康：享有仙酒之美譽
二、山西汾酒：誰人不知杏花村，汾酒名牌天下聞
三、安徽古井貢酒：酒中牡丹
四、浙江紹興酒：中華第一味
五、江蘇洋河大麴：洋河美人泉，佳釀醉神州
六、四川劍南春：唐時宮廷酒，盛世劍南春
七、陝西西鳳酒：酸、甜、苦、辣、香五味俱全
八、四川瀘州老窖特麴：最古老的四大名酒之一
九、貴州茅台：風來隔壁千家醉，雨過開瓶十里香
十、貴州董酒：「三獨特」聞名天下

第二章　歷史上著名的五大酒局
一、鴻門宴：項羽優柔寡斷，劉邦死裡逃生
二、青梅煮酒論英雄：曹操頤指氣使，劉備韜光養晦
三、江東群英會：周瑜巧設局，蔣幹終中計
四、杯酒釋兵權：一杯薄酒敵千軍
五、乾隆千叟宴：太平盛世慶祥和

第三章　古代名人與酒的那些風流事
一、酒狂白居易：百事盡除去，唯餘酒與詩
二、酒痴陶淵明：欲辯已忘言，但使能長醉
三、醉翁歐陽脩：以酒澆愁，自作糊塗
四、酒仙李白：古來聖賢皆寂寞，惟有飲者留其名
五、酒豪辛棄疾：掩鼻人間臭腐場，古來唯有酒偏香
六、酒聖杜甫：不須聞此意慘愴，生前相遇且銜杯

後記：飲酒與養生保健
一、酒也有營養價值
二、巧飲酒來養生保健

前言

第一編　不可不知的酒文化常識
第一章　漫談酒中文化
一、酒起源之傳說
二、酒發展的過程
三、酒的基本類別
四、酒具的發展與演變

第二章　酒禮與酒俗
一、古代酒禮與酒德
二、現代酒場禮儀
三、少數民族飲酒習俗
四、節日飲酒習俗的起源及演變

第三章　關於敬酒辭不得不說
一、敬酒辭的「前世今生」
二、敬酒辭的個性特點
三、敬酒辭的結構框架
四、敬酒辭的不同面孔
五、敬酒辭是一種語言藝術

第四章　敬酒、勸酒、擋酒的藝術
一、敬酒，巧妙的表達感情
二、勸酒...