舌尖上的中華鄉土小吃：說人、說吃、說做法，道盡小吃裡的大情意-FindBook 找書網 ISBN:9789865169541

內容簡介

才下舌頭，卻上心頭。

今晚，我想來點飽含情意的中華特色小吃！

　　◎吃著吃著就哭了──四川小吃傷心涼粉

　　把涼粉切成長條放入碗中，然後加上小米辣、榨菜末、蔥花、辣椒油、豆豉醬、複製醬油（四川著名醬料）、花椒粉、炒碎花生等拌勻即可。

　　吃下去的時候，會立刻喉嚨冒火，然後迅速竄到頭頂，額頭冒汗，之後再原路返回，經過眼睛時讓你眼淚汪汪，故名「傷心涼粉」。

　　◎此灌腸非彼灌腸──山西小吃蕎麵灌腸

　　用冷水將蕎麵打成糊狀，將糊狀的蕎麵放入小碟或小碗內，入鍋蒸熟。蒸好的灌腸，形如碗碟，色灰棕，如瓷般細潤油亮；略透明，不黏不連，軟而堅韌，入手輕跳，彈性很好，所以山西平遙一帶也把灌腸叫做「碗沱子」。

　　灌腸既可冷食，也可熱炒，一律切條，非用小綠豆芽、老陳醋、燈籠紅乾辣椒，而不能顯示出山西特有風味來。無論冷熱，一律要拍蒜泥，味道才足！

　　◎我可以放心把女兒交給你──廣東小吃糖不甩

　　煮湯圓的時候，湯中要加入大量糖，等到湯圓煮熟，湯汁收黏，沾在湯圓表面，甩也甩不掉，就做成了。也可撒些炒好的碎花生，則更添香氣。

　　廣東一帶曾有傳統，男方到女方家提親，如果對方父母滿意，就會煮一碗糖不甩，男方一看，知道事情成了，因為甜蜜甩也甩不掉。故而大口吃完，甜在心裡，含笑而回。

　　◎不只羊會吃花──雲南小吃鮮花餅

　　鮮花餅的主要配料是玫瑰花，但是一般也會摻雜玉蘭花，以增加香氣的層次。玫瑰花一定要早上九點以前採摘，這時的花剛剛綻放，而又沒有完全打開，香氣最為濃郁沒有散失。花瓣和冰糖、白糖、芝麻、花生、核桃仁、棗泥、豬油製成餡心，包在油酥皮裡。咬一口，花香十分濃郁，彷彿身在花園之中。

　　◎小孩子才做選擇，配料我全都要──貴州小吃絲娃娃

　　用麵粉和水、少許鹽揉勻，在熱鍋中攤成直徑約八、九公分的圓薄皮。製作好的外皮，用熱水氣蒸一下，使餅皮回軟，便於包食。

　　而絲娃娃迷人之處就在於──它的餡料實在太豐富了！豆芽、海帶絲、金針、芹菜節、蕨菜節、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、蔥絲、青筍絲、韭菜段、魚腥草葉、魚腥草根、黃豆、花生、醃菜、涼麵、泡菜、脆哨……只要你想得到，應有盡有！

本書特色

　　本書收錄一百餘種特色小吃，說人、說吃、說做法，道盡小吃裡的大情意。書中飽含著讓我們或歡欣或悵然的舌尖與心頭記憶，透過書本都能聞到美食香！

作者介紹

作者簡介

李韜

　　李韜，網名小妖，喜歡美食、熱愛行走。曾出版作品：《特色美食裡的風情》、《餐飲全面服務管理：抓牢顧客的心》、《辨飲中國茶》、《一泡一品好茶香》、《新手怎樣買好茶》。

序

小吃裡的情意

　　我喜歡吃小吃，我想，翻開這本書的「你」也是一樣的想法。

　　為什麼喜歡小吃？因為小吃是最有情意的食物啊。我吃過不少世界美食——法國的黑松露及鵝肝、義大利的帕馬火腿、德國的豬腳、日本的鮪魚、馬來西亞的咖哩蟹、西班牙的各種海鮮飯……真的是太多了，數不過來。我也吃過很多高檔的餐廳和宴席，可是這又如何？那從小被中華小吃養刁的胃，到了最後，仍然覺得那一碗麵條、那一個包子、那一片餌塊是最好吃的。為什麼這麼說？因為小吃之所以稱為「小」，是因為它不用奢侈的食材，也沒有豪華的呈現空間，更不需要儀式感很重的服務，它就是直接的、質樸的、本然的跳脫出來，被你喜歡或者不喜歡。

　　然而，小吃從另外一方面說又是不「小」的。我曾經在四川，看到年紀大的阿婆準備一種當地的小吃——凍糕。主料不複雜，就是稻米和糯米；製作過程也不複雜，兩種米粉為漿，適當發酵，然後加上糖蒸製即可。給我印象最深的是蒸製時包著凍糕的玉米葉皮。玉米苞葉要在上一年的秋季就收穫整理，清洗乾淨，然而又不能發霉，裁成長方條放在陰涼通風的地方保存好。而做凍糕傳統上是春節後，要把乾的玉米苞葉找出來，認真的檢查，然後浸泡在熱水裡去除苦澀，才能使用。這離準備的時間已經過去了幾個月！為了做這道小吃，他們可以花這麼長時間的心思，這就是心意啊！

　　仔細想想，哪一種小吃不是如此費心？而小吃之所以歷經百年、千年可以流傳下來的，靠的不也就是這一份濃濃的情意嗎？

　　我愛小吃，因為我吃到小吃的時候，總能感受出它背後的歡樂、哀傷、安靜甚至迷亂，讓我真切的感受這紅塵裡眾生的情愫。

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