健康園藝學

名人推薦：➤名家推薦（依照姓氏筆畫順序）

李伯璋博士（衛福部中央健康保險署署長、國立成功大學醫學院外科教授）
個人非常贊同書中所闡述的，「園藝」和「健康」有非常密切的關係。園藝是一門綜合的課程，包含了科學、農學、經濟和美學，近十幾年來，園藝也跟心理、醫療相關，透過園藝活動可以讓人充分感受身心靈的愉悅，早在魏晉時代的陶淵明，「採菊東籬下，悠然見南山」就是最佳例證。書中從理論到實務，淺顯易懂，相信可以讓所有愛好且親近園藝的讀者們獲得許多啟發，說不定也能從中體會佛家所云「一花一世界，一葉一如來」的奧意...

➤推薦序
園藝療育　連結自然與人類的和諧

臺灣將於2025 年邁入超高齡社會，這般現象在農村社會又顯得更加急遽，如何建構友善的照顧社會，並讓忙碌的人們與自然共處，是我們的重要課題。農委會2019 年因應農村的高齡化，針對全臺農漁會研議並推動了「綠色照顧」計畫，運用農村再生十年來長期深耕的量能，希望藉由農村友善環境改善從而妥適照顧每一位農村的長者。也正是這樣的契機，2020 年本會在張育森教授與園藝福祉協會的協助下，辦理了「綠色照顧站」種子教師培訓，希望將綠色照顧的種子深耕在農村社區。

張育森教授致力於園藝教學研究多年，近年更大力推動「健康園藝」課程，書中闡述人與自然的關係，昔日人們在自然的環境下生長，日出而作日入而息，隨著四季節氣耕作，而現代人在壓力的包圍下，那份和自然的連結漸漸淡化了，或許「健康園藝」為「綠色照顧」開了一扇窗，透過健康園藝讓長者瞭解樂活養生之道，豐富五感新體驗，讓農村社區的長者辛勞了大半輩子，更自在更健康有活力的享受幸福快樂銀髮生活。

閱覽張育森教授、吳俊偉博士和雷家芸老師共同合著的《健康園藝學》，書中從「健康園藝」的核心觀念深入淺出地將理論和實務應用，系統化的呈現園藝的內涵，不僅希望每一位讀者對於園藝有新的認識，也邀讀者用「心」體驗健康園藝帶來自然與身心的和諧。

陳吉仲
行政院農業委員會　主任委員


➤推薦序
健康園藝，樂活養生

臺灣大學園藝暨景觀學系張育森教授編著《健康園藝學》乙書，囑我為其寫推薦序。個人自覺才疏學淺，有道是「隔行如隔山，術業有專攻」，對於園藝領域並沒有太多涉獵，頂多利用公務繁忙之餘暇，為窗臺邊的幾盆花草施肥澆水，談不上專業，謹能貢獻一些個人的經驗分享罷了。

個人非常贊同張教授在書中所闡述的，「園藝」和「健康」有非常密切的關係。人類是自然生態系裡的一個角色，我們除了藉由種植蔬果和農作物作為食物外，更透過觀察大自然的變化與四季的更替，從實際栽培與觀察植物的成長，例如春天萬物甦醒，百花齊放，瞭解到一草一本的生長能量，進而體會生命的喜悅與奧祕。因此，園藝是一門綜合的課程，包含了科學、農學、經濟和美學，近十幾年來，園藝也跟心理、醫療相關，透過園藝活動可以讓人充分感受身心靈的愉悅，早在魏晉時代的陶淵明，「採菊東籬下，悠然見南山」就是最佳例證。

身兼臺灣園藝福祉推廣協會理事長的張教授，近年來更積極推廣「健康園藝」的活動，依據它的療癒效能可達到休養、保養及療養等三種不同層次的功能，最常見的是園藝可以幫助人放鬆心情、紓解壓力，其次是園藝可以讓人提升幸福感及生活品質，甚至以植物為媒介，透過園藝治療可以促進個體身心與精神上的自我療癒，進而恢復健康。換言之，健康園藝可幫助一般人樂活養生，還可用來協助亞健康或病患，達到增進健康的效果。

2011 年我接掌衛福部臺南醫院，上任後發現醫院廢棄的院長宿舍，因長期閒置而逐漸變成廢墟，庭院裡堆滿了垃圾，雜草叢生，環境相當髒亂，於是我請工人將整個院區修葺整理，並重新種上花草及裝置可供休憩的座椅，整個周遭環境全都煥然一新，不僅讓同仁工作心情大好，連鄰近住家的歐巴桑都經常前往做晨運，一到傍晚還經常坐在椅上欣賞成排椰子樹後面的落日和晚霞，其中一位歐巴桑當年甚至捐200 萬元給臺南醫院，表達謝意。

如今，我擔任健保署長，寄寓於臺北的職務宿舍，前後窗臺都種了幾盆花木，包括俗稱「日本竹」的油點木，還有無刺麒麟花、七里香、九重葛及金桔等，每當坐在書房往外看，日本竹的葉子疊疊翠翠，彷彿就坐在竹林中享受片刻的悠閒。另外，在信義路的健保大樓前，我和同仁合力栽種了一排九重葛，每當紅花盛開之際，總是吸引路人佇足拍照，像是一幅美麗的風景。

個人翻閱張教授、吳俊偉博士和雷家芸老師共同合著《健康園藝學》的初稿，書中從理論到實務，淺顯易懂，相信可以讓所有愛好且親近園藝的讀者們獲得許多啟發，說不定也能從中體會佛家所云「一花一世界，一葉一如來」的奧意。

李伯璋
中央健康保險署署長
成大醫學院外科教授


➤推薦序
從園藝療法，到園藝福祉，再到健康園藝——寫在《健康園藝學》出版之際

2017 年1 月中旬，我被邀前往寶島臺灣在「林園療癒暨園藝福祉國際研討會」上作〈大陸園藝療法之科學研究〉主題報告時，在臺北第一次見到仰慕已久的臺灣大學園藝暨景觀學系教授張育森博士。也許都是在中華文化薰陶下成長、都從事與園藝植物相關的教學研究工作的緣故，我們大有一見如故、相見恨晚之感。隨著以後數年來多次相互往來於海峽兩岸交流，我與張教授發展成為兄弟般的學術摯友，話題增多，感情加深，相互勉勵，共同為兩岸園藝療法與園林康養事業的發展貢獻力量。

張教授自從2010 年開始從事園藝療法教研以來，工作重點內容先後經歷了園藝療育、樂活養生園藝、園藝福祉以及健康園藝數個階段。該推移過程，不僅應合了當今老齡化社會的發展需求，也顯示了園藝療法在臺灣逐漸從歐美式的治療園藝面向，逐漸與中華文化相結合的健康園藝的本土化方向發展，同時也與張教授在觀賞園藝、造園、蔬菜果樹以及茶學等相關領域所具備的廣闊深厚專業知識不無關係。

由張育森教授、吳俊偉博士、雷家芸老師合力編著的《健康園藝學》，將健康園藝從理論到實務，包括核心知識、認識植物、體驗植物、栽培植物、綜合應用，最後提出具體措施作為實際行動推廣健康園藝。大作高屋建瓴、深入淺出、圖文並茂、實用與趣味性強。它的出版，必將對於海峽兩岸、乃至華人世界的園藝療法、園藝福祉、綠色照顧、環境教育以及健康園藝等領域發揮巨大的推進作用。

李樹華
日本京都大學（農學）博士
清華大學建築學院景觀學系教授、博導
清華大學建築學院綠色療法與康養景觀研究中心主任
中國風景園林學會園林康養與園藝療法專委會主任


➤推薦序
自然、園藝不止滋養人類，更是正能量的精神糧食

親近自然、於日常生活中注入園藝活動，是作為全人型健康社會的處方箋；除了豐富生活，更是身心靈的健康促進法則。「園藝」為人們帶來美好且正向量能的提升，更是連接人與人之間關係友好的媒介。

為何現代人，對於來自自然的美好能量更加渴望？因為，回到自然裡或結交植物的朋友，可以讓塵封已久的五官七感重新活化，找回自己與自然連結的本能，啟動自我療癒力，這何其珍貴啊！

園藝與自然不止滋養了人類，更是現今社會高度發展下，可紓緩人內在的壓力，並提升內省智慧，對生命有了重新覺醒的契機。近10 多年來，「園藝治療」與「園藝福祉」在臺灣蓬勃發展，服務很多不同族群，推動生活中實踐預防醫學，讓健康者持續健康，亞健康者趨向健康，有助提升國家競爭力與健康福祉。

我在臺灣推動園藝治療10 多年來，看到無數因「園藝」而療癒的生命故事，也相識了志同道合的跨領域專家。本書作者張育森教授，是位溫文儒雅的學者，更是推動臺灣「健康園藝」與人才培訓的重要推手，接任台灣園藝福祉推廣協會理事長一職，一路創新發展，讓艱深的園藝學，成了不分男女老少，皆可享受其中趣味的通俗知識，這份功力在此書中完整呈現，您若想要一窺「園藝」知識與「園藝」如何生活化，在《健康園藝學》一書中，除可接收張教授飽讀詩書的內涵底蘊，還可見他親和良善的同理修為，讓知識不再只是知識，而是生命間互動的溫度，一種可以與人分享，並輕鬆傳遞愉悅感知，進而獲得身心靈的健康促進。

邀請您，一起因為遇見「園藝」而持續「健康」。

沈瑞琳
綠色療癒力學院　院長
台灣園藝福祉推廣協會　副理事長
台灣綠色養生學會　理事

➤推薦序
園藝療育　連結自然與人類的和諧

臺灣將於2025 年邁入超高齡社會，這般現象在農村社會又顯得更加急遽，如何建構友善的照顧社會，並讓忙碌的人們與自然共處，是我們的重要課題。農委會2019 年因應農村的高齡化，針對全臺農漁會研議並推動了「綠色照顧」計畫，運用農村再生十年來長期深耕的量能，希望藉由農村友善環境改善從而妥適照顧每一位農村的長者。也正是這樣的契機，2020 年本會在張育森教授與園藝福祉協會的協助下，辦理了「綠色照顧站」種子教師培訓，希望將綠色照顧的種子深耕在農村社區。

張育森教授致力於園藝...

作者自序
健康園藝的學思之旅

現代人工作、生活壓力大，加上高齡社會的來臨，尤其當前又面臨新冠病毒疫情肆虐，因此如何紓壓益康、活躍老化、增進身心平衡、提升免疫力，成了現今世界重要的議題。

筆者研習園藝多年，之前只覺得「園藝」是「好吃、好玩」的有趣事物，並不覺得「園藝」跟「健康」有明顯的關係。直到2007 年，個人兼職臺大山地農場任內，榮獲「全國十大傑出農業專家」（國際同濟會主辦），隨團赴中國大陸雲南參訪，於麗江的玉龍雪山罹患高山症、急性自律神經失調；之後2 ∼ 3 年間，經常遭受無端焦慮、精神不濟之害。於是個人開始廣泛蒐集並研習養生保健的相關知識，終於恍然大悟：原來「園藝」與「健康」的關係非常密切！

人類是在「農業革命」（約1 萬年前）之後才以米麥等穀類作物為主食，在此之前，人類一直是以野生水果、蔬菜維生，之後才加上獸肉、昆蟲或魚類。因此園藝作物的水果和蔬菜是「身體的補品（nutritious food for the body）」，可提供維生素、礦物質、纖維素、植化素等，既好吃又有益生理健康；而花卉及優質景觀是「心靈的美食（beautiful food for the soul）」，可美化生活空間、改善環境品質、陶冶性情、舒緩情緒，不但好看、好玩又有益心理健康。所以從事「健康園藝」活動，不但可幫助一般人們樂活養生，亦可用來協助亞健康人士或病患，達到增進健康的效果。

因緣巧合，2010 年，系上前輩曹幸之教授榮退時，將「園藝療法」課程主授任務交付於我（目前該課程已錄製為臺大「開放式課程」，免費開放各界人士參閱）。由於大學課程較著重知識、學理的傳遞，推廣、實務面較少，因此在接任臺大農場場長後，積極籌畫「樂活養生園藝課程」，於2013 年開始推廣給一般民眾，並於隔年與鐘秀媚老師一起撰寫「蔬果與樂活養生指南」推廣手冊。2016 年再將臺大農場推廣的實務經驗，回饋到大學課程，開設「園藝福祉」課程，除了學理的講解，更注重實務推廣技能的培養，之後該課程也參與本校大學社會責任（USR）計畫，於臺大鄰近的大學里社區提供園藝專業服務。2017 年接任台灣園藝福祉推廣協會理事長，開始試辦「園藝福祉紓壓益康」活動；2018 年正式定名為「健康園藝」系列工作坊，除了提供一般民眾紓壓益康的「健康園藝體驗」工作坊，也開始培訓認證「健康園藝士」和「健康園藝師」。而且為了加速「健康園藝」的推廣，我們也向科技部申請到「樂齡族健康園藝研發推廣聯盟」的三年期計畫（2018 ∼2021），結合更多志同道合的會員和團體一起推動；由於績效良好，今年又已通過另一個三年期計畫（2021 ∼ 2024），持續為樂齡族高齡長者和高壓力群提供更多的服務，也促進相關產業的發展。

2019 年農委會舉辦第一屆「十大綠色照顧優良典範」活動，同時有感於農村人力嚴重老化，研擬推動「綠色照顧」計畫，期能運用農漁會或農再社區資源，營造友善高齡生活環境，以達協助高齡者在地健康老化的願景。由於我們的「健康園藝」課程已經具有良好的規劃與實際操作經驗，因此農委會在2020 年特別委託園藝福祉推廣協會來協助「綠色照顧站」主辦人員的種子教師培訓；而且因應疫情，我們也推出先線上研習課程，再集中實習操作教學模式。未來也方便提供中南部遠距離民眾的研習。今年更聘請專業顧問，積極準備資料，向勞動部申請「iCAP 職能導向課程品質標章」，以與坊間一般訓練課程有所區隔。

「健康園藝」課程開設以來，一直有學員反映，希望能有一本較完整的參考書籍，提供課前預習、課後複習以及活動設計之重要依據。本書即是將這些年的「健康園藝」課程重要內容系統化、條理化的呈現，從理論到實務分為六章：包括健康園藝核心觀念、認識健康園藝植物、體驗健康園藝植物、栽培健康園藝植物、健康園藝活動設計（綜合應用）和健康園藝的行動。

由於個人事務繁雜，本書得以順利完成，誠心感謝吳俊偉博士和雷家芸老師的共襄盛舉，沒有他們兩位的多方協助，本書可能還得再延後數年才能誕生！也感謝我們「健康園藝」課程講師群和健康園藝師／士提供許多寶貴意見；並感謝五南出版社優秀編輯群的密切配合。

最後更要特別感謝李伯璋署長、李樹華教授、沈瑞琳院長、胡峰賓律師、曹幸之教授、陳吉仲主委、張滋佳老師、葉德銘主任、黃盛璘老師、盧虎生院長等諸位長官與先進前輩的不吝推薦，讓本書增光加彩、錦上添花！

希望本書的出版，可以對關心「健康園藝」、「綠色照顧」、「農業療育」等領域的有志人士和工作者有良好的收穫和助益，也祈求各界先進不吝提供指教，是為序！

張育森
國立臺灣大學園藝暨景觀學系教授
台灣園藝學會、台灣園藝福祉推廣協會理事長
樂齡族健康園藝研發推廣聯盟召集人

作者自序
健康園藝的學思之旅

現代人工作、生活壓力大，加上高齡社會的來臨，尤其當前又面臨新冠病毒疫情肆虐，因此如何紓壓益康、活躍老化、增進身心平衡、提升免疫力，成了現今世界重要的議題。

筆者研習園藝多年，之前只覺得「園藝」是「好吃、好玩」的有趣事物，並不覺得「園藝」跟「健康」有明顯的關係。直到2007 年，個人兼職臺大山地農場任內，榮獲「全國十大傑出農業專家」（國際同濟會主辦），隨團赴中國大陸雲南參訪，於麗江的玉龍雪山罹患高山症、急性自律神經失調；之後2 ∼ 3 年間，經常遭受無端焦慮、精神不濟之害。...

第一章 健康園藝核心觀念
一、人與植物的關係
二、人為什麼喜歡植物／自然？
三、「健康園藝」是什麼？有何效益？
四、「健康園藝」與「園藝治療」、「園藝福祉」的關係
五、「健康園藝」與「農業療育」、「綠色照顧」的關係
六、樂活養生之道—吃得對、睡得飽、常運動、心情好
七、為什麼園藝可以增進健康和幸福？

第二章 認識健康園藝植物
一、什麼是「五感植物」？
二、「視覺」健康植物
三、「嗅覺」健康植物
四、「味覺」健康植物
五、「觸覺」健康植物
六、「聽覺」健康植物
七、什麼是「吉祥植物」（有益身心健康之植物）？
八、生理的「吉祥植物」
九、淨化空氣的植物
十、心理的「吉祥植物」
十一、節慶植物
十二、命理的「吉祥植物」
十三、風水開運植物
十四、植物的吉祥開運技能
十五、植物的花語

第三章 體驗健康園藝植物
一、觀察花草樹木的生活智慧
二、了解植物告訴我們的人生哲理
三、適合健康園藝的香草植物的特性與用途
四、常見的香草植物及其應用
五、茶文化歷史
六、茶葉的保健功能
七、臺灣常見特色茶簡介

第四章 栽培健康園藝植物
一、適地適種我的植物
二、選購物超所值的植物
三、工欲善其事，必先利其器
四、植栽養護技巧大公開
五、居家植物繁殖

第五章 健康園藝活動設計（綜合應用）
一、導覽解說
二、園藝栽培活動（植物換盆、修剪、繁殖、草頭寶寶）
三、食農養生（香草茶品評、五行蔬果、臺灣名茶品茗）
四、花草藝術（壓花、葉拓、組合盆栽）
五、樂活手作（天然精油、紫草膏、手工皂）
六、綠色遊戲
七、綠色旅遊

第六章 健康園藝的行動
一、吃得對—「我的餐盤有什麼？」
二、睡得飽—「怎樣才能睡得好？」
三、常運動—「我的園藝活動。」
四、心情好—「如何維持好心情？」
五、利用植物進行居家或辦公室布置
六、挑選一款適合自己的茶飲
七、積極參與健康園藝活動

第一章 健康園藝核心觀念
一、人與植物的關係
二、人為什麼喜歡植物／自然？
三、「健康園藝」是什麼？有何效益？
四、「健康園藝」與「園藝治療」、「園藝福祉」的關係
五、「健康園藝」與「農業療育」、「綠色照顧」的關係
六、樂活養生之道—吃得對、睡得飽、常運動、心情好
七、為什麼園藝可以增進健康和幸福？

第二章 認識健康園藝植物
一、什麼是「五感植物」？
二、「視覺」健康植物
三、「嗅覺」健康植物
四、「味覺」健康植物
五、「觸覺」健康植物
六、「聽覺」健康植物
七、什麼是「吉祥植物」（有益身心健康...