實用食品工廠管理-FindBook 找書網 ISBN:9789865226909

圖書名稱：實用食品工廠管理

本書共分三篇，第一篇總論共六章，內容分別為食品工業概論、食品工廠概論與工廠組織、食品工廠建廠實務、生產線規劃、企業決策、行銷企畫與業務目標。
第二篇工廠管理實務共九章，內容分別為生產管理、生產計劃、製程管理、生產管制、請採購作業、原物料管理、成品與出貨管理、人力資源管理、工廠成本與會計作業。
第三篇品質管理實務共五章，內容分別為品質管理、衛生管理與認驗證制度、新產品開發、風險管理與食品防護、客訴與危機管理。
本書內容自食品工廠建廠之初的各環節，到生產作業過程中之各管理實務，最後生產管理中之品質管理與最新之食品防護知識等皆已涵蓋。
兩位作者中，施明智教授除教學經驗豐富外，亦具有多年食品工廠輔導與稽核之經驗；成安知老師則具有30多年之食品工廠生產與管理經驗。因此，本書結合食品學識之專業知識外，亦提供業界實際之經驗分享。

作者簡介：

施明智
現職：
中國文化大學保健營養學系教授兼系主任
衛服部餐飲HACCP評鑑評核委員
台北市餐飲衛生管理分級輔導與評核委員
學歷：
國立台灣大學食品科技研究所博士
經歷：
台北市、新北市、桃園市餐飲衛生管理分級輔導與評核委員
新北市HACCP工廠輔導與評核委員
經國管理暨健康學院技術合作處處長
經國管理暨健康學院食品科技系教授兼系主任
尼加拉瓜與貝里斯食品加工產業技術協助計劃專家學者
美國北達可達州州立大學食品營養系訪問學者
德育護專食品衛生科副教授兼科主任

成安知
現職：
實踐大學食品科技學分專班「食品工廠管理」講師
學歷：
國立台灣大學食品科技研究所碩士
經歷：
中國文化大學食品科技學分專班「食品工廠管理」講師
中國豆豆集團執行副總
川武食品公司 (大漢豆腐) 副總經理
台灣食益補公司 (白蘭氏雞精) 廠長
光泉牧場公司品研處長
愛如蜜食品公司 (百利果汁) 品研課長
保力達公司研究員

作者序

食品安全管理已是國家既定重大政策之一。隨著消費意識及國民生活水準的提升，食品安全更是食物供應鏈最重要的要素。因此，對於食品製造發源地的各級食品工廠管理來說，更是非常重要的關鍵。
早期的食品工廠管理以成品安全為第一考量。對於原物料、水資源、生產製程與規劃、品質檢驗、設備維護、環境衛生、人員及後勤支援、儲存運輸、廢棄物及汙水處理、產品追蹤，一直到消費者回饋等事項，較缺乏完整及有系統的管理制度。
1990年起，國內外發生數起重大食品安全事件，引起各國對食品安全管理的重視。有鑒於此，政府各級衛生管理單位及民...

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第一篇　總論

第一章　食品產業概論
第一節　食品產業族群簡介
第二節　台灣食品產業的發展史
第三節　食品產業的處境
第四節　食品產業改變的趨勢
第五節　政策調整與因應措施

第二章　食品工廠概論與工廠組織
第一節　設立工廠的前置作業
第二節　如何建立工廠組織
第三節　生產流程與相關作業
第四節　食品工廠設立流程與必備證照

第三章　食品工廠建廠實務
第一節　設廠規劃與設廠地點選擇
第二節　規劃要點
第三節　建廠前考量事項
第四節　廠房布置規劃之步驟
第五節　規劃實務
第六節　細部...

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