乙級中餐烹調（葷食）術科必勝秘笈含學科與食品安全衛生及營養共同學科試題-最新版（第七版）

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乙級中餐烹調（葷食）術科必勝秘笈（含學科與食品安全衛生及營養共同學科試題）

作者：凱瑜工作室　
出版社：台科大圖書
出版日期：2020-08-21
規格：26cm*19cm*1.4cm (高/寬/厚) / 7 / 平裝 / 320頁

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圖書名稱：乙級中餐烹調（葷食）術科必勝秘笈含學科與食品安全衛生及營養共同學科試題-最新版（第七版）

產品特色：
1.依據勞動部最新學術科公告試題編撰。
2.提供刀工及烹調流程說明，製作過程一目了然。
3.調味量化，減少烹調時間。
4.有效率降低烹調失誤，提升過關率。

術科篇
應檢人員須知
盤飾參考圖
術科製作
201菜單製作
202菜單製作
203菜單製作
術科製作報告表

學科篇-葷食專業科目
工作項目01 食物性質之認識
工作項目02 食物選購
工作項目03 食物貯藏
工作項目04 食物製備
工作項目05 排盤與裝飾
工作項目06 器具設備之認識
工作項目07 營養知識
工作項目08 成本控制
工作項目09 衛生知識
工作項目10 衛生法規

學科篇-食品安全衛生及營養相關職類共同科目
工作項目01 食品安全衛生
工作項目02 食品安全衛生相關法規
工作項目03 營養及健康飲食

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