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乙級中餐烹調(葷食)術科必勝秘笈含學科與食品安全衛生及營養共同學科試題-最新版(第七版)

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乙級中餐烹調(葷食)術科必勝秘笈(含學科與食品安全衛生及營養共同學科試題) 乙級中餐烹調(葷食)術科必勝秘笈(含學科與食品安全衛生及營養共同學科試題)

作者:凱瑜工作室 
出版社:台科大圖書
出版日期:2020-08-21
規格:26cm*19cm*1.4cm (高/寬/厚) / 7 / 平裝 / 320頁
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:乙級中餐烹調(葷食)術科必勝秘笈含學科與食品安全衛生及營養共同學科試題-最新版(第七版)

產品特色:
1.依據勞動部最新學術科公告試題編撰。
2.提供刀工及烹調流程說明,製作過程一目了然。
3.調味量化,減少烹調時間。
4.有效率降低烹調失誤,提升過關率。

目錄
術科篇
應檢人員須知
盤飾參考圖
術科製作
201菜單製作
202菜單製作
203菜單製作
術科製作報告表

學科篇-葷食專業科目
工作項目01 食物性質之認識
工作項目02 食物選購
工作項目03 食物貯藏
工作項目04 食物製備
工作項目05 排盤與裝飾
工作項目06 器具設備之認識
工作項目07 營養知識
工作項目08 成本控制
工作項目09 衛生知識
工作項目10 衛生法規

學科篇-食品安全衛生及營養相關職類共同科目
工作項目01 食品安全衛生
工作項目02 食品安全衛生相關法規
工作項目03 營養及健康飲食
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