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新一代 科大四技食品群食品化學與分析含實習升學寶典 - 2024年(第三版) - 附MOSME行動學習一點通:評量.詳解

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食品化學與分析含實習升學寶典-食品群-2024年(第三版)-新一代-科大四技- 食品化學與分析含實習升學寶典-食品群-2024年(第三版)-新一代-科大四技-

作者:王昭君 
出版社:台科大
出版日期:2023-06-09
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:博客來   評分:
圖書名稱:新一代 科大四技食品群食品化學與分析含實習升學寶典 - 2024年(第三版) - 附MOSME行動學習一點通:評量.詳解

內容簡介

  1. 重點掃描與精選範例:將一綱多本的內容融合彙整,以簡潔條列方式或圖表化重點所在,詳細說明食品化學與分析理論及實習的相關知識技能。(註:章節標題中若以「※」標示者,代表非新課綱內容,但為國家教育研究院審定用書之課內內容 )。

  2. 隨堂練習:根據章節內容以立即練習方式強化熟練,及了解自我複習成效,藉此加深印象、打好基礎。

  3. 歷屆統測精選:試題收集完整,分類歸納徹底,複習曾經考過的試題,因為每年試題雷同的機會還不少。

  4. 火紅素養題型:精準分析素養題型結構,面對跨域素養題型也能游刃有餘。

  5. MOSME 行動學習一點通功能:
  使用「MOSME 行動學習一點通」,登入會員與書籍序號後,可線上閱讀詳解、自我練習,增強記憶力,反覆測驗提升應考戰鬥力,即學即測即評。

  .評量:可反覆練習書籍裡所有題目,亦可連結至「歷屆試題」、「名師分享」練習其他試題。
  .詳解:在線上即時練習書內題目後,可立即核對答案,查閱詳細解析。
 
 

目錄

第一篇:食品化學與分析概論
一、食品化學與分析基本概念
1-1 食品化學與分析的發展史與展望
1-2 食品化學與分析的範疇與應用
1-3 食品化學與分析藥品的處理與環境保護的關聯性
1-4 勞動法令規章與相關議題之認識與思辨
二、食品化學與分析實驗安全
2-1 實驗場所環境、緊急逃生路線、設備及滅火器使用之認識
2-2 實驗室安全規則及相關勞動法令規章之認識
2-3 實驗室毒性化學藥品分類及危害發生處理方式之認識
2-4 實驗室廢棄物之分類及貯存

第二篇:食品化學基礎分析
一、基礎分析原理
1-1 試料處理及稱量方式
1-2 分析數據之處理
1-3 溶液濃度的種類
1-4 緩衝溶液原理
1-5 食品化學與分析最新發展趨勢
1-6 食品化學與分析器具認識與操作
二、重量分析法
2-1 重量分析法原理
2-2 重量分析法實驗操作
三、容量分析法
3-1 溶液的配製與標定
3-2 酸鹼中和滴定法
3-3 沉澱滴定法
3-4 氧化還原滴定法-過錳酸鉀滴定法
3-5 氧化還原滴定法-碘滴定法
3-6 錯化合物滴定法
四、儀器分析法
4-1 pH計之原理及操作
4-2 色層分析
4-3 光譜分析及分光光度計之操作測定
五、食品感官品評
5-1 食品感官品評基本概念
5-2 感官品評試驗與實務操作

第三篇:食品成分
一、水分
1-1 食品水分
1-2 食品水分實驗分析法
二、醣類
2-1 醣類
2-2 醣類實驗分析法
三、蛋白質
3-1 蛋白質
3-2 蛋白質實驗分析法
四、脂質
4-1 脂質
4-2 脂質實驗分析法
五、礦物質、維生素和食品色、香、味
5-1 礦物質
5-2 礦物質分析
5-3 維生素
5-4 維生素分析
5-5 食品色、香、味

第四篇:食品加工變化與食品安全
一、食品成分在加工及貯藏過程之變化
1-1 各成分於加工過程之變化
1-2 各成分於貯藏期間之變化
1-3 各成分變化後對食品之影響
二、食品添加物與食品安全
2-1 食品添加物種類、特性及相關管理法規
2-2 化學性食物中毒
2-3 食品添加物安全評估
三、食品檢驗
3-1 水質分析(含硬度之測定)
3-2 防腐劑、殺菌劑、保色劑與漂白劑分析
3-3 食品色素分析

附錄 最新統測試題與解析
考前衝刺
 

詳細資料

  • ISBN:9789865237288
  • 規格:平裝 / 534頁 / 21 x 29.7 x 2.21 cm / 普通級 / 雙色印刷 / 三版
  • 出版地:台灣
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