遇見．西拉雅：繽紛藝境．臺南再發現

【新化念念 】懷舊漫步發覺心玩意／溫士凱
我一直很喜歡「念」這個字。喜歡它在不同感知裡的角色扮演，總是很能夠適切的透過文字堆疊，把說不出口的心情，巧妙和精準的演繹出來。特別是在時間軸裡，它是時光的擺渡人，把我們連結到情感的渡口， 心領意會，就把臉上的線條給了一個動詞的完美演繹。

新化印象 True Colors
惦記，是我對新化老街的念想
事隔多年，這回眼前的新化老街穿著新衣裳，雖然和我心中掛念的風景不盡相同，但是聽完臺南市城市文化協會 王榮森理事長的介紹，我嘴角上的弧線，也就不由自主的上揚著。畢竟，相較於被拆除的命運，現在許多地方人士很努力在各種方方面面上注入活力，克服疑難雜症，運用穿新衣裳的方式讓百年歷史老街的韻味再現，也吸引年輕人返鄉共榮，單是這些，我便相信新化老街在時間的長河裡，已經準備好舞一曲華爾滋，慢慢地、華麗的，一曲、一曲，舞下去！
離去前，太陽很大，我眯著眼，心情是滿足的，而腦海中浮現了：「拆了，就什麼都沒有了！而留下來，好好地保存著，你的小孩會謝謝你！」這句話。那是有一回我旅遊至比利時的布魯日（Bruges) 所聽到的一句話。

Don't Miss
一百四十多歲的晉發米穀商店
喜歡這家位於新化老街上的老店，是有很多種不同的心情和原因的。
這家名為「晉發」的米穀商店，由原籍福建晉江的楊源先生於清同治1872 年創立，因為不忘本，所以取名晉發。而這間米店擁有五代人的經營故事，還有百年歲月依舊老當益壯約6 公尺高的臺灣檜木製碾米機，更有騎樓牆面上二次大戰留下機關槍掃射彈痕的大時代故事，本身就是一本活的歷史書，更是尋找新化老街故事的起點所在。
店中的碾米機是農耕時期主要的生活器具，更是情感的寄託。也許新世代的朋友們成長在富裕的現代社會，並沒有經歷過農耕社會種稻、買米、碾米的生活過程，對於米的商品認知也大多來自已經包裝好的小包產品，很難去理解那份對於消失中的生活情感連結。 但是對於四十歲以上的臺灣人來說，米店的碾米機攸關著家裡餐食飄香的滋味，以及左鄰右舍情感連結的生活滋味。
而對於我來說，它還有著小時候把米堆當沙玩，把發出轟隆隆聲響的碾米機當成幻想中的飛機引擎，還有調皮搗蛋時跟家人玩躲迷藏的美好童年滋味連結啊！ ……

嚴選滋味 locals Matter
新化牛之屋
當一口清湯入喉，湯體有厚度而且純淨， 清爽中帶出微微的甘甜好味，有點讓人驚艷這看似不起眼的小店，竟然能熬出這不簡單的湯頭滋味！然後吃一口用熱湯沖泡的溫體牛肉， 剛好的熟成度，吃出牛肉的鮮甜和柔軟，就連不蘸醬吃都好，而且是那種會讓人留下深刻印象的美好滋味。至於湯頭中再加些薑絲及米酒，又會變成不同的口感和記憶點，不大的牛肉湯卻可以吃出三吃的變化，著實讓人喜愛。
臨走前實在熬不過自己的好奇心和老闆娘討教了一番，才知道這家牛肉湯專買店已經開了30 年，牛肉湯湯頭的湯體和口感會這麼有層次，主要是因為在販售的前一天將牛骨洗淨、去雜質、過濾和慢火熬煮3 小時，靜置後去油，當日再加入牛腩去熬煮吊味。沒有加入其他食材和調料，就是純粹的牛骨和牛腩精華，才會如此。
當然，牛肉的本質要上等，才能夠提煉出如此有深度的湯頭和口感。因為新化地區曾經是全臺四大「牛墟」之一，臺灣本土牛飼養與買賣是有歷史背景的，因此對於溫體牛肉的品質要求要比其他的地方都高和嚴格。而依據法規，目前臺南牛肉基本上都是將牛統一送到善化屠宰場處理，所以大家都知道牛肉是從善化買回來的，卻不見得知道是哪裡飼養的牛隻？ 但是新化人便會很自豪說，這就是他們牛肉湯和臺南其他地方的不同之處！此外，他們還很在乎「時間」，常開玩笑說，這桌上的牛肉可是在善化處理完後搭計程車回來的喔！
我必須承認，新化的這碗牛肉湯真的很不一樣，而且非吃不可。……

【新化念念 】懷舊漫步發覺心玩意／溫士凱
我一直很喜歡「念」這個字。喜歡它在不同感知裡的角色扮演，總是很能夠適切的透過文字堆疊，把說不出口的心情，巧妙和精準的演繹出來。特別是在時間軸裡，它是時光的擺渡人，把我們連結到情感的渡口， 心領意會，就把臉上的線條給了一個動詞的完美演繹。

新化印象 True Colors
惦記，是我對新化老街的念想
事隔多年，這回眼前的新化老街穿著新衣裳，雖然和我心中掛念的風景不盡相同，但是聽完臺南市城市文化協會 王榮森理事長的介紹，我嘴角上的弧線，也就不由自主的上揚著。畢竟，相較於被...

遇，見。不一樣／溫士凱

因為新冠肺炎的關係，我們的生活在2020年掀起了百年來的巨大改變，而我已經習慣了二十年每個月至少一次的世界旅行生活，也嘎然被按下了停止鍵。老實說，這樣的改變，別說是一開始，就連兩年過去了，我還是依舊很難接受啊！不過，相較於其他國家在面對新冠肺炎疫情所帶來的重創，我們也必須承認臺灣在這個世紀大災難下，還算過得不錯。無論是生活上，精神和心理上，我們的反應快，也適應得快，更是在一波波的危機裡，也遇見了一個個的轉機。這點，著實是值得慶幸和欣慰的，不是嗎？
特別是這些年我大部分都聚焦在國外，對於臺灣本土的認識，所涉獵的並不若海外旅遊般大。而對我來說新冠疫情所帶來最不同的轉機，無疑是讓我有更多和更深入的機會在臺灣旅遊，重新用不同的面向去瞭解和認識，我曾經以為「理所當然」的家鄉。其中，最大的收穫之一，就是「遇見，西拉雅」了！
而關於寫書，每個人都有不同的風格和完成方式。我自己一向很在乎在現場和人、事、物的交流感受，因此我們花了很多時間在現場，去發現、去認識、去瞭解、去感動和去尊重、去珍惜。雖然說這回所重返的西拉雅國家風景區繽紛藝境旅遊線，大部分是過往所熟悉的臺南，然而在換個角度和思維去看待時，或歷史、或人文、或滋味，都變得很不一樣，收穫和感動也更多了！每每在埋頭寫作時，我彷彿好像打開了珠寶盒般，每打開一層，就會看見和連結到不同的驚喜，讓人好生著迷。
至於選用「遇見」這兩
個字，其實所取義的是在「相遇」和「看見」的複式意涵。也就是和西拉雅的文化、族群相遇，再跳脫制式框架重新看見臺南、臺灣和自己的不同。當然，故事是主觀的，所以不應該有正確答案。而我所冀望，不過是我提出了一個面向，誘發出更多不一樣的感受和驅動，讓更多的朋友們可以遇見西拉雅的美好，特別是屬於每個人自己的西拉雅時光和故事。
最後，與其說我寫了一本關於西拉雅的書，倒不如說這是西拉雅送給我的一份珍貴禮物。特別是在百年疫情的2021年歷史時間軸裡，在我的第21本書上，讓我「遇，見。不一樣！」

遇，見。不一樣／溫士凱

因為新冠肺炎的關係，我們的生活在2020年掀起了百年來的巨大改變，而我已經習慣了二十年每個月至少一次的世界旅行生活，也嘎然被按下了停止鍵。老實說，這樣的改變，別說是一開始，就連兩年過去了，我還是依舊很難接受啊！不過，相較於其他國家在面對新冠肺炎疫情所帶來的重創，我們也必須承認臺灣在這個世紀大災難下，還算過得不錯。無論是生活上，精神和心理上，我們的反應快，也適應得快，更是在一波波的危機裡，也遇見了一個個的轉機。這點，著實是值得慶幸和欣慰的，不是嗎？
特別是這些年我大部分都聚焦...

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