蟹老闆的「無雷」甜點教室

好的食譜多半是這樣：
「精確、快速、成功率更高」，以及「帶來某種玄之又玄的靈感啟發」
構思→實做→調整→實做，不停循環…
創作食譜就是如此樸實的過程。
反覆再反覆，直到把它做好，直到自己滿意。

特色1：「簡單好做」的全書核心，精簡份量，美味無負擔
研究證實，如果人們能在事物中獲得「成就感」，大腦會分泌多巴胺產生正向感受，我們會更有動力，持續投入一件事。
運用各種基礎材料，玩出千變萬化的風味！
把製作份量精準控制在「小家庭食用份量」，
簡單好做，不需每次都製作大量，大大降低備料與食用壓力。

特色2：「配方嚴謹」一切都是，寧願不睡覺也要成功的執念作祟
在家中、教室操作。測試同樣的配方手法，在不同的場所、運用不同的工具、烤箱是否能成功？
全書配方皆實作超過3次以上，配方絕對精準。

特色3：「優化手法」透過深厚的學理基礎，改良、創新作法
請問老師，為什麼麵糊變得稀稀水水的？
請問老師，我的麵糊是不是又消泡了？
根據同學的學習痛點，研發的獨門手法——「蟹式攪拌法」！
從有理有據的學理基礎說起，解釋麵糊的特性、為什麼會消泡，
再告訴你用某個特別的「步驟」就可以完美避開消泡問題，
欲知詳情，買書解密～

特色4：「基礎知識」收錄必須清楚的知識，夯實烘焙基礎
請問老師，為什麼我的蛋白霜一直打不起來呢？
請問老師，打發的技巧是什麼？如何判斷各個程度呢？
請問老師，為什麼做蛋糕體，老師堅持要「去皮」呢？
請問老師，常常聽到「水浴法」，那是什麼呢？
請問老師，有沒有什麼捲蛋糕卷的訣竅呢？自己捲都捲不太起來。
由最常被學員詢問的基礎問題彙整而成，一本真正的基礎之書，從頭到尾，仔細說明每個細節。

特色5：「原創產品」好的食譜，自然少不了具獨特性的殺手級產品
「橙香核娜」、「小山圓抹茶重乳酪」、「肖賀甲蛋塔」等。
多款原創產品，道道新奇不乏味。操作上雖略有難度，可成功所換來的豐碩果實，也是無法言喻的，同時收穫無與倫比的美味與成就感。



讓新加坡、馬來西亞及全臺學員，稱為「無雷老師」的蟹老闆，
抱著出最後一本書的心情，創作本書。
日以繼夜的反覆測試，挑戰道道精彩的「無雷」甜點！

看著在乎的人品嚐手做甜點後，
點點頭，自然流露一抹微笑。
《蟹老闆的「無雷」甜點教室》，就是帶有這樣的神奇魔法。

作者簡介：

謝岳恩（蟹老闆）
經歷
大蟹曲奇 研發監製
純發西點麵包 師傅
方師傅點心坊 師傅
巴貝多點心坊 西點主廚
凱德精緻烘焙 西點主廚
TONE 咖啡蛋糕 西點主廚
臺灣、香港、新加坡、馬來西亞 專任烘焙講師
原物料廠商 研發推廣顧問
烘焙業西點類 技術指導
公司企業團體包班授課 導師
小班客製化 授課教學

證照
乙級烘焙食品技術士