道地台灣味-FindBook 找書網 ISBN:9789865481315

內容簡介

　　完美精選七十道台灣傳統料理
　　斯土斯民的飲食文化
　　藉著每一道料理娓娓道來
　　『台灣菜』經過歲月的流轉
　　早已塑造出新的形象，也最能顯現本地文化性格
　　其菜式有「辦桌」的傳統風味
　　「海鮮店」的生猛系列
　　以及「台菜餐廳」酒家菜的創新
　　內容收錄老師傅的經驗傳承及小撇步
　　煮得一手好菜並非難事

作者介紹

作者簡介

潘宏基

　　穀保家商餐飲管理科 - 技術教師
　　極品日式海鮮餐廳 - 行政總主廚
　　星帝嶺餐廳 - 總主廚
　　經國健康管理學院 - 技術教師
　　台中外燴廚師工會 - 土城分會講師
　　2008、2009年廚王爭霸賽 - 餐飲名廚獎
　　1995年大陸杭州海峽兩岸技術研討交流會 - 台灣菜廚藝精英獎
　　1994年馬來西亞烹爐大觀 - 世界國烹飪姑蘇金杯金牌
　　1993年台北中華美食展 - 蔬菜雕組銀牌
　　1993年台北中華美食展 - 熱食組銀牌
　　中國餐飲學會廚藝中心 - 推廣委員
　　中國廚師考照培訓中心 - 講師
　　中國餐飲學會 - 理事
　　苗栗縣中餐飲交流協會 - 台北發起人

江裕春

　　穀保家商餐飲管理科科主任
　　私立育達高中實習教師
　　私立永平商工餐飲科專任教師
　　古店港式餐廳民生店店長
　　國華州際飯店外場領班
　　環亞大飯店-上海灘實習廚師
　　翡翠灣福華飯店實習廚師
　　台北凱悅飯店-歡迎廊吧檯員

林振廉

　　97年馬家莊國宴－表演主廚
　　105年度衛生福利部FDA－優良廚師
　　2015義大利米蘭國際世博會－世界新星名廚
　　世界中餐名廚交流協會－理事
　　新北市廚神慈善協會－技術顧問
　　法國國際美食協會－專業主廚勛章
　　中華人民共和國－四星六段行政總廚
　　中華人民共和國－六星八段行政總廚
　　中華人民共和國－二級廚師
　　中國青年救國團中餐－乙丙級證照講師

P6     基本計量法
P7     材料基本切製法
P8     基本烹調法
P10   醬料製作

P18   客家小炒
P20   蛋黃肉
P22   蒜泥白肉
P24   京醬肉絲
P26   鹹豬肉
P28   肉醬箭筍
P30   蘿蔔乾炒五花肉
P32   五更腸旺
P34   酸菜大腸
P36   五味生腸
P38   擔仔麵
P40   三杯雞腿
P42   油雞腿
P44   宮保雞丁
P46   空心菜炒羊肉
P48   芒果牛柳
P50   生炒花枝
P52   花枝羹
P54   醬肉花枝丁
P56   乾拌魷魚絲
P58   椒鹽龍珠
P60   酥炸魷魚
P62   宮保墨魚卷
P64   蒜苗炒鯊魚肉
P66   沙茶螺肉
P68   蒜泥鮮蚵
P70   炒蜆仔
P72   豆腐鮮蚵
P74   清蒸臭豆腐
P76   紅燒豆腐
P78   醃蘿蔔
P80   木耳雞絲
P82   金茸肚絲
P84   菜瓜煎
P86   香炸雞捲
P88   鐵板花枝卷
P90   薑絲中卷
P91   鹹蜆仔
P92   涼拌蜇絲
P93   味噌魚
P94   香芋扣肉
P96   金桔子排
P98   南煎肝
P100 腐乳全雞
P102 布袋雞
P104 炸雞絲捲
P106 清蒸牛腩
P108 蛋黃中卷
P110 百寶福袋
P112 干煎大蝦
P114 玫瑰大蝦
P116 元蛋大蝦
P118 菊花大蝦
P120 蛋包蝦仁
P122 枕頭蝦
P124 如意蝦捲
P126 金錢蝦餅
P128 麒麟蝦球
P130 起司烤蝦
P132 腐衣海鮮捲
P134 奶油胡椒蟹
P136 紅蟳米糕
P138 通心河鰻
P140 魷魚螺肉蒜鍋
P142 紅燒海參
P144 芋泥蝦
P146 乾煎花枝餅
P148 芥蘭炒雙魷
P150 糟肉餅
P152 芋泥卷
P154 土司麻吉
P156 紫菜地瓜圓
P158 紅豆酥餅
P160 奇異果蝦卷
P162 珍珠肉丸
P164 卷筒米糕
P166 桂圓蓮子飯

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