藝術和菓子Wagashi(親簽版)-FindBook 找書網 ISBN:9789865481605

內容簡介

雅俗共賞的手作藝術小點

　　本書共分為四大主題：

　　★「Part 1 材料與工具篇」

　　從和菓子最基礎的材料與工具開始，介紹使用方法與技巧。

　　★「Part 2 基礎內餡與手法」

　　從和菓子的餡料開始，到菓子皮與內餡的各種變化，藉著圖文並茂的方式，清楚示範如何從基礎開始。章節最後並附上菓子物語，是老師在多年的教學中淬煉出的精華喔！

　　★「Part 3 水洋菓子」

　　上生菓子的入門是羊羹，在開始上生菓子的雕刻之前，了解食材的各種特性並善加利用，才更能掌握高階的作法，做出屬於自己風格的原創作品！

　　★「Part ４上生菓子」

　　從上生菓子開始，我們將從水果，葉子，花到進階的剪菊法，教您如何做出這一個個精妙的藝術品。《藝術和菓子》希望營造的是雅俗共賞的手作點心，讓和菓子既是高雅精緻的藝術創作，亦是親切平和的生活意象。便於手作藝術愛好者得您反覆參閱習作，期盼與更多人分享和菓子創作的美好意境！

作者介紹

作者簡介

卞柔勻

　　開朗樂觀的和菓子老師

　　擁有一顆熱情喜樂的心，卞柔勻老師對和菓子的熱忱，使她的生命中添加了許多不一樣的色彩，她常說：「擁有一顆知足常樂的心，即可雕琢出美麗的花朵。」

　　在製作和菓子的當下，老師用她的行動一型一塑的付出，對於投入教學中的柔勻老師而言，這些付出和教導學生是無比的快樂，當學生做出心目中的花朵時展現的笑容，就是給柔勻老師最大的回饋！

　　〈學歷〉

　　大學-黎明技術學院餐飲管理

　　碩士-醒吾科技大學（觀光休閒系）

　　〈現任〉

　　• 柔勻企業社創辦人

　　• 優果企業有限公司負責人

　　• 柔勻國際藝術果凍教育中心藝術果凍教學及培訓

　　〈證照〉

　　•烘焙食品麵包蛋糕－丙級

　　•美容技術士-丙級

　　〈經歷〉

　　•黎明技術學院－社團指導老師

　　•澳洲老師 THOM Bui 果雕與果凍台灣評審助理

　　•伊利亞 ViVispa 海欣公司美容師、美甲師

　　•越南烘焙教室公司

　　•2023年高雄易牙美食節競賽果凍花總評審長

　　•2023年亞太國際競賽-烘培執行長

　　•2023年比利時國際競賽-藝術果凍花-和菓子評審

　　•2023年加拿大國際競賽-藝術和菓子-果凍花評審

　　•2023年荷蘭國際競賽-藝術果凍花-和菓子評審

材料工具
006 工具
008 材料

基礎內餡與手法
012 基礎內餡煮製( 紅豆沙)
013 基礎內餡炒製( 紅豆沙)
014 基底白豆沙製作( 煮製)
016 基底白豆沙製作( 炒製)
017 內餡的各種變化
020 上生菓子皮製作方法
021 上生菓子皮調色
024 芝麻糊製作
025 菓子色彩物語

水洋菓子
028 白豆沙羊羹基底與口味變化
030 羊羹變化創意
034 紅豆羊羹製作
035 菓子物語

上生菓子水果篇
038 豐腴蜜桃
040 吉利年柑
042 如意好柿
044 安安蘋果
046 果后山竹
048 英倫西瓜
050 活力青梅
052 護佑文旦
054 幸福葡萄
056 甜心釋迦

上生菓子葉子篇
060 貼心嫩葉
062 消暑荷葉
064 純情銀杏
066 入秋之葉
068 多采楓葉

上生菓子花系列
074 深情玫瑰
078 嫣紅茶花
080 高潔山茶
084 濃情鬱金香
086 信守藍星
090 脫俗芙蓉
094 戀影水仙
098 思念小水仙
102 芬芳小野菊
106 迎光小太陽
108 歡聚繡球
110 純真水丁香
112 戀戀櫻花
114 傳愛仙丹
116 氣質桔梗
118 沉醉風雨蘭
120 心向日頭
122 幸運手鞠
124 多福手毬
126 綻放花火
128 五彩花火
130 思古紋飾
132 浪漫風鈴
134 大紅燈籠
136 粉嫩扶桑

上生菓子剪菊法
142 清雅幽荷
146 悠游美人魚
150 高雅秋菊
154 美滿三色菊
156 絢麗秋紅
158 紫金歲月
160 閉月羞花
162 挺立寒菊
164 明亮非洲菊
166 雙色合菊
168 大菊大麗
172 夢幻蓮花

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