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千層可頌的秘密︰在家實現法式美味!兩位職人教你製作甜鹹雙享的完美點心

的圖書
千層可頌的秘密:在家實現法式美味!兩位職人教你製作甜鹹雙享的完美點心 千層可頌的秘密:在家實現法式美味!兩位職人教你製作甜鹹雙享的完美點心

作者:呂昇達 
出版社:優品文化事業有限公司
出版日期:2024-07-10
語言:繁體中文   規格:平裝 / 192頁 / 19 x 26 x 1 cm / 普通級/ 全彩印刷 / 初版
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:千層可頌的秘密︰在家實現法式美味!兩位職人教你製作甜鹹雙享的完美點心

拆解從基礎到進階的千層奧義!
34款基礎千層,29款奧義千層,17款鹹派與甜派
特邀5位職人專欄式主題分享

由超人氣頂尖老師呂昇達 ╳ 名店麵包職人艾力克領銜打造!

Part 1、基本型千層麵包
深入解析千層麵包的製作原理和步驟。從三種經典款式入手,掌握製作千層的基礎技巧,延伸製作鹹甜可頌&調理風格的可頌,讓你從基本款麵包進階到更豐富的變化。

Part 2、進階型奧義千層麵包
進入更高層次的烘焙藝術,探索「日式菓子麵團」、「丹麥麵團」、「國王麵團」三種麵團的魅力,每一種麵團都擁有獨特口感和造型變化,將千層麵包昇華至專業水準。

Part 3、鹹派與甜派
在這一單元中,我們不僅限於麵包,還介紹各種鹹派與甜派的製作方法,從青酋牛排鹹派到創新的楓糖森林堅果甜派,滿足你對甜鹹美食的所有渴望。

Part 4、職人特別企劃
特邀五位烘焙職人!為讀者呈現他們各自獨創的甜點或麵包食譜。啟發創作的無限靈感,讓你更深入了解千層麵包的無限可能。

作者簡介:

呂昇達
學歷:
芬蘭國立Aalto University EMBA
國立高雄餐旅大學烘焙管理系

經歷:
統一麵粉烘焙技術顧問
統一麥典實作工坊烘焙講師
統一麵粉越南烘焙講師
法國藍絲可產品技術顧問
臺灣原貿市場開發行銷顧問
德國白美娜商品開發顧問
可可聯盟巧克力烘焙技術顧問
開元食品商品部顧問
晶華酒店服務經理
口福堂總店長
高雄餐旅大學推廣教育烘焙講師
士邦Spar攪拌器烘焙商品技術顧問
法國依思妮乳製品烘焙技術顧問
萬記貿易行銷顧問
Thermomix烹飪訓練講師
Valrhona & Republica Del Cacao烘焙技術顧問

著作:
《Cookies!手作餅乾指南》
《甜點時代!創造秒殺甜點的全方位指南:突破月銷百萬的烘焙熱賣品!探索個人工作室的夢幻甜點逸品,體現技術本格派的創新力作》
《法式甜點店的秘密法則 Frontière Française》
《呂昇達 職人手作貝果全書——6種麵糰、8款造型、8款手作抺醬,一次學會65種職人技法一次到位》
《職人麵包店的繁盛秘密法則:為什麼受歡迎?「繁盛」的秘密法則是什麼?以美味征服人心,踏實建立口碑的指標型社區烘焙坊,二十年烘焙技術傳承一次公開!》
《極簡甜點工作室!:手作餅乾、法式點心專門書》
《呂昇達:職人手作吐司全書-從名店熱銷白吐司到日本人氣頂級吐司,一次學會八大類型開店秒殺職人手作技法》
《誕生於家庭的烘焙美食指南教科書》
《必學的伴手禮專門書:呂昇達老師親自教導,家庭廚房也OK!》
《手作烘焙教科書:麵包、西點與餅乾×美味的無限可能》
《呂昇達老師 幸福的柔軟甜點》
《餡料麵包的無限可能:揉合、包餡、抹餡擀捲與「盛上」,商業用餡料麵包解答專書》
《呂昇達經典麵包配方×私房迷人料理:40款麵包與90道燉肉、海鮮、沙拉、四季果醬與和洋醬汁的美味組合》
《呂昇達 美味戚風蛋糕×巧手烘焙小西點》
《呂昇達餡料點心黃金比例101:完全公開!酥菠蘿泡芙、鹹甜派、蛋黃酥、鳳梨酥等人氣點心的美味祕密》
《100%幸福無添加手作餅乾:呂老師的80道五星級餅乾與點心》
《手揉麵包教科書:呂老師的86款超手感麵包全集》
《呂昇達 甜點職人必備的手工餅乾教科書》
《呂昇達老師的甜點日記》

艾力克
現任:
創下日銷2000顆星野菠蘿、累計10個月連續每日排隊紀錄的IG打卡名店──
柳川や(柳川屋) 創辦人。

業界經歷:
美香齋烘焙坊
朋廚烘培坊
山琳有限公司產品代言人
日本星野酵母研習
日本奧本製粉研習
日本鳥越製粉研習

授課經歷:
橙品手作
禾沐生活學苑
36號烘焙廚藝
烘焙灶咖動手做甜點
朵雲烘焙廚坊
Amber 手造
Happi2gather Ltd.(香港教室)
各大知名烘培教室授課講師

目錄
【目錄】
作者序│呂昇達
作者序│艾力克
目 錄│Table of contents

Chapter 1、入門千層麵包
Step 1、麵團技法二選一:❶直接法可頌
Step 1、麵團技法二選一:❷液種法可頌
Step 2、共通技法:裹奶油片
▼本書可頌製作流程圖
Step 3、摺疊技法三選一:❶四摺一+三摺一
Step 3、摺疊技法三選一:❷四摺二
Step 3、摺疊技法三選一:❸三摺三

▍經典可頌與巨人可頌
.經典可頌麵包
.基本可頌麵包
.巨人可頌

▍鹹可頌與甜可頌
.青醬乳酪美乃滋可頌
.黑胡椒乳酪美乃滋可頌
.穀物可頌麵包
.檸檬糖霜可頌
.香草焦糖夏威夷豆可頌
.依思尼...
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