法式甜點裡的台灣

2020年，Ying交出了《法式甜點學》這本厚實大作。介紹了法式甜點的歷史發展、結構與技術、鑑賞方式、甜點圈內的祕密，以及法國頂尖甜點師的專訪，Ying為台灣讀者上了扎實的系列課程。書中也討論了甜點界的各種生態及面臨的挑戰，當中關於「在地化」的探討，引起了許多熱烈的回響——如何在現有的法式甜點規則及框架之下，不斷創新，並呈現出專屬於台灣的味道？

重新梳理法式甜點在台灣的發展歷程，
以及代表性職人的養成及相關作品、面對的挑戰、想傳達的概念，
並深入思考身為「台灣甜點師」的意義。

因為COVID-19疫情返台，Ying得以有機會好好拜訪、認識關注已久的台灣甜點店家、職人。台灣職人們的熱情和靈活令她感動，餐飲界的活力與無框架更使她訝異。這是異於法國巴黎，另一處生機盎然的新天地，處處皆是怒放的奇花異草卻鮮為世界所知。

於是一個全新的採訪計畫就此產生，有別於過去扮演將法國的甜點、甜點師推廣給台灣市場的角色，這次Ying要藉機深入了解台灣市場，並將台灣的法式甜點、甜點師介紹給台灣及國際讀者。

18組閃亮亮重量級指標甜點職人，
共同攜手歷經一趟自我追尋之路。

受訪名單一字排開無比華麗，可說是建構出今日台灣法式甜點市場風貌的重要人物，不同個性、風格的甜點師，展現出多樣又精彩的台灣法式甜點。Ying發揮出自己過去做社會研究、品牌行銷工作、專業甜點師以及經營社群自媒體的多重身分及經驗，在深度訪談之餘，也將法式甜點在台灣的發展歷程重新彙整，全書以五個主題切入，探討「台灣風格」成形之可能。並且加入了喜樂可可咖啡園、香草騎士暨香草農夫的「產地拜訪」。

●法式甜點在台灣
珠寶盒法式點心坊boîte à bijoux｜林淑真
Le Ruban Pâtisserie法朋烘焙甜點坊｜李依錫
187巷的法式187 allée française｜謝美玲

●台灣甜點師的養成
SEASON Artisan Pâtissier｜洪守成
Salon de Marie Antoinette瑪麗安東妮手工法國點心工作坊｜吳庭槐
全統西點麵包CHUAN TUNG｜陳星緯
TERRA土然、九日風、在欉紅Red on Tree｜楊豐旭

●台灣風格、台灣味的形塑
菓實日Kajitsu Pâtisserie｜曹羽君、高韞豐
Quelques Pâtisseries某某｡甜點｜賴怡君、Lynn Lin
HUGH Dessert Dining｜鄭為修、應庚宏
One Tree Hill Taipei｜甘碧華、林衍成

●國際甜點人在台灣
日式甜點 折田菓舖｜折田將大
Taïrroir 態芮**（米其林二星）｜賴思瑩
JL Studio**（米其林二星）｜韓慧婷

●台灣味的國際化
好食光Keya Jam｜柯亞
Yu Chocolatier畬室法式巧克力甜點創作｜鄭畬軒
JADE LI Chocolatier｜黎玉璽
COFE喫茶咖啡、土生土長On the Ground｜顧瑋

「誰是台灣甜點師？」、「為什麼要做法式甜點？」、「他們做的甜點真的是『法式』嗎？」、「為什麼台灣的法式甜點和其他國家的不一樣？」、「為什麼台灣的甜點師和其他國家的甜點師不一樣？」、「不一樣的地方在哪？」從這眾多的問題當中，Ying與甜點師們一起探向了終極的質問——「我是誰？」這不只是一個「台灣再發現」的旅程，更是Ying的「自我再發現」旅程。訪者們用他們的生命經驗和作品告訴Ying，我們既是獨一無二的、也是彼此相連的，而我們應該要為能夠說出「我們」感到驕傲。

屬於台灣的法式甜點樣貌以及吃食記憶，從來就無須經由別人來定義。藉由這本近18萬字的深度訪談，期盼讀者也能一同參與Ying與甜點師們的這趟自我發現之旅，給予台灣甜點師及相關領域職人更多關注與支持，共同創造出屬於這片土地的法式甜點世界。

作者簡介
 
Ying C. 陳穎
 
高端甜點師轉身，華文世界首位以系列深度專文拆解法式甜點奧祕的作者。歷經巴黎米其林星級廚房莫里斯酒店（Le Meurice）、聖詹姆斯酒店（Saint James Paris）及知名甜點店Carl Marletti等嚴格淬煉，擁有法國專業甜點師資格認證。著有《法式甜點學》、《巴黎甜點師Ying的私房尋味》、《Paris for the Sweet Tooth》；譯有《人氣甜點師的新穎傳統甜點藝術》（Opéra）。
 
長期為《聯合報》、博客來《OKAPI》等媒體及國內外雜誌撰寫甜點專欄，亦是巴黎社群媒體界知名意見領袖（Instagram @applespoon）。持續第一手引介與開拓法式甜點的專業知識與趨勢，攝影作品亦散見國際媒體。
 
畢業於「廚藝界的哈佛」斐杭狄法國高等廚藝學校（FERRANDI Paris）。在成為甜點人之前是行銷人與社會學家，擁有台大商研所、荷蘭烏特列茲大學（Utrecht University）社會研究雙碩士學位與數年國際品牌行銷經歷。
 
Website：ying-c.com/
Facebook：「Ying C. 一匙甜點舀巴黎」www.facebook.com/yingc.paris
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