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糕點研究控的完美麵糰&麵糊︰9大麵糊麵糰動態示範教學。非常囉嗦的提點,給你超越好吃的絕對要領

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 值得推荐的好書。即便做過多次的...
轉載自博客來  極力推薦  2020/12/12
值得推荐的好書。即便做過多次的甜点,跟着書中對手法和細節的講解去完成,成品的質量也会有所提升,再結合視頻做參考,獲益良多。書中還列出以主面糊为基础的變化配方,頁面不多却非常實用。
糕點研究控的完美麵糰&麵糊-9大麵糊麵糰動態示範教學。非常囉嗦的提點,給你超越好吃的絕對要領 糕點研究控的完美麵糰&麵糊-9大麵糊麵糰動態示範教學。非常囉嗦的提點,給你超越好吃的絕對要領

出版日期:2020-08-03
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活
圖書名稱:糕點研究控的完美麵糰&麵糊︰9大麵糊麵糰動態示範教學。非常囉嗦的提點,給你超越好吃的絕對要領



料理研究家化身糕點研究控
圖文細心叮嚀+影片實際現身示範
在家做出ムラヨシマサユキ私心偏愛
「最美味」的糕點食譜

喜歡哪種奶油餅乾呢?清脆還是鬆化的呢?
磅蛋糕又是喜歡鬆軟或是濕潤的呢?
海綿蛋糕要如何做到濕潤又能襯托奶油與夾餡呢?
怎麼做戚風蛋糕才會蓬鬆不消泡呢?
巧克力糕點不同的拌法會有不同的口感嗎?
鬆軟不油膩又有漂亮狼口的司康,有製作的訣竅嗎?

人氣料理研究家ムラヨシマサユキ
分享私心最愛的糕點做法,
真正好吃的糕點是無法靠僥倖做出來的,

「只要再多一個材料、再多一道步驟」

每一個步驟都有Q&A,不厭其煩、細細叮嚀。
講解每個動作的意義、對糕點成品的影響,
降低因缺少糕點知識而自行變更的失敗率。
也附上失敗與成功的對照與解說,
讓挫折成為下一次美味糕點的養分!

「以前抱持著『介紹給大家簡單好做食譜』的想法,
這次請容我先暫時擱在一邊。」

為了讓讀者更容易理解、增加成功率,
9種基本麵糰與麵糊的食譜都有教學影片。
書中所說的攪拌方式、半成品狀態都能具體掌握,
充分享受上料理教室的樂趣!
做出來的糕點會愈∼來愈∼好吃!

作者簡介:

ムラヨシマサユキ- Murayoshi Masayuki
料理研究家
自製菓學校畢業後,經歷了甜點店、咖啡廳和餐廳的工作經驗,開始成立麵包糕點教室。旺盛的求知慾研發出無數食譜,從簡單易學適合初學者的食譜,到詳細解說適合料理高手的食譜,範圍寬廣又美味的食譜深受好評。以「自家製最好吃」的理念,活躍於雜誌、書籍和電視節目上發表食譜。著有《CHOCOLATEBAKE》(主婦と生活社)、《嚴選手作起司烘焙點心》(台灣東販)、《家用烤箱的頂級吐司烘焙術》、《日日做甜點》(楓葉社文化)等書。

作者序
我在構思糕點食譜時,都會先在腦中思考。
思考著「讀者們做糕點的經驗多不多……、
哪些讀者會看我的書?」等等的問題。

隨著思考而愈想愈多。
「只要再多一個材料、再多一道步驟」,
雖然以我個人而言,即使知道這麼做糕點就會變得更好吃,
掙扎到最後,卻還是多次交出沒多一道工的企劃。
因為會猜想讀者們可能會說「還要專程去買材料喔!」、
「作法太多也太難懂了吧!」等等的抱怨……。
就算食譜寫得「完美無缺!」,
但要是讀者們不會照著做,食譜也沒有用武之地。
這樣的話料理研究家特意構思的食譜就沒有意義了。

...
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目錄
序言────────────────────── 2

餅乾麵糰
奶油餅乾(磨壓法)─────────────── 8
「奶油餅乾(磨壓法)」變化食譜───────── 14
糖霜餅乾/堅果餅乾/可可餅乾/砂糖餅乾
奶油餅乾(砂狀拌合)────────────── 16
「奶油餅乾(砂狀拌合)」變化食譜──────── 22
改變形狀/糖粉餅乾/堅果餅乾/
黃豆粉黑芝麻餅乾/水果乾糖粉餅乾

磅蛋糕麵糊
磅蛋糕(糖油法)──────────────── 26
「磅蛋糕(糖油法)」變化食譜────────── 32
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圖書評論 -   評分:
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