糕點研究控的完美麵糰＆麵糊︰9大麵糊麵糰動態示範教學。非常囉嗦的提點，給你超越好吃的絕對要領

我在構思糕點食譜時，都會先在腦中思考。
思考著「讀者們做糕點的經驗多不多……、
哪些讀者會看我的書？」等等的問題。

隨著思考而愈想愈多。
「只要再多一個材料、再多一道步驟」，
雖然以我個人而言，即使知道這麼做糕點就會變得更好吃，
掙扎到最後，卻還是多次交出沒多一道工的企劃。
因為會猜想讀者們可能會說「還要專程去買材料喔！」、
「作法太多也太難懂了吧！」等等的抱怨……。
就算食譜寫得「完美無缺！」，
但要是讀者們不會照著做，食譜也沒有用武之地。
這樣的話料理研究家特意構思的食譜就沒有意義了。

譬如說「加蛋攪拌」的步驟，會煩惱著
是要將蛋「直接加入拌勻」、還是「打散後再加入拌勻」，
此時我會選用步驟比較少的「直接加入拌勻」，
介紹大家用最簡單的方式做出美味糕點的食譜。
但同時也會向大家詳細說明，
不同的作法會讓成品和味道產生何種變化。
「不知是否能讓讀者對做糕點更有興趣呢？」
這種想法在我心中日漸發酵。
以前抱持著「介紹給大家簡單好做食譜」的想法，
這次請容我先暫時擱在一邊。
打定主意要趁這個機會讓大家知道，
當我為了給自己或是重要的人享用時，
所偏愛的「最美味！」糕點食譜的詳細作法。

將一直留存在我心中
「把糕點做得更好吃吧！」
的心情釋放出來後，
想說的東西也就愈來愈多，源源不絕……。

這本書會盡量用照片來介紹製作步驟，
一道又一道的步驟、製作的原因及訣竅都會以 Q&A 的形式
鉅細靡遺地一一說明，
因此整本書會呈現一種很∼「囉嗦」的感覺。
而且，為了讓大家更容易理解，也希望能一次成功，
還會附上我實際操作的「影片」！

「真正好吃的糕點」，是無法靠僥倖做出來的。
而且不靠自己親手做，手藝就不會進步。
所以我盡可能地將自己的知識與經驗寫進這本書，
把覺得最好吃、精挑細選出來的9 種麵糰與麵糊介紹給大家。
請各位做好心理準備跟上腳步吧！

做出來的糕點，
會做得愈∼來愈∼好吃！
ムラヨシマサユキ

我在構思糕點食譜時，都會先在腦中思考。
思考著「讀者們做糕點的經驗多不多……、
哪些讀者會看我的書？」等等的問題。

隨著思考而愈想愈多。
「只要再多一個材料、再多一道步驟」，
雖然以我個人而言，即使知道這麼做糕點就會變得更好吃，
掙扎到最後，卻還是多次交出沒多一道工的企劃。
因為會猜想讀者們可能會說「還要專程去買材料喔！」、
「作法太多也太難懂了吧！」等等的抱怨……。
就算食譜寫得「完美無缺！」，
但要是讀者們不會照著做，食譜也沒有用武之地。
這樣的話料理研究家特意構思的食譜就沒有意義了。

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序言────────────────────── 2

餅乾麵糰
奶油餅乾（磨壓法）─────────────── 8
「奶油餅乾（磨壓法）」變化食譜───────── 14
糖霜餅乾／堅果餅乾／可可餅乾／砂糖餅乾
奶油餅乾（砂狀拌合）────────────── 16
「奶油餅乾（砂狀拌合）」變化食譜──────── 22
改變形狀／糖粉餅乾／堅果餅乾／
黃豆粉黑芝麻餅乾／水果乾糖粉餅乾

磅蛋糕麵糊
磅蛋糕（糖油法）──────────────── 26
「磅蛋糕（糖油法）」變化食譜────────── 32
咖啡及抹茶的磅蛋糕／水果乾磅蛋糕
磅蛋糕（全蛋法）──────────────── 34
「磅蛋糕（全蛋法）」變化食譜────────── 40
果醬檸檬糖霜磅蛋糕／可可糖霜磅蛋糕

海綿蛋糕麵糊
海綿蛋糕（全蛋法）─────────────── 44
用「海綿蛋糕」做草莓鮮奶油蛋糕───────── 50
「草莓鮮奶油蛋糕」變化食譜─────────── 52
咖啡香蕉鮮奶油蛋糕／可可莓果鮮奶油蛋糕

戚風蛋糕麵糊
戚風蛋糕（蓬鬆口感）────────────── 56
「彈潤戚風蛋糕」變化食譜──────────── 64
「戚風蛋糕」變化食譜────────────── 66
柳橙迷迭香戚風蛋糕／香蕉戚風蛋糕／咖啡葡萄乾戚風蛋糕

巧克力蛋糕麵糊
古典巧克力蛋糕（分蛋法）──────────── 70
法式巧克力凍蛋糕─────────────── 76
「古典巧克力蛋糕」變化食譜────────── 81
甘栗古典巧克力蛋糕／藍莓古典巧克力蛋糕

司康麵糰
鬆軟司康─────────────────── 84
「司康」變化食譜─────────────── 90
紮實司康／玉米粉司康／巧克力葡萄乾司康

了解材料─────────────────── 92
了解工具─────────────────── 94

序言────────────────────── 2

餅乾麵糰
奶油餅乾（磨壓法）─────────────── 8
「奶油餅乾（磨壓法）」變化食譜───────── 14
糖霜餅乾／堅果餅乾／可可餅乾／砂糖餅乾
奶油餅乾（砂狀拌合）────────────── 16
「奶油餅乾（砂狀拌合）」變化食譜──────── 22
改變形狀／糖粉餅乾／堅果餅乾／
黃豆粉黑芝麻餅乾／水果乾糖粉餅乾

磅蛋糕麵糊
磅蛋糕（糖油法）──────────────── 26
「磅蛋糕（糖油法）」變化食譜────────── 32
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