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令人著迷的夢幻馬林糖:又可愛又華麗的療癒系甜點Meringue Cookies

的圖書
令人著迷的夢幻馬林糖:又可愛又華麗的療癒系甜點Mering... 令人著迷的夢幻馬林糖:又可愛又華麗的療癒系甜點Mering...

作者:金召佑 
出版社:睿其書房(城邦)
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:令人著迷的夢幻馬林糖:又可愛又華麗的療癒系甜點Meringue Cookies

秒殺額滿的人氣課程講師傳授
詳細解說關於馬林糖的一切

一口咬下的瞬間能咀嚼到酥脆的口感,同時又會在嘴裡慢慢化開,綿密優雅,令人心情舒爽的神奇甜點──馬林糖,其實是非常敏感的甜點,所以必須得熟知的理論比想像中還要多上許多。

這是一本完整傳授關於馬林糖的相關理論與各種技巧的專書。
準備與基礎單元▶▶介紹不同口感的法式、瑞士、義式3種蛋白霜製作方法,及失敗原因與改善方法。
CLASS 03<使用擠花完成的造型馬林糖>▶▶教的是有各式各樣的紋理造型的基本馬林糖。
CLASS 04<各種不同滋味的馬林糖>▶▶則是使用各種材料做出不同味道的甜點馬林糖。
CLASS 05<可作甜點裝飾用的馬林糖>▶▶以平面&立體形狀完成了可愛又華麗的繽紛馬林糖。
< SPECIAL CLASS>▶▶則介紹活用蛋白霜製作的各種點心,並另外教學最實用的裝飾糖粒手工製作方法。

書末為了初學者,特別準備了18款可以簡單完成的圖樣。只要依照書上的內容試著操作,就能自行輕鬆應用做出的馬林糖口味及造型。

作者簡介:

金召佑
擁有近14萬粉絲追蹤的人氣甜點咖啡店兼烘焙工作室「UASIS」的代表。
學生來自海內外各地。除了開設只要開放報名3秒鐘就會立即額滿的超人氣課程之外,也會前往海外擔任講師、開課、擔任咖啡甜點店顧問等進行多角化活動。
UASIS咖啡店在支援非洲飲用水事業上做出巨大貢獻,因而獲得「善良咖啡店」的美名。在經營咖啡店三年之餘,作者因深深迷上了「馬林糖」,毅然決定關掉咖啡店,同時為了學習更多不同種類的甜點,計畫前往法國留學。

部落格 https://blog.naver.com/soluckywooo
IG @uasis_official
Youtube UASIS

作者序
我在國中小時期曾夢想要成為一位「名偵探」。那時的我是個非常喜歡漫畫和小說,成天喊著「我要成為一位像福爾摩斯、名偵探柯南和少年偵探金田一那種可以找出這世界上所有未解之謎答案的名偵探!」的無知少女。

我曾在A4的紙上寫著「接受事件委託──請聯絡0年級0班金召佑,010-xxxx-xxxx」到各班發放,四處尋找待解的事件,甚至還因此被朋友和老師們戲稱為「傻瓜」呢。我也曾在某天突然到辦公室找老師,對他說「老師!我試著分析了那些成功的人,發現他們都有一個共通點,就是去讀了最頂尖的大學之後再辦理自動退學。所以我也要去讀首爾...
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目錄
PROLOGUE…2
本書使用方式…6

CLASS 01
製作馬林糖的準備事項
01. 工具和材料…14
02. 蛋白霜的種類…17
03. 瞭解蛋白霜的材料…18
04. 擠花袋的用法…20
05. 調色…21
06. 漸層調色技巧…22
07. 注意事項與保存方法…27
08. 烤箱使用方式…28

CLASS 2
做出多種口感的三種蛋白霜製作法
01. 可做出兩種口感的法式蛋白霜…32
02. 內部濕潤的瑞士蛋白霜…36
03. 口感堅硬的瑞士蛋白霜…38
04. 不須烘烤,可直接運用的義式蛋白霜…40
Plus Tip. 蛋白霜失敗的原因和改善方法…42

CLASS 03
使用花嘴完成的...
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