購物比價找書網找車網
FindBook  
 有 8 項符合

完美戚風蛋糕教科書:徹底解剖製作要領與失敗原因,成功關鍵就在這一本!

的圖書
完美戚風蛋糕教科書:徹底解剖製作要領與失敗原因,成功關鍵就在這一本! 完美戚風蛋糕教科書:徹底解剖製作要領與失敗原因,成功關鍵就在這一本!

出版日期:2020-10-05
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:完美戚風蛋糕教科書:徹底解剖製作要領與失敗原因,成功關鍵就在這一本!

雙尺寸蛋糕材料比例+絕不失敗的操作細節
粉油糖水的份量變換對照,做出∞的口味
14~23cm模型隨你選,掌握需求的蛋糕尺寸
蛋糕做壞了?沒關係,搖身變成杯裝甜點
常見失敗案例與對策VS.絕對美味的5大關鍵


口感輕盈鬆軟+材料少,作法簡單+味道可做許多變化

擁有這三項優點的戚風蛋糕,製作過程其實有許多不可漏掉的小祕訣!
書末附有「戚風蛋糕完美筆記」,仔細介紹不同材料、烤模之間的差異,
跟著福田老師一起做,就能做出不失敗的美味戚風蛋糕!
戚風蛋糕美味5大關鍵
①確實按照食譜配方製作
戚風蛋糕的口感左右於水分、油脂及麵粉量的平衡,比例失衡就很容易失敗。書中詳細介紹不同烤模的份量比例,照著做就對了!

②蛋黃和蛋白要確實分乾淨
食譜內若有使用含有油脂的材料,容易使蛋白霜消泡。一開始可先從基本戚風蛋糕開始做起,再挑戰有標示易消泡符號的食譜吧!

③餡料要切細碎
戚風蛋糕的麵糊較輕盈,若餡料太重很容易沉到底部,建議盡量將餡料切細碎或磨成泥狀再加入。

④作業要快速
麵糊接觸空氣的時間越久,狀態會越變越糟,變得容易失敗。因此在混合蛋白霜和蛋黃麵糊時動作要迅速確實。

⑤先從最基本的開始挑戰
各種戚風蛋糕的作法和流程都差不多,但因使用材料不同,製作難度也會不同。先從基本的食譜開始熟悉製作過程吧!

作者簡介:

福田淳子(Fukuda Junko)
糕點研究家,食品料理搭配師。在咖啡廳研發食譜及累積開設店面規劃等經驗後,廣泛活躍於雜誌、書籍和廣告等領域。不僅是研發好吃的食譜,還運用易取得的材料研發出簡單美味的食譜,改編的食譜及創意發想都深受好評。著有《人妻界+主婦界 最夯的小V鬆餅機食譜》(邦聯文化)、《磅蛋糕聖經》(良品文化)、《午後幸福時光:40種創意塔派》(台灣東販)
部落格「Small, Good Things」http://sakuracoeur.petit.cc/

作者序
戚風蛋糕的美味,對我來說就在於其口感。
那鬆軟又濕潤的口感,是其他甜點所沒有的。
要混合兩種麵糊,
可能會讓人覺得有點困難,
但是使用的材料都是家裡隨手可得的,其實非常簡單。
每一種戚風的作法都一樣,只要抓住重點,
隨時都能吃到鬆軟又濕潤的戚風蛋糕。
想要做自己愛吃的戚風蛋糕,
可以參考「戚風蛋糕完美筆記」(p.81)。
請試著在家做個好吃的戚風蛋糕吧!

福田 淳子
目錄
什麼是戚風蛋糕? 6
製作前的注意事項 7
基本材料 8
基本工具 9

PART 1.
基本戚風蛋糕
原味戚風蛋糕 12
鬆軟戚風蛋糕 12
常見失敗案例與對策 16
簡單杯子點心 17
Column 1
各式各樣的裝飾 18

PART 2.
多款口味戚風蛋糕
焦糖戚風蛋糕 22
皇家奶茶戚風蛋糕 24
可可戚風蛋糕 26
抹茶戚風蛋糕 28
焙茶豆漿戚風蛋糕 29
咖啡大理石巧克力戚風蛋糕 30
焦糖蘋果戚風蛋糕 32
香蕉戚風蛋糕 32
柳橙戚風蛋糕 34
芒果椰香戚風蛋糕 36
優格加州梅戚風蛋糕 37
天使蛋糕佐檸檬蛋黃醬 38
蜂蜜檸檬戚風...
顯示全部內容
贊助商廣告
 
金石堂 - 今日66折
公視優質兒少節目:神廚賽恩師系列(全4冊)
作者:公共電視「神廚賽恩師」製作團隊
出版社:小熊出版社
出版日期:2024-03-13
66折: $ 1003 
金石堂 - 今日66折
台股安穩因子投資法:每年花8小時,報酬近20%,天天睡得著的股票投資法
作者:葉怡成
出版社:財經傳訊
出版日期:2023-12-14
66折: $ 454 
金石堂 - 今日66折
都市傳說第二部1:廁所裡的花子
作者:笭菁
出版社:奇幻基地出版事業部
出版日期:2017-02-04
66折: $ 185 
金石堂 - 今日66折
低碳減醣家常料理:90道超美味循環菜單,早午晚這樣吃,30天無壓減重5公斤!
作者:金志玹
出版社:瑞麗美人國際媒體
出版日期:2022-05-05
66折: $ 263 
 
博客來 - 暢銷排行榜
戰爭下的平民生存手冊:懂這些,才能撐過黃金48小時【關鍵時刻救你,也救家人】(附緊急避難檢查卡)
作者:邱世卿
出版社:野人
出版日期:2023-04-19
$ 355 
博客來 - 暢銷排行榜
阿甘投資法:不看盤、不選股、不挑買點也能穩穩賺
作者:闕又上
出版社:天下文化
出版日期:2020-05-27
$ 331 
Taaze 讀冊生活 - 暢銷排行榜
你很好,只是你不知道:擺脫人生內耗的「不在意」情緒練習
作者:Poche
出版社:平安文化有限公司
出版日期:2025-03-31
$ 268 
金石堂 - 暢銷排行榜
是你讓我無法呼吸(4)
作者:澄谷ゼニコ
出版社:台灣角川股份有限公司
出版日期:2025-04-24
$ 111 
 
Taaze 讀冊生活 - 新書排行榜
人類存在的意義:一個生物學家對生命的思索
作者:愛德華.威爾森
出版社:如果出版
出版日期:2025-04-16
$ 300 
博客來 - 新書排行榜
咒術迴戰 30完 (首刷限定版)
$ 485 
博客來 - 新書排行榜
膽大黨 17
$ 105 
Taaze 讀冊生活 - 新書排行榜
民主,練習中:在現場的人,從太陽花到青鳥,在行動現場追尋民主
作者:游惠貞、楊正欣 訪談.整理
出版社:黑體文化
出版日期:2025-04-16
$ 266 
 

©2025 FindBook.com.tw -  購物比價  找書網  找車網  服務條款  隱私權政策