澎湃鍋：真食材的無添加鍋底20✕提味料13✕沾醬26，美味變化∞大

鍋物是很棒的料理。
可以在寒冷的冬天讓身體變得暖和，還能跟家人、朋友享受圍爐的樂趣。
即使一個人住，也能煮個小鍋，全面補給需要的營養。
鍋物，不僅能吃到大量的蔬菜，放了肉或魚更能吃得豐盛滿足，
不管是備料還是烹煮也都很簡單。

因此，鍋物很常出現在冬天的餐桌上。
但也因鍋底的種類不多，菜色容易變得單調。
家人甚至會抱怨：「怎麼又是吃鍋……」。
我想著這些辛苦作菜的讀者，或者是想更開心地享受鍋物的人，
希望能多少幫助大家，因此寫了這本書。

這本「澎湃鍋」總共介紹20種鍋底。
橫跨日式、西式、中式與南洋風味，讓大家享受各式各樣的滋味。

生活再怎麼繁忙，只要提早在週末或前一天備好「鍋底」，
只需要再放入喜歡的材料煮就能完成。也能做成常備菜使用。
希望大家將冰箱裡放置許久的蔬菜或喜歡的材料放入鍋中，
利用本書介紹的「鍋底」煮出屬於自家的風味。

此外，每種「鍋底」各介紹三種變化，
大家不妨在不知道該選擇何種材料時參考，隨心情挑選。
為了讓大家能盡情享受，每種鍋底都有介紹適合最後吃的收尾材料。
如果擔心自己吃得太飽，或是晚上不想吃碳水化合物的話，
不妨留著吃剩的湯，等到隔天再做成一餐。

雖然市面上也有販售鍋底，但自製的還是比較美味。
若能從本書找到各位的「自家私房鍋底」，那真是我的萬分榮幸。

鍋物是很棒的料理。
可以在寒冷的冬天讓身體變得暖和，還能跟家人、朋友享受圍爐的樂趣。
即使一個人住，也能煮個小鍋，全面補給需要的營養。
鍋物，不僅能吃到大量的蔬菜，放了肉或魚更能吃得豐盛滿足，
不管是備料還是烹煮也都很簡單。

因此，鍋物很常出現在冬天的餐桌上。
但也因鍋底的種類不多，菜色容易變得單調。
家人甚至會抱怨：「怎麼又是吃鍋……」。
我想著這些辛苦作菜的讀者，或者是想更開心地享受鍋物的人，
希望能多少幫助大家，因此寫了這本書。

這本「澎湃鍋」總共介紹20種鍋底。
橫跨日式、西式、中式與...

前言　2
鍋底的使用方法
鍋底的保存方法　7

COLUMN．1鍋物煮得好吃的祕訣　8
洋蔥壽喜燒 鍋底　10
ARRANGE1 牛肉西洋菜洋蔥壽喜燒鍋　12
ARRANGE2 豬肉小番茄洋蔥壽喜燒鍋　14
ARRANGE3 香煎嫩雞卡門貝爾起司洋蔥鍋　15

鹽蔥 鍋底　16
ARRANGE1 整顆萵苣雞肉橙香鹽蔥鍋　18
ARRANGE2 清脆水菜豬里肌鹽蔥鍋　20
ARRANGE3 培根高麗菜鹽蔥鍋　21

自製雞高湯的作法　22
自製西式高湯的作法　23

韓式火鍋 鍋底　24
ARRANGE1 豬肉馬鈴薯納豆韓式火鍋　26
ARRANGE2 韓式明太子辣牛肉湯鍋　28
ARRANGE3 韓式起司辣炒雞肉鍋　29

濃味番茄 鍋底　30
ARRANGE1 香腸莫札瑞拉起司瑪格麗特鍋　32
ARRANGE2 牛蒡雞肉丸味噌番茄鍋　34
ARRANGE3 雞肉菇菇番茄奶油鍋　35

享受雞肉丸的方法
基本雞肉丸的作法　36
變化版雞肉丸10　37
雞肉丸塑形的方法　38

COLUMN．2富含風味的$4種調味料　39

生薑鹽麴 鍋底　40
ARRANGE1 白蘿蔔雞胸肉生薑芡汁鍋　42
ARRANGE2 牡犡竹筍山葵鹽麴鍋　44
ARRANGE3 豬五花山麻醬油鹽麴鍋　45

柚子胡椒 鍋底　46
ARRANGE1 鱈魚蘿蔔泥白雪鍋　48
ARRANGE2 雞肉蔥白黏黏鍋　50
ARRANGE3 豬五花蓮藕柚子胡椒鍋　51

和風梅子 鍋底　52
ARRANGE1 脆脆雞肉丸與根莖蔬菜山藥鍋　54
ARRANGE2 豬肉西洋菜羊栖菜鍋　56
ARRANGE3 雞肉朧豆腐梅肉鍋　57

蒜鹽奶油 鍋底　58
ARRANGE1 豬五花高麗菜蒜鹽奶油鍋　60
ARRANGE2 雞肉嫩莖萵苣辣油鍋　62
ARRANGE3 魩仔魚高麗菜香蒜辣椒鍋　63

COLUMN．3鮮味豐富的15種材料　64

咖哩 鍋底　66
ARRANGE1 厚切培根茄子咖哩鍋　68
ARRANGE2 雞肉起司咖哩鍋　70
ARRANGE3 帆立貝西班牙肉腸椰奶咖哩鍋　71

芝麻擔擔 鍋底　72
ARRANGE1 肉丸春菊芝麻擔擔鍋　74
ARRANGE2 小番茄起司擔擔鍋　76
ARRANGE3 豬五花櫻花蝦黑芝麻擔擔鍋　77

酸辣湯 鍋底　78
ARRANGE1 海蘊石蓴海藻酸辣湯鍋　80
ARRANGE2 菇菇番茄酸辣湯鍋　82
ARRANGE3 微辣味噌豆腐酸辣湯鍋　83

檸檬魚露 鍋底　84
ARRANGE1 異國風味涮涮鍋　86
ARRANGE2 海鮮蒔蘿肉丸豆苗檸檬魚露鍋　88
ARRANGE3 蛤蜊水菜清爽檸檬風味鍋　89

綠咖哩 鍋底　90
ARRANGE1 培根白菜千層綠咖哩鍋　92
ARRANGE2 雞肉花椰菜豆漿綠咖哩鍋　94
ARRANGE3 雞翅腿酪梨柚子綠咖哩鍋　95

泰式酸辣 鍋底　96
ARRANGE1 蝦丸冬粉泰式酸辣鍋　98
ARRANGE2 雞絞肉薄荷香草鍋　100
ARRANGE3 花枝香菜泰式酸辣奶香鍋　101

COLUMN．4增添鍋料理風味的13種材料&調味料

台灣風味 鍋底　104
ARRANGE1 豬五花青江菜魯肉飯風味鍋　106
ARRANGE2 雞肉小松菜台式咖哩鍋　108
ARRANGE3 香煎雞翅牛蒡胡椒鍋　109

四川花椒 鍋底　110
ARRANGE1 豬肉酸菜花椒鍋　112
ARRANGE2 菇菇三重奏炸茄子麻辣鍋　114
ARRANGE3 海老春菊黑醋香香鍋　115

巴薩米克香草 鍋底　116
ARRANGE1 涮牛肉舞菇巴薩米克鍋　118
ARRANGE2 豬五花鯷魚番茄鍋　120
ARRANGE3 菇菇雞翅腿巴薩米克鍋　121

俄羅斯洋蔥 鍋底　122
ARRANGE1 香煎番茄牛里肌俄羅斯洋蔥鍋　124
ARRANGE2 香腸高麗菜鮮奶油俄羅斯洋蔥鍋　126
ARRANGE3 豬肉菠菜帕馬森起司鍋　127

味噌酒粕 鍋底　128
ARRANGE1 鮭魚白菜味噌酒粕鍋　130
ARRANGE2 雞肉水菜胡椒酒粕鍋　132
ARRANGE3 豬肉胡蘿蔔豆漿酒粕鍋　133

水炊鍋 鍋底　134
ARRANGE1 白菜生薑清爽水炊鍋　136
ARRANGE2 雞胗蘿蔔片水炊鍋　138
ARRANGE3 豬肉高麗菜芝麻油鍋　139

沾醬的各種變化
自製酸橘醋的方法　140
酸橘醋沾醬變化版10　141
蘿蔔泥沾醬變化版8　142
洋蔥泥沾醬變化版8　143

前言　2
鍋底的使用方法
鍋底的保存方法　7

COLUMN．1鍋物煮得好吃的祕訣　8
洋蔥壽喜燒 鍋底　10
ARRANGE1 牛肉西洋菜洋蔥壽喜燒鍋　12
ARRANGE2 豬肉小番茄洋蔥壽喜燒鍋　14
ARRANGE3 香煎嫩雞卡門貝爾起司洋蔥鍋　15

鹽蔥 鍋底　16
ARRANGE1 整顆萵苣雞肉橙香鹽蔥鍋　18
ARRANGE2 清脆水菜豬里肌鹽蔥鍋　20
ARRANGE3 培根高麗菜鹽蔥鍋　21

自製雞高湯的作法　22
自製西式高湯的作法　23

韓式火鍋 鍋底　24
ARRANGE1 豬肉馬鈴薯納豆韓式火鍋　26
ARRANGE2 韓式明太子辣牛肉湯鍋　28
ARRANGE3 韓式起司...