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糖霜餅乾技法聖經

的圖書
糖霜餅乾技法聖經 糖霜餅乾技法聖經

作者:桔梗有香子 
出版社:邦聯文化
出版日期:2021-09-07
規格:精裝 / 160 / 16開 / 彩色
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:糖霜餅乾技法聖經

  以自家為教室開設講師證照課程的日本salonaise烘焙協會,為了讓糖霜餅乾的初學者能成為講師,也為了實現成為世界頂級糖花藝術者的夢想,成立了各式各樣的糖霜餅乾課程。從學習基礎的糖霜餅乾講師證照課程開始,到最難技術的糖霜餅乾高階課程、裱花及拉線技巧專業課程、製作立體造型的雕花糖霜餅乾講師證照課程等,不斷鑽研糖霜餅乾更高深的製作工法。

  本書由糖霜餅乾競賽得獎者、資深專業講師和證照講師所設計的作品集結而成。不僅網羅了前所未有的糖霜餅乾技術和創意,也用最淺顯易懂的文字說明糖霜餅乾的13款裝飾技法,從最基本的拉線技巧、渲染、糖片、蕾絲、擠花、裱花,到進階的雕塑畫法、爆裂紋、噴霧、水彩、刺繡法、螺旋線法……,組合出千變萬化的絕美糖霜餅乾。
  秉持著「成為所有人的糖霜餅乾教科書」的理念,不論是第一次製作糖霜餅乾的初學者,或是有豐富經驗者,相信都能透過專業烘焙職人的經驗傳授提升糖霜餅乾裝飾技巧,滿足大家的糖霜餅乾創作魂!

作者簡介:

一般社團法人 日本salonaise烘焙協會
代表理事 桔梗 有香子(ききょう ゆかこ)

一般社團法人日本salonaise烘焙協會於2013年8月成立。
以「培育出將愛好變成工作的閃耀女性」為理念,在自家開設「salonaise」的培育和支援的課程。得到「協助女性創業對社會有高度貢獻」評價,榮獲日本經濟產業省中小企業廳遴選的2019年度「展翅翱翔中小企業小規模事業者300社」(營運團體日本salonaise株式会社)。
主要開設糖霜餅乾、日本和菓子藝術、棒棒糖蛋糕、裱花蛋糕、透明蠟蠋以及擠花皂等29種以上的講師證照課程。在新加坡、香港和台灣等地皆有成立分部,目前為止已培育出10,000名以上的講師。
有關日本salonaise協會及證照課程等資訊,請至官網查詢。
http://salone-ze.or.jp/

一般社團法人日本salonaise烘焙協會【台灣本部】
10556台北市松山區復興南路一段45號9樓-1
TEL:(02)2777-4556
E-MAIL:taiwanoffice@salone-ze.net
HP: http://salone-ze.tw

作者序
序言

社團法人日本salonaise烘焙協會(JSA),是在8年前日本第一個有糖霜餅乾認證的團體。
當時糖霜餅乾的知名度並不高,因此開班授課的老師和能買工具的烘焙材料行也屈指可數。為了讓設計可愛又細膩的糖霜餅乾能在日本廣為流傳,也為了讓初學者能成為糖霜餅乾講師,因而成立了「糖霜餅乾講師證照課程」。8年內,光是在salonaise烘焙協會就培訓出超過6000名的糖霜餅乾講師。
在糖霜餅乾考照課程開始之際,我就多次拜訪糖花工藝的起源地英國,時而與JSA的講師們一同前往英國進行研習之旅。

這8年內不僅日本,糖霜餅乾在全世界有很大的...
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目錄
序言 p.2

糖霜餅乾的基本 p.9
糖霜裝飾工具 p.10
糖霜裝飾材料 p.11
餅乾的作法 p.12
皇家糖霜的作法 p.13
糖霜的軟硬度 p.13
糖霜的調色法 p.14
顏色圖表 p.15
圓錐擠花袋的作法 p.15
擠花嘴的裝法 p.15
圓錐擠花袋的糖霜裝填法 p.16
餅乾基底糖霜塗法 p.16

第1章
糖霜裝飾的技術與作品Ⅰ p.17
1 拉線技巧 p.18
2 渲染花紋 p.20
3 縫線技巧 p.21
4 糖片製作 p.21
5 網眼蕾絲 p.21
6 刷繡技巧 p.22
7 模板印染 p.22
8 擠花技巧 p.23
9 裱花技巧 p.24
10 翻糖 p.28
11 翻...
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